Estados Unidos combate a los jabalíes invasores comiéndoselos

Muchos chefs, agricultores y proveedores están recurriendo a los jabalíes para combatir la destrucción de los cultivos convirtiéndolos en una fuente sostenible de proteínas.

Actualmente hay alrededor de 6 millones de cerdos salvajes en 35 estados de EE. UU. Foto: Alamy

En Dai Due, en Austin, Texas, los cerdos asilvestrados son un plato estrella del menú. Estos cerdos provienen tanto de Texas como de otros lugares. Cristóbal Colón trajo ocho cerdos al hemisferio occidental como alimento en su viaje a Cuba en 1493. Los descendientes de estos cerdos, que se estima que suman hasta 6 millones en 35 estados, han estado causando problemas desde entonces. Causan $2.5 mil millones anuales en daños a cultivos, bosques y ganado, y pueden transmitir enfermedades tanto a humanos como al ganado. Solo en Texas hay 2 millones de cerdos asilvestrados, lo que convierte al estado en el epicentro del problema a nivel nacional.

Así, algunos chefs, agricultores y proveedores de carne de Texas y otras zonas clave del sur están incorporando cerdos salvajes a la cadena alimentaria. Están transformando un animal problemático en una fuente sostenible de proteínas para los humanos. El chef Jesse Griffiths, cofundador de Dai Due, es uno de los mayores defensores del consumo de cerdo salvaje en la industria hotelera.

Casey Frank, coordinadora de educación y operaciones de la organización sin fines de lucro Farmshare, ha presenciado la devastación que pueden causar los cerdos. En junio de 2022, mientras una grave sequía azotaba el centro de Texas, Frank comenzó a notar charcos de lodo y cultivos arrancados alrededor de la granja orgánica de 4 hectáreas de Farmshare en Austin. Una piara de cerdos salvajes buscaba tierra húmeda para alimentarse y refrescarse durante el verano más caluroso de la historia del estado. Seis cerdos salvajes adultos, cada uno con más de 90 kilos de peso, estaban causando estragos en Farmshare, una organización que ayuda a nuevos agricultores y facilita el acceso a los alimentos en zonas como el este de Austin y el condado de Travis. Los cerdos destruyeron 800 metros cuadrados de tierra durante la noche y perdieron más de 900 kilos de productos, según Frank.

Funcionarios como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y las agencias estatales de vida silvestre llevan décadas intentando controlar las poblaciones de cerdos, pero han encontrado dificultades. En la década de 1890, unos cazadores llevaron 13 jabalíes euroasiáticos, probablemente adquiridos en la Selva Negra alemana, a una reserva de caza en Nuevo Hampshire. Conocidos por su inteligencia y su carácter escurridizo, eran presas ideales para los cazadores deportivos que disfrutaban de perseguirlos.

Frank comprendió la dificultad de rastrear una piara de seis cerditos que estaban destruyendo la granja de Farmshare. Construyó un refugio para cazadores en medio del campo de Farmshare. Durante varias cacerías de seis horas, Frank esperó con su rifle cada noche. Pero durante tres meses, no logró disparar ni un tiro. Finalmente, Farmshare en Austin invirtió en colocar trampas con una mezcla de maíz, cerveza fermentada, azúcar y mermelada. Eso tampoco funcionó. "Los cerdos son tan inteligentes que pueden reconocer las trampas y atravesarlas. Con el tiempo, las trampas se convirtieron en una forma costosa de alimentar a las aves", dijo Frank.

Varios otros factores contribuyeron a la aparición de una de las primeras especies invasoras en Norteamérica. En algunas zonas, la hibridación provocó una situación incontrolable. «El ganado se cría deliberadamente para que se reproduzca rápidamente en grandes cantidades a temprana edad. Los jabalíes euroasiáticos son muy difíciles de cazar. Estas dos características les benefician enormemente», afirma Mikayla Killam, especialista en gestión de daños a la fauna silvestre del Servicio de Extensión AgriLife de la Universidad Texas A&M.

Aunque son difíciles de capturar, muchos estados con grandes poblaciones permiten a los cazadores disparar a los jabalíes. Algunos tramperos también ayudan a comercializar la carne. Broken Arrow Ranch, en Texas, trabaja con tramperos para capturar y entregar jabalíes a un matadero autorizado para su procesamiento y envasado. El fundador del rancho, Mike Hughes, se enteró del problema de los jabalíes hace unos años. Broken Arrow pronto se convirtió en proveedor de carne, vendiendo entre 1500 y 1700 jabalíes al año.

Aunque Broken Arrow acepta cerdos de entre 18 y 90 kilos, prefiere comprar cerdos medianos, de entre 36 y 81 kilos. Según Chris Hughes, copropietario de Broken Arrow Farms, los cerdos machos adultos pueden pesar entre 136 y 181 kilos, y el problema es que, a medida que envejecen, producen constantemente hormonas que pueden causar mal olor en la carne.

Shogun Farms, en las afueras de Tampa, Florida, elimina el olor criando y alimentando a los 650 a 700 cerdos que capturan simultáneamente durante aproximadamente seis meses. Cuando llegan nuevos cerdos, se les pone en cuarentena y se les desparasita para evitar parásitos. La piara se supervisa de cerca y se alimenta con una dieta variada. El resultado de esta laboriosa operación es una carne roja que muchos consumidores comparan con la de Wagyu.

Si bien muchas instalaciones como Broken Arrow y Shogun Farms trabajan para eliminar los cerdos invasores del entorno, comercializar carne de jabalí no es fácil. A diferencia de la carne de caza que vende Broken Arrow, que puede procesarse in situ, la carne de cerdo debe cumplir con las normas federales de inspección. A los proveedores les toma tiempo y esfuerzo encontrar un matadero autorizado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) para procesar jabalíes.

El número relativamente pequeño de procesadores significa que el jabalí probablemente seguirá siendo una especialidad durante algún tiempo. Sin embargo, chefs de todo el país están notando la creciente disponibilidad de jabalí. Los productos de Broken Arrow aparecen en los menús de restaurantes como Eataly en Nueva York, Redbird en Los Ángeles, Rainbow Lodge en Houston y Quince en San Francisco.

An Khang (según Yahoo )

Enlace de origen: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html