En consecuencia, Bo Kho Ganh (Distrito 10) es el único restaurante que vende estofado de carne que fue nombrado por la Guía Michelin en la lista Bib Gourmand (restaurante con comida deliciosa a precios asequibles) en la ciudad de Ho Chi Minh este año.
"¡Estoy tan feliz que no puedo dormir!"
Pasé por el restaurante de estofado de res de la Sra. Nguyen y el Sr. Do Hoang Anh Duy, ubicado en un tranquilo edificio de apartamentos en la calle Ngo Gia Tu. El restaurante recibe clientes habituales, y los dueños son amables y acogedores.
El restaurante de estofado de carne de la Sra. Nguyen está ubicado en un antiguo edificio de apartamentos en el Distrito 10, muy concurrido por las noches.
La Sra. Nguyen (izquierda, al fondo) y el Sr. Duy (derecha, al fondo) se toman una foto con los padres de la Sra. Nguyen. Ellos fueron quienes la ayudaron a construir el restaurante desde el principio.
La Sra. Nguyen comentó que, en cuanto supo que su restaurante había sido galardonado con la Estrella Michelin y recibió innumerables felicitaciones de familiares y comensales, se sintió inundada de felicidad. Tanto que no pudo dormir. Porque, finalmente, tras tanto esfuerzo y trabajo, la pareja había cosechado el "dulce fruto".
Antes de eso, la Sra. Nguyen pasó 6 años vendiendo la sopa dulce tradicional de su familia, siguiendo los pasos de su madre, pero el negocio no iba bien. Hace 7 años, decidió abrir una tienda de estofado de carne cuando la situación económica de su familia enfrentaba muchas dificultades.
Mi familia tiene cinco hermanos; el resto tienen estudios superiores. Dejé la escuela después del bachillerato. Intenté muchos trabajos, pero no me fue bien. Vender sopa dulce para seguir el camino de mi madre no tuvo éxito, así que decidí vender estofado de res. En parte porque me gustaba el sabor del estofado que preparaba mi madre, con su propia receta, que me había transmitido mi abuelo, y en parte porque también quería ganarme la vida —recordó el dueño—.
La Sra. Nguyen, en los primeros días de apertura de la tienda, vendía cada porción por 25.000 VND.
El poste de carga en la tienda de la Sra. Nguyen tiene un significado especial para ella.
En sus inicios, era solo una pequeña tienda de estofado de res, que vendía de 2 a 3 kg de carne al día. En aquel entonces, cada porción costaba 25.000 VND, lo que atraía a clientes comunes, a muchos vendedores de billetes de lotería y a trabajadores de bajos recursos.
A partir de la receta del estofado de res que se transmitía de generación en generación, la dueña la redujo y modificó para adaptarla mejor a la mayoría de los comensales, perfeccionando gradualmente el sabor. El estofado de res estaba delicioso, su fama se extendió por todas partes y su pequeño restaurante se fue llenando cada vez más. La Sra. Nguyen sentía que tenía un don para vender este plato.
Con el apoyo de sus padres, Duy y familiares, el negocio de la Sra. Nguyen ha crecido hasta convertirse en el espacioso restaurante que es hoy. Ahora, se siente feliz de tener un restaurante concurrido y de ser reconocida por expertos y comensales.
¿Por qué Bo Kho Gan?
Frente al restaurante de la Sra. Nguyen hay un viejo bastón de bambú, manchado por el paso del tiempo. Ella comentó que era el bastón de su abuela, cuidadosamente conservado y siempre colocado frente al restaurante como homenaje a sus nietos y abuelos, quienes vendían para mantener a la familia. El nombre Bo Kho Ganh también proviene de ahí.
El espacio del restaurante tiene un aire nostálgico, decorado según la intención de la propietaria. Busca que los comensales revivan sus recuerdos de infancia, recordando la Ciudad de Ho Chi Minh de antaño.
El Sr. Nhat (26 años, residente del Distrito 5), un cliente que visitó este restaurante, comentó que no solo le impresionó el poste, sino que también le gustaron los pequeños detalles del restaurante. Desde el letrero y el menú dibujado con tiza frente al restaurante hasta las mesas de madera, las tazas y los vasos de agua, que le traen recuerdos del pasado.
El guiso de carne que se sirve en el restaurante se prepara según una receta especial.
El famoso estofado de carne, conocido como bo kho, se sirve en un cuenco de piedra. Se puede acompañar con pan, fideos o arroz. El caldo es dulce y contundente, explica Michelin.
"El estofado de res está delicioso, la carne es suave y fragante, y no es demasiado fuerte, lo que me hace sentir bien. Me gusta sentarme en el restaurante por la noche, fresco y mirando la calle", comentó el cliente.
Según el dueño del restaurante, el 30% de los clientes son extranjeros. Cada comida cuesta entre 50.000 y 100.000 VND. La Sra. Nguyen comentó con entusiasmo que hay clientes que comen en el restaurante los 7 días de la semana, y también hay extranjeros que viven y trabajan cerca y que vienen a comer con regularidad porque les gusta el sabor del estofado de carne.
El dueño dijo que el secreto del plato reside en el procesamiento de los ingredientes y la forma en que se marina la carne. Según la Sra. Nguyen, el estofado de carne no es un plato fácil de cocinar, y es bastante elaborado en varias etapas. Una sola etapa que no esté a la altura puede hacer que el plato quede imperfecto. "El estofado de carne del restaurante se cocina con ocho hierbas tradicionales chinas, los sabores son armoniosos y se usa poco aceite", dijo.
Los precios de los platos varían entre 50.000 VND y 100.000 VND.
Cada día, la Sra. Nguyen sigue trabajando duro para ofrecer platos abundantes a comensales nacionales e internacionales. La dueña está agradecida con los primeros clientes y, posteriormente, con los clientes fieles, porque es gracias a ese apoyo que el restaurante sigue existiendo hoy...
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Fuente: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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