Ensalada tradicional, fácil de hacer y fácil de comer, de la gente de Hanoi.
En el sofocante calor del verano, cuando la mesa necesita algo fresco, crujiente y fácil de comer, la ensalada siempre es la favorita de los hanoyenses. No se necesitan ingredientes elaborados; solo unas pocas verduras, un poco de camarones y un sutil secreto de mezcla pueden hacer que toda la familia exclame. La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung (Admin Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) comparte esta información.
En particular, los hanoístas nunca añaden glutamato monosódico a sus ensaladas tradicionales. Según ellos, la ensalada solo necesita el sabor suficiente para estar deliciosa.
Además, la Sra. Thanh Huong, chef de Hanói, comentó que los hanoístas tienen secretos para preparar ensaladas perfectas. Una ensalada deliciosa debe cumplir con los siguientes requisitos al servirse en bandeja:
1. La ensalada queda seca pero no seca: Para ello, el tiempo de exprimido de la ensalada debe ser razonable para ayudar a que la ensalada quede crujiente y no empapada.
2. Orden de mezcla de la ensalada: Deje las hierbas mezcladas al final para que no se aplasten.
3. Ajuste el condimento a su gusto: si le falta acidez, agregue limón; si le falta intensidad, agregue pasta de camarones (para ensaladas hechas con espinaca de agua).
4. Evite el glutamato monosódico: muchas familias tradicionales de Hanoi no utilizan glutamato monosódico para evitar la aspereza de la ensalada y preservar el sabor natural de los platos tradicionales de Hanoi.
Aquí te explicamos cómo hacer una ensalada tradicional de Hanoi, fácil de hacer en casa, con sabor tradicional.
Ingredientes para preparar ensalada de camarones salteados y gloria de la mañana. Foto de internet.
1. Ensalada de gloria de la mañana con camarones fritos
El chef Thanh Huong explica cómo preparar una ensalada de gloria de la mañana y camarones refrescante, fácil de comer y antiaburrida para toda la familia de la siguiente manera:
Ingredientes para hacer ensalada de camarones salteados y espinacas de agua
(Sirve para 4-6 personas)
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400 g de espinacas tiernas
3–4 cucharadas de camarones asados
2 cucharadas de sésamo, 2 cucharadas de cacahuetes
1 cucharadita de pasta de camarones
2 dientes de ajo, 1 – 2 chiles, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de limón, ½ cucharadita de sal
Cómo hacer ensalada de camarones salteados y espinacas de agua
Hervir las verduras: Hervir las espinacas en agua hasta que estén blandas, enjuagar rápidamente con agua fría y escurrir.
Asar y machacar: Asar los camarones al arroz hasta que estén dorados, las semillas de sésamo estén crujientes y fragantes y los cacahuetes estén ligeramente machacados.
Mezclar el agua: machacar el ajo - el chile, agregar el azúcar - la sal - el limón - la pasta de camarones, revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Ensalada mixta
Vierta el agua mezclada sobre las verduras para remojarlas uniformemente, luego espolvoree sésamo, maní y camarones encima.
Decorar
Agregue cilantro picado y bálsamo vietnamita y espolvoree unas rodajas de chile o flores de chile limón para darle un toque atractivo.
Ensalada de oreja de cerdo y pepino. Foto de internet.
2. Ensalada de pepino y oreja de cerdo: un aperitivo fresco y crujiente para el verano.
Ingredientes para ensalada de pepino y oreja de cerdo
3–4 pepinos
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1 oreja de cerdo (300–400 g)
2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado
Ajo, chile, cilantro vietnamita, cilantro, cacahuetes tostados, sésamo tostado
Cómo hacer ensalada de pepino y oreja de cerdo
Preparar las orejas de cerdo: Lavarlas, rasparlas bien y hervirlas con un poco de jengibre. Dejar enfriar y cortarlas en rodajas finas.
Consejo: Si es posible, remoje las orejas de cerdo en agua helada después de hervirlas para ayudar a que queden más crujientes.
