En la tarde del 6 de abril, en el Estadio del Distrito de Trang Bang ( Tay Ninh ), el Comité Popular Provincial inauguró oficialmente el Festival del Papel de Arroz Secado al Sol de Trang Bang.
 La Sra. Pham Thi Duong (57 años, residente en la aldea de Loc Du, ciudad de Trang Bang, Tay Ninh) fabrica papel de arroz para secarlo con el rocío. Foto: Giang Phuong. |
En esta ocasión, la provincia de Tay Ninh también anunció oficialmente la decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de reconocer la fabricación de papel de arroz de Trang Bang como patrimonio cultural inmaterial nacional.
El Sr. Duong Van Phong, Director del Departamento Provincial de Cultura, Deportes y Turismo, afirmó que la artesanía de la elaboración del papel de arroz secado al sol de Trang Bang y su sabor se han transmitido en Tay Ninh durante más de un siglo y están en constante crecimiento. La imagen del papel de arroz secado al sol y la deliciosa gastronomía que lo acompaña han convertido a Trang Bang en un lugar conocido para muchas personas, tanto nacionales como internacionales.
Más que solo comida
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El Sr. Nguyen Thanh Ngoc, vicepresidente del Comité Popular Provincial, añadió: «Esta es la primera vez que la provincia organiza el Festival del Papel de Arroz Seco al Sol de Trang Bang, por lo que tenemos grandes expectativas. Esta es también una oportunidad para honrar la artesanía tradicional del papel de arroz, reconocida a nivel nacional e internacional, y que hoy ha sido oficialmente reconocida como patrimonio cultural. Anteriormente, una agencia de noticias extranjera filmó la artesanía del papel de arroz seco al sol de Trang Bang. Estaban muy entusiasmados porque este tipo de artesanía tiene una larga historia y, sobre todo, su sabor es único en comparación con otros tipos de papel de arroz».
En julio de 2008, ZPZ Media Company (EE. UU.) trajo un equipo de filmación sobre la cultura culinaria mundial a Trang Bang para realizar un programa que presentara el papel de arroz secado al sol de Trang Bang, y que se emitiría en los canales PBS y National Geographic de EE. UU.
 El papel de arroz está expuesto al rocío. |
3 generaciones de fabricación de papel de arroz
Llegamos a casa del Sr. Le Van Chau (43 años, residente en la aldea de Loc Du, ciudad de Trang Bang, distrito de Trang Bang, Tay Ninh) cuando toda su familia estaba ocupada preparando pasteles de arroz. Su esposa, la Sra. Nguyen Thi Thanh, estaba sentada junto a la estufa preparando pasteles de arroz, vertiendo cada cucharón de masa en la vaporera, sosteniendo una cáscara de coco en la mano derecha y extendiéndola uniformemente sobre la vaporera. Al fondo de la casa, el Sr. Chau colocó las bandejas de pasteles de arroz que la Sra. Thanh acababa de terminar para que se secaran.
La familia del Sr. Chau es una de las pocas familias en Loc Du que ha continuado la artesanía tradicional de fabricar papel de arroz Trang Bang a mano durante tres generaciones. El Sr. Chau comentó que, desde su nacimiento, vio a sus antepasados fabricar papel de arroz. Desde que se hizo cargo del negocio de sus padres, lleva más de 23 años dedicándose a esta profesión.
Según la Sra. Thanh, para preparar un delicioso papel de arroz, hay que seguir muchos pasos: preparar la harina, elegir un buen arroz, limpiarlo, lavarlo y dejarlo en remojo de 6 a 7 horas antes de molerlo. Al mezclar la harina, hay que añadir suficiente sal para que el papel de arroz quede suave, blanco y masticable. Para ello, el agua debe estar hirviendo y se debe usar una cáscara de coco lisa. El papel de arroz se divide en dos capas, pero debe ser lo suficientemente fino; luego, se cubre con una tapa de bambú durante 30 segundos y se coloca en una parrilla. Se seca desde temprano por la mañana hasta las 10 de la noche. El papel de arroz seco se retira de la parrilla y se asa sobre brasas. Hornear el papel de arroz requiere habilidad manual y la técnica de girarlo continuamente; de lo contrario, se quemará.
Desde la noche hasta el amanecer es la época dorada para secar el papel de arroz asado. Dependiendo del clima, se seca durante una o dos horas para prensarlo, luego se cortan los bordes y se envuelve para mantenerlo suave, esponjoso y masticable.
Una de las familias que más tiempo ha conservado la profesión es la de la Sra. Xi Thi Be Huynh (49 años, residente en la aldea de Gia Huynh, comuna de Gia Loc, distrito de Trang Bang). La Sra. Huynh comentó con orgullo: «Como la profesión tradicional de la familia lleva casi medio siglo en activo, no podemos renunciar a ella. Muchos extranjeros vienen a mi casa a probar los pasteles, los elogian por su delicioso sabor y luego compran papel de arroz para llevar a casa».
Platos vietnamitas únicos Muchos pueblos del mundo cultivan arroz como alimento básico, pero sólo el pueblo vietnamita ha tenido la idea de procesar harina de arroz para hacer papel de arroz. El papel de arroz se produce en las tres regiones, principalmente como refrigerio. En las provincias del norte, se suele cocinar con perca. Este grueso papel de arroz se recubre con sésamo blanco, se asa al carbón hasta que queda crujiente y fragante. Se come con ensalada de pollo en aniversarios y fiestas familiares en la región central, convirtiéndose en un aperitivo indispensable. El papel de arroz es omnipresente en las comidas para agasajar a amigos y familiares en las tres regiones. La gente extiende o sumerge el papel de arroz en agua para ablandarlo. Luego, se colocan verduras crudas, pescado al vapor, cerdo hervido, camarones pelados e incluso fideos de arroz dentro del papel y se enrollan. Según el gusto, el papel de arroz enrollado se moja en salsa de pescado con chile y ajo o en salsa de soja en puré. En el pasado, el rey Quang Trung marchó con sus tropas hacia el norte para combatir al ejército invasor Qing. Permitía que sus soldados comieran papel de arroz mientras marchaban para que siempre tuvieran fuerzas suficientes para marchar, además de las comidas. Su madre no podía cocinar arroz frente al enemigo, así que apiló papel de arroz en un hoyo profundo para que su padre tuviera algo que comer y las fuerzas suficientes para conservar la tierra y proteger la aldea durante los días de dura batalla. El simple papel de arroz contribuyó a las victorias milagrosas. Existe una cultura vietnamita del papel de arroz, una cultura profunda pero también muy presente en la vida de todos, ubicada en la civilización arrocera oriental. La sociedad puede progresar y llegar más lejos, pero el papel de arroz permanece para siempre, con las generaciones futuras, sin que ningún otro pastel pueda reemplazarlo. Vu Duc Sao Bien |
Fuente: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
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