¿Con qué frecuencia comes órganos de animales?

Suelo comer vísceras de animales, tres o cuatro veces por semana. ¿Es bueno? (Tuan, 38 años, Hanói )

Responder:

Las vísceras incluyen los órganos de animales que los humanos utilizan como alimentos procesados ​​y consumidos, comúnmente de res, cerdo, oveja, cabra, pollo y pato. Las vísceras en la dieta aportan muchos beneficios, como la suplementación con hierro, una sensación de saciedad más prolongada y el mantenimiento de la masa muscular.

Sin embargo, los órganos animales contienen una gran cantidad de proteínas, ácidos grasos saturados y colesterol. Cuando el cuerpo absorbe una gran cantidad de estas sustancias, se producen enfermedades vasculares como la arteriosclerosis (especialmente la enfermedad coronaria) y la hipertensión arterial.

Por lo tanto, las recomendaciones indican que los adultos solo deben consumir vísceras de animales de 2 a 3 comidas a la semana, equivalentes a 50-70 g cada una. Los niños consumen de 1 a 2 comidas a la semana, equivalentes a 30-50 g. Además, si padece gota, debe limitar su consumo, ya que las vísceras son especialmente ricas en purinas; su consumo excesivo puede aumentar el ácido úrico y agravar la enfermedad.

Al consumirlos, se recomienda elegir órganos frescos de animales sanos, prepararlos cuidadosamente, lavarlos con sal y escaldarlos en agua hirviendo antes de cocinarlos. Cocínelos bien; no los consuma crudos. Las personas mayores, obesas o con enfermedades cardíacas no deben consumirlos.

Doctor Tran Duc Canh
Departamento de Endoscopia y Exploración Funcional - Hospital Central de Cáncer

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