Un recorrido por la cocina vietnamita a través de la mirada de turistas extranjeros

¿Vienes a Vietnam a… comer?

Andre, un filipino-estadounidense con una página de TikTok con más de 10 millones de "me gusta", publicó una serie de videos sobre su viaje a Vietnam a mediados de este año, incluyendo uno que muchos disfrutaron titulado "Me gusta Vietnam por las vistas". Sin embargo, el contenido del video sorprendió a los espectadores con un giro radical. La primera escena lo muestra contemplando la romántica puesta de sol en Ha Long, con olas ondulantes y, a lo lejos, tranquilos barcos junto a montañas de piedra caliza y un horizonte rosado. La escena continúa con una playa de arena blanca y luego cambia rápidamente a un tazón de pho de ternera, pan frito, arroz con costillas, café con huevo, banh xeo, bun bo Hue... "Esas son precisamente las vistas más atractivas de Vietnam que me hicieron volver a este país tres veces", compartió Andre.

Con solo una búsqueda en TikTok, se puede encontrar fácilmente la tendencia de hacer videos de viajes con contenido similar al de Andre. Dependiendo de las preferencias de cada persona o de cada lugar, los resultados serán diferentes platos. En junio, una pareja de turistas estadounidenses con la cuenta @theweberstravel publicó videos sobre su exploración de Vietnam titulados "Fui a Vietnam por las increíbles vistas", comenzando con hermosos paisajes en Ninh Binh, Ba Na y Ha Long, pero terminando con pho, banh xeo, ensalada, arroz, rollitos de primavera, caracoles y banh mi. En otro video, la pareja compartió un mensaje claro: "Vinimos a Vietnam para comer banh mi", con una imagen de un hombre comiendo banh mi en todas partes, en todas las tiendas, sin importar dónde, y afirmando que podría comer banh mi todo el día. Muchos comentaron la publicación también dijeron que comían banh mi a diario durante sus viajes a Vietnam.

Barcos de comida en el mercado flotante de Cai Rang, Can Tho

Los turistas extranjeros compran pan en un barco en el mercado flotante de Cai Rang.

En un foro de preguntas y respuestas líder a nivel mundial, se planteó el tema: ¿Qué país tiene la mejor y la peor comida del Sudeste Asiático? El encuestador pidió a los encuestados que nombraran solo un país para la mejor y la peor. Sorprendentemente, varias respuestas enfatizaron que la comida vietnamita es la mejor. Las razones más comunes fueron: hay una gran variedad de platos, muchas verduras, sabores atractivos y una nutrición equilibrada.

Pero no es así de simple, la cocina vietnamita también atrae a turistas internacionales con su rica cultura e historia.

“Atascado” por la comida deliciosa

A finales del año pasado, la periodista de viajes Vawn Himmelsbach (Canadá) viajó a Vietnam y compartió sus impresiones sobre la gastronomía vietnamita en la revista Bold . Inicialmente, solo planeaba pasar una noche en Hoi An durante su viaje de ida y vuelta desde Ciudad Ho Chi Minh a Hanói, pero, por alguna razón, había pasado una semana y aún se encontraba en el casco antiguo. Cree que es un lugar donde la arquitectura antigua, las calles empedradas, los canales y la impecable gastronomía cautivan. Las noches de comida le ayudaron a descubrir que hay muchos platos vietnamitas deliciosos además del pho.

“Gracias a su historia como puesto comercial del sudeste asiático, Hoi An ofrece un giro global a la cocina vietnamita que no encontrarás en ningún otro lugar”, escribe Vawn Himmelsbach en Bold . “Se puede aprender mucho sobre un lugar a partir de su comida”. De manera similar, Neville Dean, fundador de los tours The Original Taste of Hoi An, señala que la cocina del centro de Vietnam, estrechamente vinculada a los emperadores de la dinastía Nguyen, suele ser compleja y opulenta en sabor, textura y apariencia. Desde el siglo VII hasta el siglo X, Hoi An fue el centro del comercio de especias Cham. Luego, desde el siglo XV hasta el siglo XIX, se convirtió en un puerto comercial para chinos, japoneses, indios y holandeses. Parece que algunos de estos comerciantes también se quedaron, muchos de los cuales se establecieron en Hoi An e influyeron en la cocina.

Plato de arroz roto de Saigón en un restaurante incluido en la lista de los mejores restaurantes Michelin.

