La brisa fresca me recuerda los platos típicos de mi gente. Para los montañeses como yo, no hay plato más sencillo y sofisticado que unas hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo. Tan solo mencionar su nombre ha conmovido a generaciones de montañeses.
Mientras la dorada luz del sol aún se reflejaba en los techos de paja, mi madre me dijo que fuera al seto de yuca detrás de la casa. Allí, frondosos arbustos de yuca crecían por todo el huerto. Recogimos hojas tiernas de yuca para preparar la cena para toda la familia.
Cada vez que voy a recoger hojas de yuca, percibo a lo lejos el aroma de la tierra mezclado con el humo de la cocina. Es como una señal familiar de que se aproxima la comida.
Mi madre me dijo que escogiera hojas suaves y frescas para que al saltearlas no queden duras, pero conserven su característico sabor dulce y graso.
Al llegar a casa, partí con cuidado cada hoja de yuca en pedacitos y los froté contra la superficie del aventador para deshacer las hojas en fibras pequeñas y suaves. Este fue el paso más difícil y determinó en gran medida la exquisitez del plato.
Al principio, no sabía cómo hacerlo bien, pero poco a poco aprendí a frotar las hojas para que no quedaran ni muy finas ni muy ásperas. Al saltearlas, conservaban su rico sabor sin quedar demasiado blandas. Cada hoja suave desprendía un aroma distintivo de la campiña remota.
Cuando las hojas de yuca estén listas, enjuágalas dos o tres veces para eliminar toda la savia y el olor acre, luego escúrrelas y despégalas. Mamá dijo que la preparación estaba lista, ahora solo faltaba saltearlas.
Mamá suele elegir panceta de cerdo grasosa, la corta en rodajas finas y la saltea en una sartén caliente. La grasa que suelta se adhiere a cada fibra de la carne, dejándola suave y dulce. El aroma de la panceta caliente se mezcla con el de las hojas frescas de yuca, extendiéndose por toda la cocina.
Al saltearlas con panceta de cerdo, las hojas de yuca adquieren una textura ligeramente masticable. El plato no es simplemente una combinación de ingredientes, sino una mezcla de capas de sabores: el sabor graso de la carne, el sabor intenso de las hojas de yuca, el ligero toque picante de las especias y el ligero toque salado de la salsa de pescado.
Cada vez que mi madre salteaba yuca con panceta, yo siempre me quedaba de pie observándola. Sus manos eran hábiles y sus movimientos, fluidos. Mi madre decía que el proceso de salteado requería mantener el fuego medio y remover constantemente para que la yuca y la panceta se sazonaran uniformemente, pero que las yucas conservaran su color verde brillante, suaves pero no aplastadas.
Este plato es aún más especial si se disfruta con un poco de chile A Rieu. El picante del chile le aporta un sabor intenso que hace que todos aprueben.
No puedo encontrar el sabor distintivo de las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo en ningún otro lugar que no sea la pequeña cocina de mi madre, la cocina de una casa en una zona fronteriza remota.
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Fuente: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
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