Un restaurante con 1 estrella Michelin contribuye a promover la posición de la alta cocina vietnamita en Asia y el mundo.

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ANTD.VN - Para el chef Yamaguchi Hiroshi, dos años de trabajo conSun Group , el inversor del Capella Hanoi Hotel, y haber ayudado al restaurante Hibana by Koki a obtener una estrella Michelin es un motivo de orgullo para él y para el restaurante, ya que este lugar se ha convertido en un destino en Hanoi para turistas internacionales, contribuyendo a promover la posición de la cocina vietnamita de alta clase en Asia y en todo el mundo.

- Reportero: Señor , esta reunión fue programada hace bastante tiempo, parece que está muy ocupado con el trabajo en el restaurante Koki .

Chef Yamaguchi : ¡Claro que sí! Desde que Hibana by Koki recibió una estrella Michelin, Izakaya by Koki ha sido seleccionado por Michelin, y hemos tenido muchísimas reservas. Además, estamos en la temporada navideña de fin de año, así que siempre estamos a plena capacidad. Además, estoy ultimando el nuevo menú para la primavera de 2024, así que estoy bastante ocupado.

¡ Genial, señor ! ¿Podría contarnos cómo ha cambiado Koki en los últimos seis meses desde que recibió el reconocimiento de Michelin?

El restaurante es bastante nuevo en Vietnam, por lo que desde que recibió la estrella Michelin, Koki se ha vuelto cada vez más conocido entre los comensales nacionales e internacionales. Si antes los clientes vietnamitas eran más numerosos, ahora lo son más los clientes internacionales, especialmente los europeos y de algunos países asiáticos. Muchos turistas incluso reservan mesa con varios meses de antelación a su viaje, y algunos incluso para el año siguiente. Esto demuestra la buena noticia de contar con la prestigiosa estrella Michelin.

El teppanyaki en Hibana by Koki se prepara meticulosamente y se sirve en un salón privado, con una barra de sake tradicional y la mesa de teppanyaki del chef. Por eso, siempre es necesario reservar, señor .

En Hibana by Koki, gracias a la meticulosidad en la preparación y la frescura de los ingredientes, los menús no se preparan con antelación, sino solo tras la confirmación del cliente. Al principio, este proceso generó opiniones encontradas, pero con el tiempo, los clientes se acostumbraron y comprendieron las características de los menús. Esto generó cambios positivos y muchos clientes optaron por reservar con antelación, incluso con bastante antelación, para disfrutar de la mejor experiencia, como acabo de mencionar.

Recientemente, la agencia de noticias estadounidense CNN incluyó a Hibana by Koki entre los 20 mejores restaurantes con estrellas Michelin del mundo ubicados en hoteles. En su opinión , ¿cómo contribuye Michelin a promover la imagen del restaurante en particular y de la gastronomía de Hanói en general?

Contar con la prestigiosa estrella Michelin es un orgullo para Koki, ya que puede convertirse en un destino turístico internacional en Hanói. Especialmente para restaurantes de reciente creación, obtener una estrella Michelin no solo consolida su posición y calidad en el panorama culinario de Vietnam, sino que también contribuye a promover la alta cocina vietnamita en Asia y en todo el mundo.

Antes de la llegada de Michelin a Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, la cocina vietnamita de las últimas dos décadas aún se estaba creando y premiando, famosa por su diversidad, sabor y características únicas, pero como una joya en bruto. Solo desde la llegada de Michelin, la cocina vietnamita se ha posicionado adecuadamente en el panorama culinario y turístico mundial. Además, el mercado vietnamita de alimentos y bebidas es mucho más dinámico que antes.

Alcanzar un título es difícil, y mantener la marca lo es aún más. ¿Qué han hecho usted y sus colegas para mantener este título?

En el restaurante Koki, los comensales no solo vienen a cenar, sino también a tener una experiencia culinaria completa desde la reserva de mesa, la consulta del menú hasta después de la comida para garantizar que tengan una experiencia culinaria memorable.

Los ingredientes de los platos del menú se seleccionan con cuidado y dedicación mediante técnicas especializadas de cocción al horno Teppanyaki. Por lo tanto, garantizar la calidad para crear una experiencia completa para los comensales requiere una gestión exhaustiva.

Actualmente, Hibana by Koki cuenta con cuatro chefs japoneses que atienden directamente a los comensales en la mesa teppan. Siempre nos esforzamos por mantener la consistencia en los platos, tanto en calidad como en imagen, cumpliendo con todos los criterios requeridos. Las habilidades de los chefs deben ser similares y la formación debe mantenerse regularmente para que cada uno pueda mejorar.

Además, para el Teppanyaki, lo más importante es que el plato se sirva en la porción correcta, a la temperatura adecuada y al ritmo adecuado para cada comensal. Por lo tanto, el chef también debe ser capaz de observar a sus clientes para que el plato se cocine adecuadamente, tanto en cuanto a sabor como al ritmo de consumo del comensal.

- Con el éxito conseguido, ¿tenéis como objetivo llevar el restaurante a alcanzar las 2 o 3 estrellas Michelin?

Para mí, como para cualquier chef, obtener una estrella Michelin es un gran honor. Sin embargo, mi objetivo no es necesariamente que el restaurante Koki alcance dos o tres estrellas Michelin. Mi preocupación constante es mantener y mejorar continuamente la calidad de la comida y la experiencia del cliente para que Koki sea cada vez más conocido y apreciado.

También quisiera compartir que, en el mundo, es muy raro que un restaurante de hotel reciba una estrella Michelin. Y Hibana by Koki de Capella Hanoi lo ha logrado, en menos de dos años de funcionamiento, lo cual es un verdadero milagro. Ser el chef principal de Koki, ubicado en Capella Hanoi, el único hotel en Vietnam con tres restaurantes reconocidos por Michelin, es un honor para mí. Siempre lo valoro y estoy agradecido por ello. Esto también demuestra la importancia de Sun Group en la creación de obras en Vietnam que reciben constantemente elogios internacionales. Creo que Vietnam seguirá desarrollándose con fuerza gracias a estas corporaciones estratégicas.

¡Gracias!

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