Disfrute de fideos con vinagre, mermelada de banh bo, banh te dieu... en 'Hue, recordando a mi anciana madre'

Ma Thuong envolviendo pasteles en el evento Hue - Recordando a nuestra Madre en el pasado - Foto: HO LAM

El evento tuvo lugar en la ciudad de Thu Duc (HCMC) en la noche del 22 de junio.

Los invitados al evento experimentaron la elaboración de pasteles tradicionales y disfrutaron de 10 especialidades de Hue preparadas por dos invitados y el equipo de cocina de Man Moi.

Estos son banh bot loc, banh nam, banh canh tom, bun chua nuong nuoc, sopa dulce de frijol mungo, mermelada de banh bo, banh te dieu, banh phu linh y tea moc lien.

La gente de Hue come fideos con vinagre a la hora del almuerzo.

Ma Thuong dejó Hue para vivir en Nha Trang durante más de 50 años, pero ya sea en Nha Trang o dondequiera que vaya, todavía lleva consigo el amor y la nostalgia por los platos de Hue.

A pesar de ser mayor, todavía le gusta preparar platos de Hue para que sus hijos y nietos disfruten.

Para preparar platos de banh nam y bot loc, a menudo va al mercado a comprar harina, hojas de plátano y otros ingredientes, luego amasa la masa, la corta y hace el relleno ella misma...

Dijo que los pasos de amasar la masa y cortar las hojas para envolver el pastel son siempre importantes.

Amasa y corta la masa uniformemente, y limpia las hojas de plátano. No la envuelvas demasiado para que al comerla sientas lo justo.

Dao Huu Quy, nativo de Hue, a menudo hace clips presentando la cultura, la cocina y las aldeas artesanales de Hue en TikTok, presentando a los comensales el plato fideos con vinagre, un plato que aprendió de sus madres y abuelas.

Los fideos con vinagre son un plato que refresca el cuerpo y ayuda a reducir el calor - Foto: HO LAM

Huu Quy compartió que los fideos con vinagre eran considerados un regalo preciado, un plato reservado para la nobleza en Hue en el pasado.

El con nuoc es un regalo del cielo, ya que solo se puede comer una vez al año, durante el verano en las zonas de aguas salobres de Hue. Por eso también se le llama plato de verano, dijo.

Según Huu Quy, los fideos con vinagre tienen un efecto refrescante, por lo que comerlos refresca el cuerpo. Por eso, los habitantes de Hue suelen comer este plato después del almuerzo.

Para hacer la sopa de fideos con vinagre más sabrosa y deliciosa, los camarones rayados y las patas de fideos de arroz crujientes son indispensables - Foto: HO LAM

La característica única y elaborada de este plato reside en la preparación de dos tipos de caldo: uno de hígado combinado con salsa de soja, cacahuetes y sésamo, y el otro de gobio del río Huong.

La gente de Hue combina estos dos tipos de caldo con fideos vermicelli e ingredientes como: nuoc, pasteles de cangrejo machacados a mano, camarones, agrega un poco de papel de arroz, vegetales crudos y la salsa picante característica de Hue para crear un plato agridulce de fideos vermicelli con nuoc.

Papel de arroz con sésamo blanco con patatas en su interior, extendido finamente durante la noche y luego frito para obtener un producto final graso y rico, comido con fideos con vinagre, extremadamente delicioso - Foto: HO LAM

Haz mermelada con las manos para sentir el calor.

En el evento, Huu Quy también demostró cómo preparar un pastel de mermelada. Según él, este es un pastel tradicional que se suele preparar para fiestas familiares o aniversarios de fallecimiento de antepasados.

Dao Huu Quy prepara pasteles de mermelada para que los comensales los vean - Foto: HO LAM

O simplemente, cuando hay muchas frutas maduras en el jardín de Hue, y las madres sienten pena por no comerlas todas, las usan para hacer pasteles, o cuando hacen mermelada para el Tet, también usan los restos de mermelada.

Quy dijo que para envolver este pastel, la gente de Hue no usará guantes sino que usará sus propias manos para sentir el calor del plato.

La gente de Hue suele atar el pastel de mermelada a mano y luego envolverlo en celofán - Foto: HO LAM

Los pasteles de mermelada generalmente se hacen con seis tipos de mermelada: tres tipos de mermelada seca, tres tipos de mermelada húmeda... La harina utilizada es la mejor harina de arroz de Huong Vinh.

La harina limpia se tuesta con hojas de pandan hasta que adquiere su aroma y luego se muele muy finamente. Según la temporada, se utilizan frutas locales para hacer mermelada; el contenido de azúcar de cada tipo también varía.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh son las especialidades de Hue - Foto: HO LAM

Cortar la fruta en tiras y remojar en azúcar durante 8 horas, cocinar a fuego lento la mermelada hasta que la mermelada esté seca, dejar enfriar la mermelada.

Luego, extiende una capa de harina de arroz glutinoso, elige el tipo de mermelada que te guste, un poco de cada una, mezcla la harina y la mermelada mientras la unes hasta que la mermelada esté seca por dentro y por fuera. Deja reposar el pastel toda la noche, luego córtalo en cuadrados y envuélvelo en celofán.

Huu Quy compartió: "La caja cuadrada de cinco colores simboliza la tierra y se colocará en la bandeja de ofrendas con un pastel redondo que simboliza el cielo...

La caja del pastel está hecha de seis colores, incluidos cinco colores de la paleta de colores básica de la gente de Hue y un color neutro, el blanco.

La caja de pastel de cinco colores representa los cinco elementos del yin y el yang, la armonía de todas las cosas en el cielo y la tierra.

La serie de eventos culinarios "Sabores de la Patria", organizada y operada por el restaurante Man Moi desde finales de diciembre de 2023, tiene como objetivo honrar y presentar platos típicos de todas las regiones de Vietnam a muchos comensales.

Después de una serie de eventos: deliciosos platos de fideos de arroz de tres regiones, pasteles occidentales, fideos occidentales con salsa de pescado, deliciosos platos de Can Gio, deliciosos platos de Binh Phuoc , Hue - Recordando a nuestra vieja madre es el sexto evento que se lleva a cabo en Man Moi.

La sopa de fideos con camarones también es un plato de Hue muy querido por muchos comensales - Foto: HO LAM

Fuente: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm