Cuando la diligencia se convierte en una “carga”
Una comida tradicional coreana con la mesa cubierta de banchan (guarniciones), cada pequeño plato es una obra maestra de un elaborado trabajo, desde verduras encurtidas, brotes de soja blanqueados, rábanos encurtidos hasta tofu al vapor, sopa de algas... se ha considerado durante mucho tiempo un símbolo de un estilo de vida saludable, una armonía entre nutrición y estética.
Sin embargo, esas comidas exclusivas se están desvaneciendo lentamente en el recuerdo a medida que más y más restaurantes familiares en Corea se ven obligados a cerrar.
La disminución del número de restaurantes tradicionales no es sólo un problema de la industria culinaria coreana, sino que también refleja cambios profundos en la sociedad moderna: aumento de los costos de las materias primas, altos costos laborales, mientras que el proceso de cocción es demasiado meticuloso y requiere habilidades culinarias tradicionales que la generación más joven se está alejando gradualmente de.
Según datos del Ministerio de Agricultura , Alimentación y Asuntos Rurales de Corea, la proporción de restaurantes coreanos en la industria total de servicios de alimentación ha disminuido del 45,6% (en 2018) a solo el 41,8% en 2024.
Mientras tanto, el grupo de restaurantes que ofrecen comida rápida como pizza, hamburguesas y fideos chinos registró un crecimiento notable.
Detrás de esas cifras se esconden las historias de miles de restaurantes familiares que tuvieron que cerrar cuando los antiguos dueños envejecieron y sus hijos no estaban interesados en tomar las riendas. Optaron por un camino de emprendimiento menos arriesgado y menos laborioso: comida rápida, procesos minimalistas y ganancias estables.
Pérdidas más allá del restaurante
Pero los restaurantes familiares son más que simples lugares para comer. Son tesoros vivientes del arte culinario coreano, donde el doenjang se elabora de forma tradicional, se recolectan verduras silvestres de temporada y cada guarnición cuenta una historia sobre la región y el clima.
Su desaparición significa que las comunidades pierden los puentes hacia estilos de vida saludables que nutrieron a la generación de sus abuelos, perdiéndose el vínculo entre el pasado y el presente.
Además, esta también es una advertencia silenciosa sobre la salud pública. A medida que los niños consumen cada vez más fideos de frijoles negros, hamburguesas y pollo frito, mientras que las verduras hervidas, la sopa de algas y los cereales integrales desaparecen gradualmente de la mesa, Corea del Sur está presenciando un aumento alarmante de la prediabetes y la obesidad.
Guarniciones: la esencia de la nutrición coreana
A pesar de su presentación sencilla, las comidas tradicionales coreanas se encuentran entre las más equilibradas y nutritivas del mundo .
Caracterizado por el principio de "comer muchos platos, un poco de cada plato", este modelo ayuda a limitar la ingesta de calorías garantizando al mismo tiempo una nutrición adecuada.
En particular, las guarniciones con verduras, si se preparan con la cantidad adecuada de sal, no solo aportan fibra y antioxidantes, sino que también ayudan a controlar eficazmente la glucemia. Según los principios de la nutrición moderna, consumir verduras antes del almidón ayuda a ralentizar la absorción de carbohidratos, evitando picos de glucemia después de las comidas, la principal causa de enfermedades metabólicas.
Volver a la cocina casera, una opción inteligente para el futuro
Expertos en nutrición confirman: Las comidas familiares, con ingredientes frescos, poco procesados, poca grasa, siguen siendo la dieta ideal para prevenir enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión arterial, obesidad y cáncer colorrectal.
Una comida de arroz integral, kimchi bajo en sodio, sopa de algas, tofu al vapor, huevos duros y cerdo magro salteado con verduras es mucho mejor que una porción de fideos de frijoles negros ricos en almidón y sodio, o una hamburguesa cargada de grasas trans.
Pero el problema es la viabilidad. Incluso quienes se preocupan por su salud admiten que les cuesta encontrar restaurantes que sirvan auténtica comida tradicional en la ciudad moderna.
Los pocos lugares que quedan, como algunas tiendas de cebada al vapor en las afueras de Seúl, se han convertido en un destino para quienes buscan redescubrir el sabor de antaño. Pero son pocos, y la mayoría sobrevive gracias a la pasión, no a la eficiencia empresarial.
Un llamado a la industria de la cocina coreana
Es hora de que la industria alimentaria coreana reconsidere su estrategia para preservar la cocina tradicional. No se puede esperar que los pequeños restaurantes asuman por sí solos la responsabilidad de preservar la cultura culinaria del país.
Se necesitan políticas de apoyo específicas: desde subsidios a materias primas y enseñanza de habilidades culinarias a las generaciones más jóvenes hasta la construcción de modelos de negocios sustentables para los restaurantes tradicionales, como lo hizo Japón con el washoku o como el Mediterráneo ha preservado el menú italo-griego.
La gastronomía no es solo cuestión de gustos, sino también el núcleo de la cultura y la salud pública. Si la comida tradicional coreana se pierde por no estar actualizada, no es solo culpa del mercado, sino también del abandono del patrimonio, que se pagará con estómagos llenos, pero corazones y cuerpos desnutridos.
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/vi-sao-cac-nha-hang-gia-dinh-truyen-thong-han-quoc-dang-dan-bien-mat-156386.html
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