Mucha gente prepara brotes de soja en casa para garantizar la higiene y seguridad alimentaria. – Foto: T.VINH
¿Qué alimentos se “envenenan” fácilmente con químicos y cómo podemos saber cómo evitarlos?
¿Qué productos químicos utilizan?
Según los expertos, algunos alimentos se sumergen fácilmente en productos químicos para preservarlos o estimular su rápido crecimiento. En particular, con los brotes de bambú, durante el proceso de secado, para prevenir el moho, los fabricantes pueden añadir azufre al producto o sumergirlos en productos químicos para que los brotes de bambú sean más blancos y hermosos.
Los brotes de soja pueden contener 6-bencilaminopurina (BAP), un estimulante del crecimiento que ayuda a que crezcan más rápido, más gruesos y con más grasa. El jamón y las salchichas pueden contener bórax, una sustancia química cuyo uso está prohibido en la conservación y el procesamiento de alimentos.
Según el Dr. Nguyen Trong Hung, jefe del Departamento de Nutrición para Adultos (Instituto Nacional de Nutrición), muchas instalaciones de producción y procesamiento todavía utilizan bórax en secreto para ayudar a que el jamón y las salchichas sean deliciosos, masticables y crujientes, y especialmente para evitar que se echen a perder durante mucho tiempo.
El bórax puede causar intoxicación crónica si se usa en dosis bajas durante mucho tiempo, lo que puede provocar trastornos digestivos, de absorción, del metabolismo de nutrientes y daños al hígado, los riñones y el cerebro.
Los grupos especialmente vulnerables son los niños y las mujeres embarazadas.
Respecto a los químicos presentes en los brotes de soja, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , dijo que la 6-bencilaminopurina (BAP) es un estimulante del crecimiento, por lo que este químico es muy peligroso cuando lo consumen los humanos.
Altera los procesos de crecimiento y desarrollo del cuerpo, provocando un desarrollo anormal de las células, especialmente de las nerviosas, lo que afecta negativamente a la salud humana.
“Especialmente en mujeres embarazadas, esta sustancia química puede afectar el desarrollo del feto, provocando un desarrollo anormal del mismo, lo que puede derivar en parto prematuro, hidrocefalia y malformaciones”, explicó el Sr. Thinh.
Identificar productos tratados químicamente
Según el Dr. Hung, es posible identificar el bórax en el producto mediante una prueba rápida. Actualmente, esta prueba rápida se vende mucho y su precio es razonable, por lo que todos pueden comprar una caja para usarla gradualmente cuando sea necesario para proteger su salud y la de sus familias.
Al presionar la varilla de prueba rápida en un alimento como jamón o salchicha, si aparece un color rojo, ese producto contiene bórax.
Si no se usa una varilla de prueba, se puede saber por el olfato, la vista y el gusto... El jamón remojado en bórax suele tener un olor fuerte; las hojas que lo envuelven están sueltas y secas. El jamón se desmenuza, sin agujeros en la superficie. En particular, si el jamón es inusualmente duro y suave, significa que se ha mezclado con bórax durante el procesamiento.
"Al cortarlo, un buen jamón tendrá muchos agujeros en la superficie, un color rosa claro y las hojas que lo envuelven se pegarán al jamón", aconsejó el Dr. Hung.
En cuanto al precio, el Sr. Thinh indicó que para identificarlo a simple vista, se debe prestar atención a las características. Por el precio, elaborado de forma tradicional, no será grueso ni las raíces serán largas. A simple vista, estos productos no lucen tan bien como los que utilizan estimulantes.
Los brotes de soja que utilizan estimulantes se ven más gruesos, grasosos, crujientes y se rompen con mayor facilidad. Además, los brotes de soja limpios tienen un color amarillo natural, no el blanco porcelana de los productos tratados con químicos. Por lo tanto, aconseja a los consumidores que, al comprar, si ven precios inusuales o ligeramente diferentes, no los compren a ciegas solo porque se ven bien.
Manejo de muchos infractores de la mezcla de bórax para hacer jamón
Recientemente, la Agencia de Policía de Investigación de la Policía de Da Nang procesó y detuvo temporalmente al Sr. Pham Xu Ty, propietario de unas instalaciones especializadas en la fabricación de salchichas que contienen bórax en la calle Nhon Hoa 12 (barrio de Hoa An, distrito de Cam Le, Da Nang), y al mismo tiempo procesó y prohibió a su esposa salir de su lugar de residencia.
Ambos están siendo investigados por violar las normas de seguridad alimentaria.
En otro caso, el Tribunal Popular de un distrito de la provincia de Ha Nam juzgó recientemente al Sr. LVH por infringir las normas de seguridad alimentaria. El Sr. H. utilizó bórax para procesar salchichas, ayudándolas a quedar crujientes y masticables, y alargando su vida útil.
El Tribunal determinó que el delito era peligroso para la sociedad, violaba las normas del Estado en materia de higiene y seguridad alimentaria, afectaba directamente la salud y la vida de los consumidores protegidos por la ley y generaba inseguridad en la producción y el comercio de alimentos en la zona.
Las acciones del Sr. H. violaron la Ley de Seguridad e Higiene Alimentaria, Circular n.º 24/2019 del Ministerio de Salud, que regula la gestión y el uso de aditivos alimentarios. El Tribunal lo declaró culpable de infringir las normas de seguridad alimentaria y le impuso una multa de 60 millones de VND.
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