El sabor de un racimo de plátano roto

Los plátanos verdes se pueden utilizar para preparar muchos platos deliciosos.

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En una tierra de mucha lluvia y mucho sol, la gente Quang se preocupaba por su comida hasta… la temporada de inundaciones del año siguiente. En los días soleados, mi padre recorría el vecindario para arrancar algunos bananos y plantarlos. Así, la temporada de inundaciones del año siguiente tendría algo que cocinar para sus hijos. Los niños se reían de las preocupaciones de su padre. No sabían que la preocupación llenaba los ojos de su padre y encorvaba la figura de su madre.

Todavía recuerdo la gran inundación de 1999. Tras la retirada del agua, los campos y huertos quedaron devastados. Quedaba un racimo de plátanos rotos; mi madre los trozó y los puso en un rincón de la cocina. La leña húmeda y el humo acre llenaban la cocina.

Mamá fue al pozo, echó agua en un recipiente de aluminio, añadió una pizca de sal y removió hasta que se disolvió. Cortó unos plátanos maduros, les quitó la piel y los puso a remojar en un recipiente con agua con sal diluida para evitar que se ennegrecieran durante la cocción. Lavó los plátanos y los cortó en rodajas finas. Mamá puso una olla con aceite de cacahuete al fuego, salteó unos chalotes, luego añadió los plátanos y removió bien, añadió un poco de agua, tapó la olla y dejó hervir a fuego lento.

Aprovechando el momento, mi madre fue al pozo a ver si quedaban hojas de betel, las recogió, las lavó y las cortó en tiras. En unos diez minutos, los plátanos estaban maduros, suaves y fragantes. Mi madre los sazonó al gusto, les espolvoreó las hojas de betel y los bajó. La comida después de la inundación no contenía verduras ni carne; el plato de plátano salteado era sencillo pero reconfortante después de varios días viviendo en el ático inundado.

Ahora que vivo en la ciudad, siempre que voy al mercado busco un puesto de verduras que venda plátanos maduros, pero son muy escasos. De vez en cuando compro un racimo de plátanos verdes y los salteo con hojas de betel.

Olor de memoria

El olor de la nostalgia es tan húmedo como el cambio de estaciones. Papá se ha ido a la tierra de las nubes blancas; el viejo jardín ya no oye el repiqueteo de la lluvia sobre las hojas de plátano. La anciana madre sabe que sus hijos, lejos de casa, extrañan su tierra natal, así que, cuando se presenta la oportunidad, cocina caracoles guisados con plátano.

Fuerte sabor a pescado cabeza de serpiente estofado con plátano.

En el campo frente a la casa no había caracoles negros, solo quedaban los amarillos. Mamá compró un montón de caracoles, los remojó en agua de arroz durante la noche, luego los frotó para limpiarlos, les quitó la carne y los intestinos. Lavó cuidadosamente la carne con sal para eliminar la baba y luego la escurrió. Cortó los plátanos verdes en trozos. Luego, mamá fue al jardín a desenterrar los arbustos de cúrcuma, recogió hojas de betel, perilla y un puñado de chiles para lavarlos.

Al ver a mi madre hurgar en el jardín para recoger especias y cilantro, me encanta aún más la deliciosa comida preparada en manos de los ancianos.

Mamá dijo que este plato necesita cúrcuma para que tenga un aroma intenso y que los caracoles no huelan a pescado. Los caracoles están marinados con chalotas, cúrcuma fresca, cebolla machacada, condimento en polvo, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta.

Pon aceite de cacahuete en la sartén, sofríe el ajo, añade los caracoles y saltéalos hasta que desprendan un aroma fragante. Luego, añade un poco de agua hirviendo y cocina a fuego lento. Agrega los plátanos y cocina hasta que estén cocidos. Espolvorea con cilantro, retira del fuego y vierte en un bol. Los caracoles manzana guisados con plátano están deliciosos con arroz o fideos calientes. Un día, mi padre pescó un pez cabeza de serpiente y mi madre preparó un plato de pescado guisado con plátano que también estaba muy sabroso.

Ha llegado la temporada de lluvias. Las tormentas e inundaciones ya no siguen un patrón fijo en la franja de tierra que se extiende hacia el mar. Durante generaciones, durante años, se han acumulado experiencias de huir de las inundaciones y tormentas, como cuando mi padre plantaba un banano en el patio trasero los días soleados.

El día que oí a un conocido de Duy Hai preguntar "¿alguna anchoa?", mi madre trajo apresuradamente una cesta para comprar unos kilos para salar. El frasco de salsa de pescado salado se guardó para la temporada de lluvias.

La lluvia empezó a azotar las calles. Desde una tienda familiar, la voz de Ngoc Lan sonaba lastimera: « Se acerca el invierno a la ciudad/ La tarde es fría/ Sopla la brisa fresca/ Entro en el pequeño ático/ Mirando hacia el parque »… (Se acerca el invierno a la ciudad - Duc Huy). En mí, el sabor del racimo de plátano roto resurgió. Preocuparse por la temporada de lluvias no perdona a nadie en este país…

Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html