La salchicha de cerdo siguió a los norteños que emigraron al sur para ganarse la vida y contribuyó a enriquecer la cultura culinaria de la provincia de Dong Nai.
Proceso de elaboración del jamón.
Entre ellas destacan las instalaciones de fabricación de jamón en la zona de Gia Kiem, distrito de Thong Nhat.
Al principio, los fabricantes de jamón no sabían cómo construir una marca; llevaban sus productos a los mercados de Doc Mo y Phuc Nhac para venderlos a la gente. Pero la buena reputación se extendió por todas partes, la deliciosa comida se recordaba durante mucho tiempo, así que los clientes identificaban la marca de jamón con quienes los elaboraban, con nombres sencillos como jamón Ba Tri, jamón Ba Tan, jamón Tuong Vy, jamón Khanh Trang... y a partir de ahí surgieron marcas de jamón famosas en Dong Nai .
La mayoría de las plantas de producción de jamón de Gia Kiem funcionan de padre a hijo. Para la familia de Nguyen Khanh, la planta de Khanh Trang representa la tercera generación de jamoneros. Nguyen Thi Thuy Trang (esposa de Khanh) recuerda: «Cuando me casé, los padres de mi esposo aún machacaban el jamón con un mortero de piedra, lo cual era un trabajo muy duro. Tenían que trasnochar para hacerlo. Pero al ser un plato tradicional del Tet, los clientes habituales pedían mucho, así que fue una gran motivación para la familia continuar la tradición de preservar la profesión que les legaron sus antepasados».
La Sra. Tan, la Sra. Tri y quienes llevan muchos años trabajando en la preparación de jamones comparten que para preparar un jamón delicioso, primero hay que seleccionar carne magra de la cola o el lomo recién filtrado de un cerdo recién sacrificado y procesarla mientras aún está caliente. Esta carne no se lava con agua, sino que se filtra rápidamente para eliminar toda la grasa, los tendones y las fibras; se corta en trozos cuadrados y se machaca con un mortero de piedra. Para preparar un jamón delicioso, se machaca a mano; el ritmo de machaca no necesita ser rápido, pero el trabajador debe tener resistencia y flexibilidad. Hoy en día, la carne se pica a máquina, por lo que es más rápido y no requiere tanto esfuerzo como el método manual de antaño. Después de machacarla, se añade salsa de pescado para realzar el sabor, se sazona al gusto y se elige una salsa con alto contenido proteico, aroma característico y viscosidad.
El trabajador elige hojas grandes de plátano, las envuelve con hojas tiernas por dentro y por fuera; envuelve tres o cuatro capas de hojas firmemente para que no entre agua al hervir. El proceso de cocción también es muy elaborado: el agua de la olla debe estar hirviendo, el jamón debe colocarse en posición vertical y hervirse justo lo suficiente. El jamón recién cocido debe estar rollizo y redondo para que se considere un buen resultado.
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Fuente: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
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