Los famosos platos tradicionales de la región Noroeste con sus característicos sabores ricos han estimulado el apetito de los comensales, incluso de los más exigentes.
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| Con sus distintivas especias, la cocina del noroeste siempre despierta todos los sentidos del comensal. (Fuente: dacsanvietnam.com) |
El noroeste alberga comunidades de minorías étnicas como los tailandeses, los tay, los muong, los dao, los mong, los lo lo y los ha nhi. Uno de los matices culturales únicos de los habitantes del noroeste son sus famosos platos tradicionales, que solo se encuentran en esta región. Los habitantes del noroeste suelen ser meticulosos al preparar sus platos cuando reciben invitados distinguidos en casa, durante las festividades, el Tet o para servir a los turistas que visitan el pueblo.
En las zonas montañosas y de minorías étnicas en general, y en la región noroeste en particular, cada grupo étnico tiene sus propios platos tradicionales, impregnados de su propia identidad étnica. Mientras que los mong tienen men men de maíz y thang co de carne de caballo; los tay, arroz glutinoso de cinco colores, brotes de bambú rellenos de carne y cerdo estofado con canarium, los tailandeses son conocidos por sus platos a la parrilla, como pescado, pollo y cerdo a la parrilla; los muong, festín de hojas, carne de búfalo envuelta en hojas de lom...
Pescado asado
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| El pescado a la parrilla con pa pỉnh tốp al carbón adquiere un atractivo color dorado al cocinarse, combinado con el aroma característico del mac khen y las semillas de doi. (Fuente: TITC) |
El grupo étnico tailandés de las tierras altas del noroeste es muy aficionado al rico y nutritivo sabor de platos a la parrilla, como el pescado y el pollo a la parrilla. Preparan esta especialidad con un marinado y sazonado muy elaborado, lo que les aporta un sabor único que a la gente de otras regiones le resulta difícil imitar.
El pescado a la parrilla (pa pỉnh tộp) se elabora con peces de arroyo, carpas, carpas plateadas y carpas herbívoras. Las especias que se utilizan para su elaboración son cebollas, cebolletas, albahaca, limoncillo, chile, jengibre, polvo de galanga, salvado de arroz, brotes de cardamomo, semillas de mac khen, sal, glutamato monosódico y condimento en polvo. Las especias se trituran, se introducen en la panza del pescado y se frotan por fuera para que se absorba uniformemente. Se dejan reposar 30 minutos, se sujetan a una vara de bambú y se asan sobre carbón. Al asar el pescado, se calienta hasta que se cocina de forma gradual y uniforme.
El plato de pescado "pa pỉnh tộp" queda dorado y fragante, con todos los sabores dulces y grasos del pescado, el picante del chile, el aroma de la hierba limón, la galanga y todas las hierbas, perfectamente combinados. Al disfrutar de este dorado y fragante pescado a la parrilla con arroz glutinoso, podemos apreciar plenamente los sabores dulces y grasos del pescado, el picante del chile, el del mac khen, el verde de la cebolla, el de las hierbas y el amarillo del pescado a la parrilla.
Los turistas que vienen de lejos a las tierras altas pueden disfrutar del plato "pa pỉnh tộp", con arroz glutinoso bañado en cham cheo y un toque de vino de maíz picante, que los deja adormecidos... extasiados. Este atractivo plato de pescado a la parrilla deleita todos los sentidos y complace a todos, incluso a los más exigentes.
Compañía Thang
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| La olla tradicional thang co lleva carne de caballo, intestinos, corazón, hígado, sangre de caballo... y muchas especias como cardamomo, canela, limoncillo, jengibre y muchas otras tradicionales. (Fuente: tourdulichsapagiare) |
El thang co, un plato típico de los mong, tay y tailandeses, suele elaborarse con carne de caballo, intestinos de caballo o búfalo. Este plato se caracteriza por la mezcla de todos los órganos internos, carne y huesos, que se cocinan a fuego lento con al menos ocho tipos de hierbas y especias de montaña, como cardamomo, canela y anís estrellado. Muchos turistas internacionales o personas de las tierras bajas que llegan a las tierras altas, al probar el thang co por primera vez, lo encuentran un poco difícil de comer debido a su penetrante aroma. Sin embargo, después de probarlo varias veces y acostumbrarse a su extraño sabor, a los comensales les puede costar soltar los palillos. El thang co se suele disfrutar con vino de maíz.
Cecina de búfalo
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| El rico sabor de la cecina de búfalo, combinado con la típica sal del noroeste, enamorará incluso a los comensales más exigentes. (Fuente: @thitsayyenphuong) |
La carne de búfalo ahumada, también conocida como carne de búfalo seca o cecina de búfalo, se elabora en Tailandia a partir de lomo y muslo frescos de búfalo. Si la carne de búfalo presenta tendones o bandas plateadas, se deben retirar y cortar en trozos a lo largo de la fibra de unos 7-8 cm de ancho, unos 15 cm de largo y unos 2-3 cm de grosor, y machacarlos hasta que estén muy blandos.
La gente pica y machaca limoncillo, jengibre, ajo, chile seco, semillas de mac khen, sal, azúcar... luego mezcla bien para formar una mezcla de especias ligeramente espesa... Frota esa mezcla sobre la carne de búfalo para marinar durante aproximadamente 3 horas para que la carne de búfalo absorba las especias de manera uniforme, luego usa brochetas y sécalas sobre carbón, dejándolo lejos para que la carne se cocine lenta y uniformemente.
La carne se seca así hasta que esté apenas cocida. No la seque demasiado o quedará dura y difícil de comer, perdiendo su dulzura. Cuando la carne de búfalo seca adquiera un olor único y atractivo, sáquela, envuélvala y guárdela en el refrigerador para consumirla poco a poco.
En las casas de las tierras altas que aún usan estufas de leña, la cuelgan en la cocina para ahumarla y guardarla para consumirla más tarde. Al usar cualquier trozo de carne, sáquelo y colóquelo en una vaporera para ablandarlo durante unos 20-30 minutos antes de consumirlo. La dulzura de la carne de búfalo, combinada con la riqueza de las especias, crea el atractivo de esta especialidad de las tierras altas del noroeste.
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Fuente: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html
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