All llegar a la región Noroeste, los turistas siempre son presentados por los lugareños a un plato único llamado "nam pia", una salsa para mojar popular con los colores mas prístinos de las montañas y los bosques del Noroeste en general y del grupo étnico tailandés en Muong Lo, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai en particular.
En tailandés, "nam" significa sopa, "pia" es la sustancia viscosa del intestino delgado situada entre el estómago y el intestino grueso de las vacas, cabras, búfalos...
Los ingredientes principales de este plato son los órganos internos de los herbívoros, incluidos el estómago, la sangre, los intestinos, el corazón, el hígado, los pulmones, etc. e indispensable es un simple espeso del intestino delgado de las vacas, cabras, búfalos y caballos llamado "pia", que se cuece a fuego lento hasta que esté blando.
Para preparar este plato, la gente primero elige un buen trozo de intestino delgado para obtener la pia, cuecen a fuego lento los huesos y órganos de vacas, cabras y búfalos para obtener el agua, luego vierten la pia (en algunos lugares también agregan un poco de miel a la pia).
Después de tomar el intestino delgado, los dos extremos deben atarse firmemente, luego cortarse en trozos, mezclarlos con hierbas, polvo de semillas de sésamo (una especia típica de las montañas y bosques del noroeste), ajo, chile, cilantro... todas las especias se pican finamente.
Nam Pia, un plato único del grupo étnico tailandés en Muong Lo, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai.
Después de la preparación, coloque la olla de pia en la estufa y cocine hasta que esté espesa y pegajosa. El nam pia se vierte en un recipiente y adquiere un color marrón oscuro. El liequido es peso y, al probarlo, resulta amargo y tiene un olor fuerte. El nam pia no es un plato fácil de comer, pero es muy seguro para personas con estómagos delicados.
Cuando vendrá por primera vez, Nam Pia tiene un sabor ligeramente amargo en la garganta, pero después de un tiempo, se vuelve dulce con el extraño sabor del mac complement (pimienta silvestre).
Es este peculiar sabor el que absorbe la esencia del plato sin aburrirse. Se puede usar como salsa para mojar carnes a la parrilla. Aquí, el nam pia se suele comer con carne de res o cabra al vapor, acompañada de hojas de plátano y menta.
Al sumergir carne hervida (o al vapor) en un tazón de Nam Pia, puede sentir el sabor de las especias extendiéndose hasta la punta de su lengua porque las papilas gustativas cambian de amargo a dulce, lo que hace difícil que cualquiera que lo haya probado olvide Nam Pia, y se puede disfrutar directamente como una sopa, especialmente con un muy buen efecto para despejarse.
A muchas personas, especialmente a las de las tierras bajas, les resulta difícil arriesgarse a comer Nam Pia debido a su sabor distintivo. Sin embargo, tras probar unos bocados, ignorando la aversión inicial, se sentirá el encanto de los ingredientes de las montañas y los bosques.
El Nam Pia evoca en visitantes de lejos la singular cultura culinaria de los pueblos étnicos de la zona. Este plato ha contribuido a la creación de una cultura culinaria única entre los tailandeses de Muong Lo, en particular en la provincia de Yen Bai, y entre los tailandeses del noroeste en general.
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Fuente: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm
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