Bajo la lluvia lloviznosa, no hay nada mejor que un delicioso plato de caracoles de campo, rico en el sabor de la tierra, en la mesa familiar, disfrutado por toda la familia.
Los caracoles de campo son un alimento nutritivo, que contiene mucho calcio, hierro y algunas otras vitaminas que son buenas para el desarrollo de los niños.
Hay muchas formas diferentes de preparar caracoles de campo, desde los platos más rústicos como hervirlos con hojas de limoncillo y limón y mojarlos en salsa de pescado, ajo y chile, hasta quitarles el caparazón, sacar la carne y picarla en hamburguesas.
Sin embargo, el plato con caracoles de campo que se asocia con la infancia y se adapta al gusto de mucha gente es la sopa de caracoles con hojas de betel y cúrcuma.
Los caracoles de campo se venden ahora en mercados rurales a un precio de entre 50.000 y 70.000 VND/kg. Al capturarlos o comprarlos, se remojan en agua de arroz para que suelten todo el lodo. Si hay chiles picantes, se cortan en 1 o 2. Cuando los caracoles lo encuentran picante, sueltan todo el lodo, quedan limpios, fragantes y sin babosas.
Hacer
La sopa de caracoles con hojas de betel y cúrcuma requiere ingredientes adicionales como hojas de betel, cúrcuma fresca, limoncillo y hojas de limón. Después de limpiar los caracoles de campo, corte la punta del caparazón para facilitar el acceso a los intestinos después de comerlos.
Luego, hierva o cocine al vapor con hojas de limón y limoncillo hasta que los caracoles estén cocidos. Puede retirar los intestinos o dejar el caparazón al preparar sopa de caracol con cúrcuma y hojas de betel, según las preferencias y costumbres de cada familia, pero es recomendable dejar el caparazón para que la carne conserve su sabor original.
Sopa de caracoles de campo cocinada con hojas de betel y cúrcuma: uno de los deliciosos platos de Cao Bang .
Calentar el aceite, añadir los caracoles, la cúrcuma picada y las especias, remover vigorosamente y cocinar a fuego alto. Añadir agua y cocinar durante unos 15-20 minutos para que las especias se impregnen en los caracoles.
Cuando los caracoles estén cocidos, sazónelos de nuevo y añada hojas de betel picadas antes de retirarlos del fuego. Los caracoles hervidos o al vapor con limoncillo y hojas de limón dejarán de oler a pescado. Al comerlos, la sopa de caracoles tiene un delicioso sabor rústico. Los caracoles tienen un sabor dulce y el aroma de las hojas de betel y la cúrcuma realza el sabor, no el dulzor de las especias, sino el dulzor de la carne de caracol, las hojas de betel y la cúrcuma que impregnan la sopa.
Hoy en día, mucha gente come caracoles con pinchos afilados de acero inoxidable o palillos de bambú, pero la forma estándar de comer caracoles en el campo es utilizar espinas resistentes y afiladas de limón o pomelo para sacar el cuerpo del caracol del caparazón.
La salsa para mojar también necesita salsa de pescado, limoncillo, jengibre picado, chile rojo, ajo, unas rodajas de limón o kumquat y algunas hojas de lima kaffir picantes.
Además, los caracoles de campo también se comen con higos salados para evitar la sensación de saciedad y realzar su sabor. Al comer caracoles, es importante conservar la concha y tener todo lo necesario para sentir su fragante aroma. Los caracoles de campo son carnosos, crujientes y dulces. Con un bocado, sentirás el aroma del campo, agradable y apasionado, impregnando tu boca.
Además de los ya conocidos platos de caracoles, hoy en día los caracoles se sirven como plato especial en muchos restaurantes con muchas formas diferentes de preparación, como caracoles a la parrilla, caracoles en cazuela, etc.
Pero no importa cómo se prepare el plato de caracoles, la sopa de caracoles de campo con hojas de betel y cúrcuma sigue siendo un plato rústico, rico en el sabor de la tierra natal.
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Fuente: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm
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