Sándwich de carne a la parrilla

“La población multicultural de Hoi An y el acceso a alimentos e ingredientes de todo el mundo han contribuido al desarrollo de platos únicos”, afirma Elizabeth Rudd, fundadora de Compass & Fork y autora de Asian Cooking Essentials . “Muchos de los platos de Hoi An son exclusivos de Hoi An”. Algunos platos imprescindibles incluyen el cao lau, el banh vac o pastel de rosas blancas, el mi quang y muchos más. El banh mi, una especialidad vietnamita hecha con cerdo, paté, zanahorias encurtidas y verduras de hoja verde, es una auténtica fusión de la cocina francesa y vietnamita, y se dice que su mejor sabor es en Hoi An.

Aunque Hoi An es la joya de la corona, Vietnam cuenta con otros paraísos gastronómicos, entre los que destacan Ciudad Ho Chi Minh y Hanói. Ciudad Ho Chi Minh cuenta con numerosos restaurantes de alta cocina, pero el mejor lugar para degustar la cocina vietnamita es en la calle. Dirígete al mercado de Ben Thanh, que se ha convertido en un mercado nocturno con numerosos puestos de comida, o al mercado de Binh Tay en Cho Lon (Distrito 5)… Hanói tiene un ambiente completamente diferente. Con mil años de historia, Hanói ofrece una gastronomía única. En el Barrio Antiguo, la mejor manera de sentarse en una silla de plástico y degustar las numerosas especialidades locales o disfrutar del famoso café con huevo.

Hay muchos viajeros especiales que vienen a Vietnam para hacer cosas especiales. Por ejemplo, Rose, una británica, ha pasado toda su vida viajando sola por muchos países desde 2018 y se quedó en Vietnam durante tres meses para encontrar el "mejor banh mi". Encontrar el mejor banh mi en Vietnam requiere mucha investigación, paseos, innumerables conversaciones y consumir una gran cantidad de banh mi. Pero lo logró. En Hanói, eligió las tres mejores tiendas de banh mi: Maison de Lien, Tram banh mi y Nguyen Sinh banh mi. En Hoi An, eligió Madam Khanh banh mi, Phi banh mi y Phuong banh mi. En Ciudad Ho Chi Minh, comió Huynh Hoa banh mi. Después de todo, afirmó que Madam Khanh es el lugar con el mejor banh mi de Vietnam.

Pho es probablemente el plato vietnamita más famoso del mundo.

Los tours gastronómicos en las principales ciudades de Vietnam también son extremadamente diversos. Algunos programas incluso figuraron entre los 9 mejores tours gastronómicos del mundo según la revista Forbes . A diferencia de la mayoría de los tours gastronómicos en Vietnam, en Ciudad Ho Chi Minh, XO Tours no lleva a los turistas a probar platos populares como pho, banh xeo, banh mi y cha gio, sino a disfrutar de platos inusuales que conservan un fuerte sabor culinario vietnamita. "XO Tours presenta a los turistas la comida callejera de todo Vietnam, desde puestos que atienden a la gente local, y los lleva por muchos distritos de Ciudad Ho Chi Minh, no solo los turísticos, en una motocicleta conducida por una mujer", comentó Forbes .

¿Dónde se sitúa Vietnam en el mapa culinario mundial?

En las reseñas de deliciosos platos o en las clasificaciones de las mejores cocinas del mundo realizadas por prestigiosos periódicos, el nombre de Vietnam nunca falta... La lista de las 100 mejores cocinas del mundo de Taste Atlas sitúa a Vietnam en el puesto 22.º del mundo. Los platos estrella son la sopa de fideos con carne, el bun cha, los palitos de masa fritos, el banh hoi, los rollitos de primavera fritos, el banh xeo, el bun bo Hue y el estofado de carne. Además, Taste Atlas también enumera las 100 ciudades culinarias más atractivas del mundo, representando a Vietnam en la lista como Hue y Ciudad Ho Chi Minh con platos excepcionales: bun bo Hue, banh beo, nem lui, cha gio, che, pho, banh mi... La lista de los 100 mejores platos del mundo también incluye el pastel de carne y el pho vietnamitas.

Banh xeo, un plato amado por los turistas extranjeros

En 2022, el sitio web de viajes The Travel (Canadá) anunció una lista de los 10 países con las gastronomías más atractivas del mundo. Vietnam ocupó el quinto lugar según la votación de sus lectores. El periódico comentó que el marisco es uno de los alimentos más populares, ya que Vietnam cuenta con miles de kilómetros de costa y numerosos pueblos pesqueros. Sin embargo, la gastronomía vietnamita no solo es especial por el marisco. La diversidad y exquisitez de los platos locales sin duda satisfará a todos los comensales. El resto de las cocinas en el top 10 incluyen: Estados Unidos, Alemania, Filipinas, India, España, México, Grecia, Tailandia e Italia.

