China descubre el queso más antiguo del mundo enterrado con una momia

Un equipo de investigación chino encontró ADN de cabra y bacterias fermentadas de muestras de leche de la Edad de Bronce esparcidas alrededor del cuello de una momia en un ataúd en el cementerio de Xiaohe, en la región autónoma Uygur de Xinjiang, China, según el South China Morning Post .

Los científicos afirman que se encontró un queso antiguo en la cabeza y el cuello de una momia en la cuenca del Tarim (China)

Foto: Folleto/Li Wenying

El estudio fue realizado por científicos de la Academia de Ciencias de China, la Universidad de la Academia de Ciencias de China, el Tercer Hospital de la Universidad de Pekín, el Instituto de Reliquias Culturales y Arqueología de Xinjiang y la Universidad de Xinjiang, quienes publicaron sus hallazgos en la revista Cell el 25 de septiembre.

"Parece que el pueblo Xiaohe adoptó activamente prácticas ganaderas y productos lácteos fermentados relacionados de la cultura esteparia. El queso kéfir se convirtió en una parte importante de la cultura Xiaohe y luego se extendió al interior de Asia Oriental", afirmó el equipo.

El kéfir es una bebida fermentada elaborada con leche y granos de kéfir, de consistencia más líquida que el yogur. Posteriormente, se escurre para obtener un queso blando. Según el artículo, las tres muestras de leche analizadas en el estudio se identificaron como queso de kéfir debido a la abundancia de proteínas de leche de rumiantes, bacterias lácticas y levaduras presentes en las muestras.

La cuenca del Tarim, un desierto árido en la Región Autónoma Uigur de Xinjiang, alberga momias de la Edad de Bronce que datan de hace entre 3.300 y 3.600 años.

Los científicos afirman que el proceso de elaboración del queso reduce significativamente el contenido de lactosa, lo que permite que la comunidad Xiaohe, genéticamente intolerante a la lactosa, consuma leche. Además, elaborar queso de kéfir podría ser una forma no solo de prolongar la vida útil de la leche cruda, sino también de aliviar los trastornos digestivos causados ​​por la lactosa.

Revelando el rostro de una momia de una joven sacrificada durante el imperio Inca

El autor del estudio, Fu Qiaomei, afirmó que eldescubrimiento también respalda la idea de que la cultura del kéfir ha existido en Xinjiang desde la Edad del Bronce, lo que desmiente la creencia arraigada de que esta bebida láctea fermentada se originó únicamente en el Cáucaso Norte (Rusia). Además, se trata de un estudio sin precedentes que permite observar la evolución de las bacterias en los últimos 3000 años.

"Al estudiar los productos lácteos, hemos obtenido una imagen más clara de la vida humana antigua y sus interacciones con el mundo ", dijo Fu.

Fuente: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm