La pregunta que mucha gente se hace es por qué los camarones cambian de color al cocinarse. La explicación es sencilla: la compleja interacción de las proteínas en el caparazón. Según el sitio web de nutrición The Daily Meal (EE. UU.), la alta temperatura libera algunos compuestos del caparazón, tornándolos de un color naranja-amarillo.
Cuando esté cocido, el caparazón del camarón se volverá naranja.
Los camarones crudos suelen ser grises. Dependiendo de la especie, la mayoría tienen un caparazón gris azulado. Este caparazón contiene una proteína llamada astaxantina. Los peces también tienen esta sustancia en sus escamas, pero los crustáceos como los camarones y los cangrejos la tienen en cantidades particularmente altas.
La astaxantina es un carotenoide, un grupo de sustancias que también se encuentran en las zanahorias. Absorben la luz azul y se ven rojas, naranjas o amarillas. Sin embargo, cuando está presente en los caparazones de los camarones, se une a una proteína llamada crustacianina. Es la crustacianina la que afecta la capacidad de la astaxantina para absorber la luz.
Sin embargo, al cocinar camarones, la alta temperatura separa la proteína crustacianina de la astaxantina. Como resultado, aparece el color amarillo anaranjado en el caparazón. La carne del camarón no tiene este color amarillo anaranjado. Vemos este color en la carne simplemente porque se absorbe del color del caparazón.
Este fenómeno no solo se observa en los camarones, sino también en otros crustáceos, como los cangrejos. La decoloración del caparazón de los cangrejos también puede explicarse de forma similar.
Curiosamente, este fenómeno también ocurre en los flamencos. Los flamencos tienen plumas blancas por naturaleza. Sin embargo, comen muchos camarones y algas. Ambos alimentos son ricos en carotenoides.
Al ingerirlos, los caparazones y las algas de los camarones se absorben y pasan al cuerpo. Como resultado, las plumas del ave se tornan rosadas. Esto es similar a cómo la piel de una persona se torna ligeramente anaranjada si come demasiadas zanahorias. Sin embargo, a diferencia de los flamencos, los humanos no se tornan anaranjados ni amarillos por comer muchos camarones, según The Daily Meal .
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