Nacida hace cientos de años y en constante desarrollo, la producción tradicional de salsa de pescado ha mantenido a generaciones enteras en la aldea de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang. En 2012, la provincia de Quang Tri reconoció a la aldea artesanal de My Thuy, lo que motivó su expansión. Además de mantener y mejorar constantemente la calidad de sus productos, los habitantes de My Thuy se centran en una producción limpia, garantizando la higiene y seguridad alimentaria (FSH) para preservar la marca de la salsa de pescado de su ciudad natal.
Producción de salsa de pescado en la casa del Sr. Dang Quang Le, aldea de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang - Foto: D.V.
La salsa de pescado tradicional My Thuy, de la comuna de Hai An, goza de una larga fama y la confianza de los habitantes del distrito de Hai Lang y de muchas localidades dentro y fuera de la provincia. Además de preservar la calidad y el sabor tradicional, también se presta especial atención a las etapas de producción y a la seguridad alimentaria de la salsa de pescado My Thuy.
El Sr. Dang Hai Nhan, director de la Cooperativa de Producción de Salsa de Pescado My Thuy, explicó que el grupo cuenta con cinco hogares participantes y vende un promedio de unos 10.000 litros de salsa de pescado al mercado mensualmente. Al unirse a la cooperativa, los hogares se unen para producir salsa de pescado y abastecerse de grandes cantidades.
Además, los hogares también comparten y se apoyan mutuamente en cuanto a experiencia, aplicación de la ciencia , la tecnología y las técnicas en la producción y la protección del medio ambiente. El Sr. Nhan afirmó que, para mantener la profesión de forma sostenible, cada hogar productor debe ser consciente de sí mismo y asumir la responsabilidad en la producción con el objetivo de elaborar productos verdaderamente limpios, garantizando la mejor calidad.
Según el proceso de producción, compramos pescado fresco (o pescado fermentado) de los puertos de Cua Viet, Thuan An y Thua Thien Hue para fermentar la sal y convertirla en salsa de pescado. Según el tipo de pescado, filtramos la salsa de pescado después de 6, 9 o 12 meses. Durante el proceso de producción, siempre nos aseguramos de que las instalaciones estén limpias y ventiladas; las áreas de fermentación, almacenamiento, extracción y embotellado de la salsa están separadas para evitar la contaminación bacteriana. Todas las herramientas de producción están cubiertas para evitar la entrada de insectos; tras la producción y el procesamiento, se limpian a fondo, explicó el Sr. Nhan.
Recientemente, el Centro de Salud de la Comuna de Hai An se ha coordinado con las autoridades locales, las agencias pertinentes y las unidades superiores para inspeccionar y supervisar activamente los establecimientos de producción y procesamiento de alimentos de la zona, incluyendo los de salsa de pescado. Esta labor se centra especialmente en las festividades del Tet y el Mes de Acción por la Inocuidad Alimentaria. Al mismo tiempo, los funcionarios y empleados del centro difunden periódicamente las normas sobre las condiciones de higiene de los establecimientos, equipos y herramientas utilizados en la producción, el procesamiento y la comercialización de alimentos. Instan a los establecimientos a utilizar únicamente materias primas de origen claro, aditivos alimentarios y coadyuvantes de procesamiento permitidos, en la dosis correcta y para los sujetos adecuados, de acuerdo con la normativa vigente en la producción y el procesamiento de alimentos. Garantizan las condiciones para la conservación y la comercialización de alimentos en general, y de productos de salsa de pescado y subproductos de la posproducción en particular. Difunden conocimientos sobre la prevención del riesgo de intoxicación alimentaria y advierten sobre el riesgo de incidentes relacionados con la inocuidad alimentaria. Con la atención de los niveles, sectores y organismos de salud de base pertinentes en la implementación de la supervisión de la seguridad e higiene de los alimentos, se ha contribuido a prevenir eficazmente la intoxicación alimentaria y las enfermedades transmitidas por los alimentos para toda la comunidad. Jefe del puesto de salud de la comuna de Hai An, Ho Ngoc Cuong |
Al igual que muchas familias productoras de salsa de pescado en la aldea de My Thuy, el Sr. Dang Quang Le y su esposa se han dedicado a esta profesión desde que se casaron. Partiendo de una pequeña planta, su familia ha ido ampliando gradualmente la escala de producción. En promedio, la planta del Sr. Le produce entre 100 y 150 litros de salsa de pescado al día, la mayor parte de la cual se consume en el día.
“Mi salsa de pescado Thuy ahora tiene una marca reconocida y muchos clientes de todas partes confían en nosotros, por lo que nuestro negocio es cada vez más rentable. Conscientes de ello, cada familia se esfuerza por producir de forma limpia, garantizando estrictamente la seguridad alimentaria y las condiciones de higiene”, afirmó el Sr. Le.
El vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Hai An, Nguyen Cong Tuan, declaró que, tras ser reconocida por el Comité Popular Provincial de Quang Tri como aldea artesanal tradicional en 2012, la aldea artesanal de salsa de pescado My Thuy recibió en 2018 el certificado "Marca de salsa de pescado My Thuy" de la Oficina de Propiedad Intelectual, así como un certificado de productos típicos a nivel de distrito. Actualmente, My Thuy cuenta con 41 hogares que participan en la producción de salsa de pescado, de los cuales 28 se han registrado y cuentan con certificados completos de seguridad e higiene alimentaria. Los demás hogares continúan recibiendo apoyo local para inscribirse en los procedimientos de obtención de certificados de seguridad e higiene alimentaria.
En los últimos años, la aldea artesanal tradicional de salsa de pescado My Thuy ha exportado al mercado entre 900.000 y un millón de litros anuales, con unos ingresos anuales totales de entre 42.000 y 45.000 millones de dongs. Al mismo tiempo, la aldea artesanal también ha creado empleos estables para unos 200 trabajadores.
El vicepresidente del Comité Popular de la Comuna, Nguyen Cong Tuan, afirmó que la localidad realiza inspecciones periódicas y recuerda a la población la importancia de preservar el entorno de producción y cumplir estrictamente con las normas de seguridad alimentaria. La normativa exige que cada hogar tenga un cubo de basura para recoger los residuos; las herramientas, botellas, frascos y envases dañados o sin usar deben trasladarse al vertedero del distrito para su tratamiento y destrucción. "En particular, la salsa de pescado tradicional My Thuy no contiene aditivos ni conservantes, por lo que es limpia y segura", afirmó el Sr. Tuan.
Para mantener y mejorar la calidad de la salsa de pescado tradicional My Thuy, el Sr. Tuan sugirió: "Los superiores deben seguir prestando atención a la apertura de cursos de capacitación y a la transferencia de ciencia y tecnología a las personas dentro y fuera de la aldea artesanal".
Proporcionar apoyo financiero a las aldeas artesanales para la protección ambiental, el tratamiento de aguas residuales y la maquinaria necesaria para su desarrollo. A largo plazo, la localidad recomienda que, a todos los niveles, se planifiquen zonas de producción concentrada para las aldeas artesanales de forma razonable, alejadas de las zonas residenciales, para garantizar una producción sostenible.
Hieu Giang
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