Invertir en ciencia y tecnología y aplicarla es una solución eficaz para mejorar la calidad de los productos y aumentar la eficiencia productiva y comercial. Esta solución está siendo implementada por numerosas empresas e instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado en la provincia. De esta manera, se contribuye a mejorar la calidad de los productos y la eficiencia económica de la producción de salsa de pescado en las localidades.
Aplicación de tecnología avanzada en la producción de salsa de pescado tradicional en Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (ciudad de Nghi Son).
En julio de 2019, Ba Lang Seafood Processing Company Limited, del distrito de Hai Thanh (ciudad de Nghi Son), lideró la implementación del proyecto "Aplicación de tecnología de energía solar y un sistema de agitación automática para mejorar la productividad, la calidad y la eficiencia de la producción de salsa de pescado tradicional en Thanh Hoa", con un costo total de implementación de más de 9.600 millones de dongs, de los cuales el costo de la carrera científica supera los 2.500 millones de dongs. Tras más de dos años de implementación, a finales de 2021, la empresa completó el proceso de producción de salsa de pescado tradicional utilizando energía solar y un sistema de agitación automática, e instaló dos líneas de producción para producir salsa de pescado tradicional.
El director de Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Nguyen Van Tuyen, afirmó: «La salsa de pescado tradicional es cara, entre 3 y 6 veces más cara que la salsa de pescado industrial, con un mayor contenido de sal (salinidad). El proyecto ha aplicado tecnología de energía solar y un sistema de agitación automática, lo que ayuda a aprovechar al máximo la energía y a mejorar la calidad en la producción tradicional de salsa de pescado. Por consiguiente, el proceso de calentamiento del tanque de fermentación mediante la exposición solar natural se sustituirá por el uso de un sistema de energía solar y un sistema de calefacción adicional. El proceso de mezcla manual se sustituirá por un sistema de agitación automática. La aplicación de tecnología avanzada en la producción de salsa de pescado tiene como objetivo superar las desventajas del método de fermentación tradicional, acortando el tiempo de procesamiento de la salsa de pescado a 8-10 meses (mientras que el método tradicional suele ser de 15-18 meses), a la vez que se ahorra espacio de producción y se reduce la mano de obra (reduciendo casi el 90% de la agitación y la exposición al sol).»
Además, la producción y la calidad de los productos son mayores: la cantidad de salsa de pescado obtenida con la nueva tecnología es un 30% mayor que con el método tradicional gracias a la energía solar que crea una temperatura óptima para ayudar a maximizar la conversión de las materias primas; la cantidad de salsa de pescado especial (primera recolección) es de 100 litros/tonelada de pescado mayor que con el método tradicional; la segunda y tercera recolección son equivalentes. Además, el proceso de descomposición crea salsa de pescado en un ciclo cerrado, sin impactos abiertos, por lo que es más higiénico, conserva el olor original, limita la evaporación de proteínas y el derrame de salsa de pescado. Como resultado, la salsa de pescado tiene un contenido de proteínas un 3% mayor que los productos con los mismos materiales de entrada. La eficiencia económica también aumenta aproximadamente 1.3 veces en comparación con las técnicas tradicionales de producción de salsa de pescado junto con un tiempo de producción acortado, lo que ayuda a rotar el capital más rápido; El valor agregado del producto es superior al 15%... Gracias a eso, cada año la empresa ahorra más de 350 millones de VND en costos laborales, la productividad de la salsa de pescado aumenta en un 13% y la diferencia de ganancias en comparación con la producción tradicional es de 500 millones de VND/año.
En la comuna de Hoang Phu (Hoang Hoa), Le Gia Food and Service Trading Company Limited es pionera en innovación tecnológica, transformando los métodos tradicionales de salazón de salsa de pescado para satisfacer la demanda del mercado. Desde la inversión en maquinaria que aplica tecnología y técnicas modernas en las etapas de embotellado y etiquetado, hasta el uso de máquinas para reemplazar la mano de obra, la aplicación de la innovación en la producción ha generado una mayor eficiencia que los métodos tradicionales. En 2020, los productos de salsa de pescado y pasta de camarones Le Gia fueron reconocidos por el Consejo Central como productos OCOP de 5 estrellas a nivel nacional.
La comuna de Hoang Phu cuenta actualmente con más de 300 hogares que producen salsa de pescado tradicional, de los cuales más de 100 utilizan tecnología de punta. Los establecimientos han innovado en el envasado y etiquetado para adaptarse al mercado. Los productos contribuyen a ampliar las opciones seguras y confiables para los consumidores en cuanto a salsa de pescado tradicional. La localidad continúa asesorando y apoyando a los productos que participan en el programa OCOP para mejorar la calidad y el diseño.
Se puede observar que, gracias a la creciente aplicación de tecnología en la producción, muchas plantas de salsa de pescado de la provincia han mejorado continuamente la calidad de sus productos. Además, la tecnología también ayuda a las instalaciones a optimizar el área de producción, garantizar la seguridad e higiene alimentaria, y a evitar la contaminación y el impacto ambiental (el característico aroma de la salsa de pescado). En particular, la aplicación de tecnología moderna permite crear productos que no solo presentan hermosos colores, sino que también conservan el contenido proteico, su exquisitez y su aroma característico, como los métodos tradicionales de fermentación y removido.
De hecho, las instalaciones de producción líderes en la aplicación de avances científicos y técnicos y la innovación en métodos de producción son más eficaces que los métodos tradicionales. Como resultado, el mercado de productos se expande cada vez más, lo que contribuye a mejorar la calidad, la reputación y la cuota de mercado de la salsa de pescado Thanh Hoa en el mercado nacional.
Artículo y fotos: Tran Hang
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Fuente: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm
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