Al llegar a la aldea de Quan Muc, comuna de Dai Hop, lo primero que notará es el aroma de los pasteles de pescado fritos que provienen de los hogares que producen pasteles de caballa y rape.
El Sr. Pham Gia Manh, de 40 años, miembro de la Asociación de Artesanos de la Aldea de Hai Phong y propietario de la planta de producción de pasteles de pescado de An Khanh, comentó: «Sus instalaciones se especializan en la producción de dos tipos de pasteles de pescado: pasteles de caballa (producto reconocido con 3 estrellas OCOP en 2023) y pasteles de rape, utilizando tecnología tradicional combinada con equipos y maquinaria modernos. La elaboración de pasteles de pescado se ha transmitido de padres a hijos durante décadas, y él se dedica a ella desde la secundaria. Antes, solo producía entre 20 y 30 kg de productos al día, pero ahora ha aumentado su producción según la demanda de los clientes».
En cuanto al proceso de elaboración de las tortas de pescado, explicó: los ingredientes principales son pescado fresco y sepia, cuidadosamente seleccionados, comprados a pescadores locales y de otras provincias y traídos para su procesamiento. El pescado se descabeza, se eviscera y se filetea, se raspa con una cuchara la carne, se le quita la piel y las escamas, se congela durante 20 horas y se saca a una temperatura del 60 % para su posterior procesamiento. En cuanto al calamar, se seca, se mezcla con carne de pescado y especias en una proporción de pasta de camarón (elaborada manualmente en la zona, esta especia es la que le da el aroma y el sabor característico a las tortas de pescado), sal, glutamato monosódico, pimienta negra molida, condimento en polvo, cebolla, ajo seco, chile (especialmente, al preparar las tortas de pescado, no se utiliza eneldo para que no pierda su sabor), se muele a máquina, se saca, se mezcla y se machaca manualmente hasta obtener una textura suave. El proceso de machacado manual busca lograr la textura crujiente natural de las tortas, sin aditivos.
Luego, las hamburguesas se forman en círculos, se fríen en aceite de cocina a 200 grados centígrados durante 5 minutos, hasta que ambos lados estén dorados, luego se entregan a los clientes para comer calientes o envasadas al vacío para su conservación.
Con este método especial, el pastel de pescado se puede consumir hasta por 6 meses conservando su delicioso y dulce sabor. En particular, al consumirlo, es necesario sumergirlo en salsa de pescado con camarones para disfrutar de su delicioso sabor.
Las tortas de rape también se pueden utilizar para preparar muchos platos diferentes: se pueden freír y comer inmediatamente, cocinar en fideos, comer en una olla caliente, en salsa de tomate y en muchos otros platos...
Actualmente, los pasteles de caballa y rape de An Khanh se consumen en supermercados, mercados y restaurantes de Hai Phong, Hanoi y varias otras localidades de todo el país con precios que oscilan entre 260.000 y 300.000 VND/kg...
Según el Sr. Manh, aunque se trata de una zona costera, la materia prima de pescado Chay utilizada para producir pasteles de pescado también depende de la temporada de pesca y la producción de los pescadores, por lo que a menudo es necesario tener un plan de reserva con antelación, pero a menudo sigue habiendo escasez e invertir en equipos de congelación para conservar el pescado también enfrenta dificultades en términos de capital y área de la instalación de la máquina... En cuanto a la cuestión de los precios del producto, a veces hay competencia de pasteles de pescado producidos en otras áreas con una calidad inferior a la de los pasteles de pescado de Dai Hop, los clientes que están familiarizados con los pasteles de pescado Chay de Dai Hop pueden reconocer y distinguir de inmediato la calidad...
Según las estadísticas, en la comuna de Dai Hop, distrito de Kien Thuy, existen actualmente más de 20 establecimientos de procesamiento de mariscos, de los cuales 20 se especializan en el procesamiento de pasteles de pescado Chay, un producto local tradicional que abastece cientos de toneladas de productos cada año a los mercados de Hanoi, Quang Ninh, Tuyen Quang, Bac Ninh, Bac Giang , Thai Binh, Nam Dinh y Ciudad Ho Chi Minh. Esto contribuye a aumentar los ingresos del presupuesto local, crear empleos y aumentar los ingresos estables de cientos de trabajadores. Sin embargo, según la evaluación de las agencias de gestión sobre la calidad del producto y la gestión de los recursos acuáticos, la calidad de los pasteles de pescado Dai Hop aún no es alta ni diversa. Esto se debe a que la producción aún es a pequeña escala, principalmente manual, la tecnología de procesamiento en algunos establecimientos aún está atrasada y no se han aplicado tecnologías, maquinarias y equipos de procesamiento avanzados en la producción para mejorar la calidad del producto y reducir los costos.
Se sabe que el Comité Popular del Distrito de Kien Thuy propuso e implementó la construcción de un "Modelo de aplicación de tecnología y equipos avanzados para el procesamiento y conservación de pasteles de pescado, conforme a los estándares OCOP, en la comuna de Dai Hop, distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, 2023". En el marco del programa "Ciencia y tecnología al servicio de la construcción de nuevas zonas rurales en la ciudad de Hai Phong para 2025 en el ámbito de la agricultura y la pesca", se coordinó con el Instituto de Investigación Marina y el Centro para el Desarrollo Pesquero del Golfo de Tonkín, organismo de ejecución directa. Desde su implementación, el proyecto ha recibido el apoyo y la cooperación de la mayoría de la población y ha logrado numerosos resultados positivos.
El exitoso proyecto ayuda a los productores a estabilizar sus vidas y mantener la estabilidad de la industria local de procesamiento de mariscos...
HA (según los pueblos artesanos vietnamitas)Fuente: https://baohaiphongplus.vn/thom-ngon-cha-ca-chay-dai-hop-415390.html
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