Recientemente, durante el informativo de máxima audiencia del 7 de febrero, el canal de televisión francés más antiguo y más grande, TF1, publicó un informe que exploraba el éxito de la "cocina mundial" en Francia durante los últimos 10 años y honró a la cocina vietnamita como una de las tres cocinas favoritas de los franceses.

Para muchos viajeros, lo más emocionante de cualquier viaje es la comida. «Una comida, buena o mala, puede ser clave para el éxito o el fracaso de un viaje; suele ser una de las cosas que más recordamos», declaró Grace Beard, de Time Out , a CNN.

En el ranking recientemente anunciado de las 20 mejores ciudades culinarias del mundo por Time Out , el puesto número 1 lo ocupa Nápoles (Italia), el lugar considerado la cuna de la pizza; seguido de Johannesburgo (Sudáfrica); Lima (Perú) y Ciudad Ho Chi Minh en el número 4 con el plato imperdible siendo el pho, por encima de Pekín (China) y Bangkok (Tailandia). "Dulce, picante, aromática, como sea que la describas, la cocina vietnamita nunca compromete el sabor, y puedes probar lo mejor de ella en Ciudad Ho Chi Minh. Más allá de los puestos callejeros y los bulliciosos mercados que venden banh mi, caracoles y com tam, hay un puñado de restaurantes Bib Gourmand y con estrellas Michelin que sirven versiones creativas de platos clásicos. Pero, con mucho, el plato más mencionado en nuestra encuesta fue el pho. La versión sureña, a menudo condimentada de forma colorida con albahaca, cilantro, chile y salsa hoisin, es omnipresente en toda la ciudad", dijo Time Out .

La Maison 1888, restaurante 1 estrella Michelin en Da Nang

La Maison 1888, restaurante 1 estrella Michelin en Da Nang

La revista también señala que Ciudad Ho Chi Minh se ha consolidado como uno de los destinos culinarios más fascinantes de Vietnam. En el Distrito 1, se encuentra Anna Saigon, un restaurante vietnamita del chef Peter Cuong Franklin, que obtuvo la única estrella Michelin de la ciudad el año pasado. No muy lejos se encuentra Huynh Hoa, un establecimiento de comida callejera con 30 años de antigüedad. Al otro lado del río, el antiguo Distrito 2 alberga un número creciente de restaurantes modernos, incluyendo lugares que ofrecen una variedad de platos vietnamitas con técnicas culinarias occidentales.

No es exagerado cuando Philip Kotler, la leyenda del marketing, sugirió: «Si China es la fábrica del mundo, India es la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo». Esto está tomando forma gradualmente desde que Michelin llegó oficialmente a Vietnam, aportando un aire nuevo a la gastronomía del país, reconocida mundialmente, con platos que han trascendido el ámbito nacional, en particular el pho y el banh mi. Porque durante mucho tiempo, a nivel mundial, las estrellas Michelin se han considerado garantía de una cocina de alta calidad.

La cocina está orientada a convertirse en una marca cuando se menciona a Vietnam y si puede hacerlo, tendrá un enorme impacto en muchos sectores económicos, especialmente en el turismo.

La Guía Michelin será un punto de inflexión para todos los restaurantes de Vietnam, creando una marca que dé la bienvenida a los turistas, especialmente a los visitantes internacionales. Con base en la lista de la Guía Michelin anunciada, la Administración Nacional de Turismo planificará promociones, presentaciones itinerantes, ferias internacionales y programas especializados para promover la cultura culinaria vietnamita. En particular, se presentarán restaurantes Michelin en mercados objetivo para que los turistas los conozcan, disfruten y experimenten.

Sr. Nguyen Trung Khanh , Director de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam

Estrellas Michelin en Vietnam

En 2023, Vietnam contaba con 4 restaurantes (1 en Hanoi y 3 en Ciudad Ho Chi Minh) galardonados con estrellas Michelin, ingresando a la Guía Michelin, la guía culinaria líder en el mundo fundada en 1900. En 2024, el número de restaurantes con estrellas Michelin aumentó a

N.º 7. Además de los restaurantes con 7 estrellas, Vietnam cuenta en esta ocasión con 157 establecimientos gastronómicos más, 58 restaurantes galardonados con el premio Bid Gourmand por su "buena calidad de comida a precios asequibles" y 99 restaurantes seleccionados por Michelin (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Fuente: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm