El doctor CKI Dinh Tran Ngoc Mai , del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, respondió: Los brotes de bambú frescos contienen mucha fibra, minerales, vitaminas y, especialmente, fitosterol, una sustancia que tiene la capacidad de prevenir el colesterol malo.
Se deben elegir brotes de bambú con un origen claro.
Sin embargo, los brotes de bambú frescos contienen mucho cianuro. Tras entrar en el organismo, el cianuro se convierte en ácido cianhídrico. Este es tóxico para el organismo y causa mareos, náuseas y, más graves, cianosis, insuficiencia respiratoria, etc. Además, para conservar los brotes de bambú durante mucho tiempo y que mantengan un color bonito, se puede utilizar lejía o azufre. Estas dos sustancias son tóxicas para el organismo.
Por lo tanto, para mayor seguridad, es recomendable elegir brotes de bambú de origen natural. Los brotes de bambú frescos deben remojarse y hervirse bien antes de consumirlos. Al hervir, abra la tapa para que los brotes pierdan parte de su toxicidad.
Las verduras encurtidas de forma inadecuada pueden contaminarse fácilmente con bacterias.
Hoy en día son muy populares los alimentos encurtidos, como las berenjenas encurtidas, los pepinos encurtidos, el pescado y la carne en salazón, las salchichas agrias, etc. Los alimentos encurtidos a veces se convierten en platos típicos de cada región, creando una diversidad culinaria .
El encurtido es una forma tradicional de preparar comida en muchos países del mundo , incluido Vietnam. Los platos encurtidos estimulan el paladar y ayudan a combatir el aburrimiento, por lo que son muy apreciados.
Comer verduras encurtidas adecuadamente ayuda a aumentar las bacterias beneficiosas para el tracto digestivo. Dado que los alimentos encurtidos aportan numerosos tipos de microorganismos beneficiosos para el sistema digestivo, estimulan la digestión y ayudan a aumentar la resistencia y el sistema inmunitario del organismo...
El proceso de encurtido de verduras y frutas se basa en la fermentación, que descompone compuestos orgánicos como azúcar y proteínas en ácido láctico y aminoácidos. Sin embargo, las verduras mal encurtidas son susceptibles a la contaminación bacteriana, que puede causar diarrea, vómitos o, peor aún, la muerte si se infectan con toxina botulínica. Por lo tanto, se recomienda consumir con moderación, elegir alimentos de origen claro y garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
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