Luchando con el sabor de la salsa de pescado local
"El 30 de agosto, el Congreso de la Asociación de la Aldea de la Salsa de Pescado Tradicional Nam O reiteró su confianza en mí como presidente de la Asociación por un nuevo mandato. No por interés personal, sino para que mis hijos y nietos vieran que aún hay una persona que, a pesar de su avanzada edad, sigue llena de pasión por unir esfuerzos para impulsar la marca de salsa de pescado Nam O", comenzó la historia el Sr. Tran Ngoc Vinh. Diez años como presidente de la Asociación son diez años en los que el Sr. Vinh dedicó todo su corazón y alma a que la aldea de la salsa de pescado, que estaba al borde de la extinción, volviera a la senda del éxito, como la había distinguido a lo largo de la historia.
El Sr. Vinh explicó que para obtener una salsa de pescado Nam O estándar, el fabricante debe "cuidarla como si fuera un niño salvaje".
Al hablar sobre la profesión de elaboración de salsa de pescado en Nam O, el Sr. Tran Ngoc Vinh detalló los hitos desde su época dorada, como ofrenda real, hasta su decadencia. El Sr. Vinh explicó que, después de 1975, y con el afán de lucro, muchos aldeanos de Nam O olvidaron la profesión de elaboración de salsa de pescado y se dedicaron a la de petardos. En 1995, cuando el gobierno prohibió la producción de petardos e implementó una política de reconversión profesional, los habitantes de Nam O pensaron en revitalizar la profesión. En 2003, el Sr. Vinh se convirtió en la primera generación de artesanos de la aldea en recibir formación sistemática en la elaboración de salsa de pescado por parte de las autoridades. Dos años después, la profesión comenzó a resurgir con la participación de 38 familias que habían recibido capacitación.
La industria tradicional de la salsa de pescado está profundamente arraigada en mi conciencia, por lo que, desde el pasado hasta ahora, siempre he consumido la salsa de pescado que preparo. La forma en que la gente de Nam O elabora la salsa de pescado consiste en combinar 10 tazas de anchoas con 3 tazas de sal Sa Huynh ( Quang Ngai ) y dejar fermentar de 12 a 24 meses para obtenerla. Elaborar una buena salsa de pescado requiere muchas técnicas y experiencias no escritas, pero es absolutamente necesario seguir los principios tradicionales. Solo preservando estos valores nuestros productos pueden sobrevivir entre los consumidores. La Asociación de Artesanos de la Aldea se fundó en 2007 y, para 2012, ya había atraído a 120 hogares para producir salsa de pescado, afirmó el Sr. Vinh.
La artesanía de la salsa de pescado Nam O se revitaliza. El artesano Tran Ngoc Vinh también se coordina día y noche con otros sectores para construir una marca común para toda la aldea. Ha llevado la salsa de pescado de los miembros de la asociación a todas partes para promocionarla. En sus 10 años como presidente de la Asociación, el Sr. Vinh comentó que su mayor alegría fue en 2019, cuando el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció la elaboración de la salsa de pescado Nam O como patrimonio cultural inmaterial nacional. En junio pasado, el Ministerio de Ciencia y Tecnología protegió la indicación geográfica Nam O para los productos de salsa de pescado.
"Soy solo una pequeña chispa..."
El Sr. Vinh comentó que, cuando fue elegido presidente de la Asociación de la Aldea Artesana de la Salsa de Pescado Tradicional Nam O, se negó porque su salud empeoraba. Sin embargo, los miembros y el nuevo Comité Ejecutivo de la Asociación lo animaron a seguir transmitiendo la pasión a los jóvenes. Añadió que la aldea artesanal se ha estabilizado, pero que si quiere desarrollarse de forma sostenible, debe haber sucesores, para que la elaboración de salsa de pescado no sea solo un trabajo para personas mayores.
La marca de salsa de pescado Ngoc Vinh es popular entre muchas personas debido a su sabor característico de salsa de pescado Nam O.
La buena noticia es que, gracias a su formación, muchas personas han dominado la elaboración de salsa de pescado y se han convertido en miembros de la Asociación. Uno de sus excelentes alumnos es el Sr. Bui Thanh Phu (40 años), propietario del establecimiento de salsa de pescado Huong Lang Co. Como persona apasionada, con el deseo de llevar el típico sabor salado de su tierra natal a muchos lugares, incluso al extranjero, el Sr. Phu ha ideado diversas formas creativas de acercarse a los clientes, como la fabricación de botellas de salsa de pescado de recuerdo (60 ml) para que los turistas las lleven consigo, la elaboración de salsa de pescado en polvo para mezclar en el café con salsa de pescado... "Vale la pena aprender de la forma de hacer las cosas del Sr. Phu. Ha comunicado, promovido y llevado el sabor de la salsa de pescado Nam O a un nuevo nivel. El establecimiento de Phu también recibe a grupos de visitantes para que experimenten la elaboración de salsa de pescado, donde los turistas también pueden visitar y aprender sobre la historia de este antiguo pueblo de Nam O...", comentó el Sr. Vinh.
Durante décadas en la profesión, el Sr. Vinh siempre ha tenido presente que la salsa de pescado es un alimento que muchas personas consumen con frecuencia, por lo que su elaboración debe garantizar la salud. Su marca de salsa de pescado Ngoc Vinh siempre es salsa de pescado pura, "nacida en el día y mes adecuados", con el principio de los "4 no" (sin nitrógeno sintético, sin conservantes, sin aditivos, sin colorantes). Siempre transmite este espíritu a sus miembros, especialmente a los jóvenes que siguen la profesión, ya que le preocupa que, debido a la prisa por lanzar la salsa de pescado al mercado, algunos añadan sustancias, aunque estén permitidas, para "envejecerla". También comprende plenamente que, para hacerse miembro, uno debe ser responsable de proteger la reputación y la marca de la salsa de pescado Nam O, y no afiliarse a la Asociación para aprovecharse de las ayudas estatales.
Para preservar la identidad de la aldea Nam O, primero debemos preservar la artesanía tradicional de la salsa de pescado. La salsa de pescado Nam O se encuentra ante una gran oportunidad al haber alcanzado títulos que pocas aldeas artesanales del país pueden igualar. En 2024, la aldea producirá 300.000 litros de salsa de pescado para el mercado. La asociación aspira a que, después de 5 años, la aldea produzca alrededor de un millón de litros al año. Aún queda mucho trabajo por hacer. Soy solo una pequeña chispa que se ha encendido; que arda o no depende de la gente, especialmente de las generaciones más jóvenes...», confesó el Sr. Vinh. (Continuará)
Apasionado por el patrimonio de los pueblos antiguos
Además del patrimonio cultural inmaterial nacional de la elaboración de salsa de pescado, la aldea de Nam O, con una historia de 500 años, también tiene muchas reliquias históricas y culturales, como: el templo de Lieu Hanh, las ruinas de la princesa Huyen Tran, antiguas tumbas de antepasados, santuario de ballenas, reliquias Cham... Durante muchos años, como adjunto de la junta de gestión de reliquias a nivel de barrio, jefe del comité organizador del festival de pesca, con un amplio conocimiento de las costumbres y los rituales espirituales de la aldea de pescadores, el Sr. Tran Ngoc Vinh ha organizado actividades culturales únicas imbuidas del carácter de Nam O.
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Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
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