Pepino: Pelar, retirar las semillas y cortar en tiras finas. Espolvorear con sal, dejar reposar 10 minutos para que suelte el jugo y exprimir ligeramente.
Vinagreta
Mezcle vinagre, azúcar, salsa de pescado, ajo y chile picado. El sabor debe ser ligeramente ácido y ligeramente dulce.
Ponga el pepino y las orejas de cerdo en un bol, rocíe con agua, mezcle bien y remueva suavemente. Deje marinar durante 10 minutos.
Decorar la ensalada
Espolvorea hierbas, cacahuetes y sésamo por encima. Talla flores de zanahoria y pimientos rojos para que llamen la atención.
Ensalada de raíz de loto y camarones. Foto de internet.
3. Ensalada de raíz de loto y camarones: refrescante y lujosa
Ingredientes para ensalada de raíz de loto y camarones
200 g de raíz de loto remojada
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150 g de camarones frescos, 150 g de panceta de cerdo hervida
1 zanahoria pequeña, 1 cebolla morada
Especias: vinagre, azúcar, salsa de pescado, limón, ajo, chile, cilantro vietnamita, cacahuetes y sésamo.
Haciendo
Procesamiento preliminar
Remoje la raíz de loto en vinagre diluido hasta que esté blanca, sáquela y escúrrala. Ralle las zanahorias. Corte las chalotas en rodajas finas y remójelas en vinagre.
Hervir los camarones y la carne: Hervir hasta que estén cocidos, cortar en trozos pequeños o desmenuzar en pedazos del tamaño de un bocado.
agua de mezcla
Mezclar 2 cucharadas de vinagre + 2 de azúcar + 1 de salsa de pescado + medio limón + ajo picado - chile.
Ensalada mixta
Ponga todos los ingredientes en un tazón grande, rocíe con el aderezo y mezcle bien. Deje marinar de 5 a 10 minutos.
Decorar
Espolvorear con cilantro vietnamita picado, cacahuetes tostados y semillas de sésamo. Decorar con flores de zanahoria y rodajas finas de chile.
Este plato es delicioso servido con galletas de camarones, especialmente como aperitivo en fiestas, aniversarios de luto, reuniones de amigos...
Ensalada de colinabo, zanahoria, sésamo y cacahuete. Foto de internet.
4. Ensalada de colinabo, zanahoria, sésamo y cacahuete
Se sabe que el colinabo sólo está disponible en invierno y primavera, por lo que en verano se sustituye por papaya verde (que al rallarla queda tan blanca y bonita como el colinabo).
Ingredientes (para 4–6 personas)
2 colinabos, 2 zanahorias
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2 cucharadas de sésamo, 3 cucharadas de cacahuetes
2–3 dientes de ajo, 1 chile
2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal
Unas ramitas de cilantro y orégano
1 cucharada de buena salsa de pescado (mamá sugiere agregar más sabor)
Haciendo
Preparación: Pelar el colinabo y las zanahorias, cortarlas en tiras del tamaño de un palito.
Marinar: Poner el colinabo y las zanahorias en un bol, espolvorear con sal y vinagre, dejar reposar durante 5 minutos y luego exprimir (no apretar para que pierda el dulzor).
Tostar y machacar: Tostar el sésamo hasta que cruja, machacar los cacahuetes.
Mezclar la mezcla
Agregue azúcar, ajo y chile al colinabo, mezcle bien y déjelo remojar por un rato.
Luego agregue las hierbas, el sésamo y los cacahuetes.
Por último añadir la salsa de pescado.
Decorar
Sirve la ensalada en un plato. Luego, añade hierbas y flores de chile para que quede bien.
La ensalada hanoiana es un arte delicado. Por ello, cada verdura y semilla de sésamo se elabora con meticulosidad, cuidado y es un legado culinario. En el sexto mes lunar, hay días calurosos e incómodos, así que ve a la cocina y prepara un plato de ensalada al estilo hanoi crujiente, fresca y deliciosa para toda la familia.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-nom-mua-he-dac-san-ha-noi-rat-ngon-de-lam-va-tuyet-doi-khong-dung-mi-chinh-172250724125437428.htm
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