Ese año, el verano para los niños del campo fue sumamente interesante. Teníamos noventa días libres; al mediodía podíamos reunirnos todos bajo las raíces de bambú del jardín para pescar, jugar a las damas, etc.
Y, por supuesto, también estaba la expectación por el puesto de tofu de la señorita Ba, la madre de Tun, que estaba en la misma clase que nosotros. Mi casa no estaba lejos de la de la señorita Ba, así que algunas mañanas aprovechaba la excusa para ir a leer libros con Tun y tenía la oportunidad de observar y aprender un poco sobre la preparación del tofu de su madre.
Según Tun, la noche anterior, la soja -el ingrediente principal de este plato- fue tamizada por su madre para sacar los frijoles dañados y podridos y dárselos a las gallinas, escogiendo solo los frijoles redondos, grandes y amarillos para remojarlos en agua.
Desde las cuatro de la mañana, la señorita Ba fue a buscar agua al pozo, la dejó reposar hasta que se aclarara y luego empezó a moler la soja remojada. Durante casi una hora, la señorita Ba se sentó meticulosamente, sacando cada cucharón de soja, añadiendo agua y usando todas sus fuerzas para moler en el molino de piedra hasta dejarla muy fina. Tun ayudó a su madre a lavar un gran manojo de hojas de pandan para escurrir el agua.
Tras la molienda, los granos se filtran a fondo, eliminando todos los sólidos y dejando solo el polvo fino. Se añade la cantidad correcta de agua y se lleva a ebullición, removiendo con palillos para evitar que el agua del polvo se acumule en el fondo de la olla y provoque quemaduras.
El aroma de las hojas de pandan mezclado con agua de frijol crea un sabor atractivo que estimula el sentido del olfato y el gusto de cada niño en crecimiento.
Aún con curiosidad, me quedé a observar los siguientes pasos. Tomó una vasija de barro seca, de boca ligeramente ancha y unos 15 cm de alto, y untó el interior con una capa de agua en polvo (cuando pregunté, supe que era un espesante). Luego, vertió el agua de los frijoles cocidos y la colocó en una cesta de bambú llena de paja para mantenerla caliente.
Luego, sacó varios tazones de azúcar, los cortó en trozos e instó a Tun a pelar y machacar el jengibre. El olor a azúcar caramelizado y jengibre se extendió por el aire, transportándome a los días previos al Tet, en la pequeña cocina donde mi madre estaba hirviendo una olla de azúcar para una tanda de palomitas...
Mientras estaban absortos en su juego de saltarse la siesta en las tardes de verano, levantaron la vista y vieron una figura alta y delgada con un palo de carga sobre su hombro y una voz ronca familiar que gritaba: "¿Quién quiere tofu?"
La trabajadora mujer llevaba un par de varas al hombro, y en un lado había un pequeño armario de madera con tres compartimentos. El compartimento superior contenía un par de cuencos, un compartimento pequeño para cucharas, el segundo compartimento contenía una tetera de agua azucarada con un tapón de hoja de plátano en el pico; el último compartimento contenía una palangana con agua para enjuagar los platos, a la que se le añadían algunas hojas de pandan para perfumar y evitar que el agua se derramara. En el otro extremo de la vara había una cesta de bambú con tofu.
La señorita Ba llevaba el tofu con pasos pequeños y suaves para evitar que se sacudiera y se desmoronara, la cristalización del esfuerzo de todo el día y esta es la principal fuente de ingresos para toda la familia.
Cada vez que un cliente pide, la Sra. Ba se detiene en un lugar limpio y a la sombra, abre el frasco de tofu, usa un cucharón de aluminio para cortar trozos de tofu blando y colocarlos alrededor del tazón antes de añadir el azúcar. El tazón de tofu blanco mezclado con agua con azúcar moreno claro y unas hebras de jengibre amarillo desprende un aroma tentador que despierta el olfato del comensal.
En los días calurosos, un tazón de tofu ayuda a calmar la sed; en los fríos días de invierno, un plato de tofu caliente mezclado con jengibre aporta energía para combatir la humedad y el frío. Este es un maravilloso regalo rústico que todos disfrutaron muchas veces durante su infancia en el campo.
El tofu moderno se cocina igual que el tradicional, pero para mayor comodidad, se usa azúcar moreno para preparar el líquido y el vendedor ya no tiene que cargarlo a pie como antes. Sin embargo, el tofu de hoy ya no es tan aromático como el de la infancia. ¿Quizás, al crecer, ya no les interesan los dulces o les resultan indiferentes porque están demasiado llenos?
¿Quizás por muchas razones? También porque hoy en día, por todas las calles, pueblos y ciudades, hay muchas tiendas que venden tofu singapurense, tofu fresco Yumi… preparado de diversas maneras.
Los chefs han lanzado una serie de nuevos menús de un plato tradicional para atraer la atención de personas de todas las edades. Al observar los menús de estos restaurantes, podemos apreciar la riqueza de este legado local, combinado y procesado en múltiples formas y sabores.
Pero para alguien que ama la nostalgia como yo, el sabor sencillo, rústico, dulce y fragante del tazón de tofu de la señorita Ba de mi infancia aún perdura en mis sentidos, aunque haya pasado media vida. El aroma del campo, el aroma de la infancia, está grabado para siempre en mi mente como un grabado en la línea del tiempo.
Fuente: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
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