La fiesta del Tet no solo refleja la sofisticación y la pulcritud del pueblo vietnamita. También representa una conexión especial entre generaciones dentro de cada familia y clan. Hoy en día, con los intercambios culturales, la presencia de numerosos platos regionales, según las preferencias de cada familia, hace que la fiesta del Tet sea cada vez más rica y diversa.
Bandeja tradicional de Tet
Según las costumbres tradicionales, las familias vietnamitas suelen preparar con esmero la fiesta del Tet, con platos elaborados con gran esmero y presentados con gran belleza. Esta acción simboliza la sinceridad de los descendientes hacia sus antepasados en los primeros días del año y, al mismo tiempo, desea una vida plena y plena en el nuevo año. Por lo tanto, la cultura culinaria vietnamita durante los tres días del Tet también significa reencuentro, prosperidad y suerte para todo el año.
La cocina vietnamita del Tet también es conocida por su riqueza y diversidad entre grupos étnicos y regiones, todos ellos orientados hacia los valores culturales tradicionales comunes de vida y origen. A lo largo de la franja de tierra en forma de S, a principios de la primavera, desde el punto más septentrional de Ha Giang hasta el punto más meridional del cabo Ca Mau, no es difícil encontrar un colorido panorama culinario. Cada grupo étnico y cada región tiene su propia forma de preparar y presentar los platos del Tet, con sus propios sabores y características.
Según el artista culinario Anh Tuyet, los antiguos vietnamitas, especialmente los del norte, concedían gran importancia a la preparación para la festividad del Tet. Los platos de la tradicional bandeja del Tet son especiales y poco comunes, disponibles a diario. En particular, la bandeja del Tet depende en gran medida de la economía de cada familia. Para familias con una situación económica media, la bandeja suele contener cuatro tazones y cuatro platos, sin incluir arroz glutinoso, salsa para mojar ni cebollas encurtidas, que simbolizan los cuatro pilares, las cuatro estaciones y las cuatro direcciones. Los cuatro tazones incluyen: sopa de albóndigas, patas de cerdo guisadas con brotes de bambú secos, champiñones y fideos. Los cuatro platos incluyen: pollo, rollitos de primavera fritos, banh chung, rollo de cerdo (o salchicha de canela, queso de cabeza).
Los platos en platos suelen servirse primero, mientras que los platos en cuencos se sirven después. Las familias adineradas pueden preparar una bandeja más grande con 6 cuencos y 6 platos, o con 8 cuencos y 8 platos, añadiendo platos muy especiales como carpa, carpa hervida estofada con galanga, langostinos tigre al vapor, ensalada de colinabo o papaya... La tradicional bandeja del Tet de antaño puede no estar completa, pero no puede faltar el banh chung, la sopa de brotes de bambú, el rollo de cerdo graso, las cebollas encurtidas y la carne. El banh chung suele hervirse del 27 al 28 del Tet; los brotes de bambú se remojan en agua de arroz unos días antes y se colocan junto a la olla del banh chung para mantenerlo caliente y ahorrar leña. Otros platos dependen de la creatividad de las mujeres de la familia...
Dependiendo de la cultura de cada región, la fiesta del Tet también presenta diferencias. Para adaptarse a las costumbres y prácticas, cada lugar tiene una fiesta diferente, lo que crea diversidad en la cultura culinaria. Por ejemplo, en las zonas montañosas, además de los platos típicos, la fiesta del Tet suele incluir especialidades como carne de búfalo seca, salchicha ahumada, etc.
Para los antiguos hanoístas, el bong es el plato más típico. El bong existe desde hace siglos. El bong bi se obtiene de la paletilla del cerdo; tras hervirlo, se filtra toda la grasa, se seca y se asa hasta que se infla. A partir del ingrediente principal, el bong bi, los antiguos hanoístas lo elaboraban en platos como el bong salteado y la sopa de bong. Los ingredientes para preparar la sopa de bong también son muy elaborados: cortar un plato de almendras lleva hasta dos horas; las zanahorias, la jícama, el colinabo, el jamón, las salchichas y la carne deben cortarse a la misma distancia, de forma perpendicular.
Modern Housekeeping
De hecho, junto con el flujo de la sociedad moderna, el Tet en la era 4.0 también es muy diferente. Sin embargo, por muy ajetreada que sea la vida, la tradicional festividad del Tet aún ocupa un lugar especial en la cultura vietnamita. Los platos elegidos el primer día de primavera siempre contienen los ingredientes más típicos y esenciales, lo que refleja claramente el ingenio y la habilidad de quien los prepara.
La Sra. Le Thi Huong (Distrito de Cau Giay, Hanói) compartió: “Para mi familia, la cena del Tet siempre es una ocasión para que todos los miembros de la familia, parientes y amigos se reúnan. Ya sea que hayamos viajado lejos o cerca, compartimos historias felices o tristes, éxitos o fracasos del año pasado. Por eso, sin importar lo ocupados que estemos, cuando llega el Tet y la primavera, todos intentamos sentarnos juntos para al menos una comida en la mesa familiar”.
Según la Sra. Huong, el ritmo de vida del siglo XXI significa que su familia no puede dedicar tiempo a preparar festines elaborados como antes y tiene que "adaptarse" a la realidad. La Sra. Huong y su familia gastan con frugalidad, pero eso no significa que su banquete del Tet carezca de sofisticación. Al igual que el año pasado, preparó todos los ingredientes desde principios de diciembre. Además de arroz glutinoso con fruta gac y pollo hervido, la Sra. Huong también preparó rollitos de primavera, sopa de champiñones, verduras salteadas con carne, salchicha de cerdo y una porción de cebollas encurtidas. La Sra. Huong todavía puede pedir fácilmente platos tradicionales que no tiene tiempo de preparar en algunos lugares conocidos.
De igual manera, el Sr. Bui Anh Ngoc (provincia de Nghe An) lleva muchos años trabajando fuera de casa. Siempre que recuerda el Tet, recuerda platos con profundas raíces en la tradición. "Aunque la vida se vuelve más ajetreada y frenética, en las festividades del Tet, quienes vivimos lejos, como nosotros, regresamos a nuestra tierra natal con el único deseo de disfrutar de una comida familiar o prepararla juntos. Y, sin duda, la imagen de una gran familia reunida felizmente en torno a una comida del Tet en un ambiente acogedor siempre quedará grabada en nuestros corazones", expresó el Sr. Ngoc.
La respetuosa bandeja del Tet ofrecida a nuestros antepasados crea una conexión entre el pasado y el presente, entre las diferentes generaciones de la familia. De pie ante el altar ancestral en la festividad del Tet, en ese espacio fragante, cada uno de nosotros tiene la oportunidad de mirar atrás, de ver nuestra patria, nuestra familia, de sentirnos agradecidos, orgullosos, optimistas y entusiasmados por seguir adelante en los días venideros...
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Fuente: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
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