En los platos vegetarianos del día 15 del séptimo mes lunar en el Norte no pueden faltar el banh duc y las gachas de mejillones...

Sopa de arroz glutinoso y dulce (sopa dulce de flor de areca) cocinada íntegramente con azúcar de roca y flores de pomelo - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

El Sr. Nguyen Phuong Hai compartió que el día 15 del séptimo mes lunar, las personas se abstienen de matar, evitan el mal y hacen el bien, dedican méritos a los padres, parientes, amigos e incluso a los antepasados...

1 comida vegetariana equivale a 3 comidas de carne

Según el Sr. Hai, la comida vegetariana no tiene por qué ser abundante ni abundante. No importa si es grande o pequeña, depende de la ceremonia, pero debe surgir del corazón, de un corazón bondadoso.

"Una barra de incienso, un cuenco de agua, un plato de arroz glutinoso con unos cuantos tazones de sopa dulce y unas cuantas flores también son una ofrenda", dijo.

No todo el mundo puede reservar tiempo para preparar una bandeja vegetariana para ofrecer en el altar familiar o en el altar budista.

Porque según los mayores, cocinar adecuadamente comida vegetariana equivale a cocinar tres platos no vegetarianos.

En comparación con los platos vegetarianos del sur, que tienen muchos platos hechos con tofu y son más abiertos, los platos vegetarianos del norte son más elaborados y ricos.

Los platos vegetarianos tienen tantas variantes como los no vegetarianos. También existen diversas formas de preparación, al igual que los no vegetarianos: salteados, hervidos, sopas, fritos, estofados...

Un plato de flores frescas ofrecidas en el altar - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Las comidas vegetarianas diarias son muy sencillas, pero los platos vegetarianos del norte son bastante contundentes, incluso elaborados. Preparar un plato vegetariano requiere tanto esfuerzo como preparar tres platos de carne. El menú vegetariano es muy variado, con una amplia variedad de platos disponibles. Se preparan fácilmente más de trescientos platos populares.

El experto Nguyen Phuong Hai

Platos clásicos

El Sr. Nguyen Phuong Hai comentó que, además de ensaladas vegetarianas, rollitos de primavera vegetarianos, jamón vegetariano, arroz glutinoso, rollitos de cerdo fritos, sopa de albóndigas, sopa de brotes de bambú, salteados vegetarianos, etc., las bandejas vegetarianas de los norteños incluyen varios platos clásicos, habituales en las pagodas. Estos incluyen tofu frito, gachas de almejas (gachas de champiñones), pasteles de arroz con cacahuete y verduras hervidas.

El tofu frito es fácil. Es un plato tan conocido que cualquiera puede prepararlo.

Para cocinar gachas de tallos de hongos, los tallos de los hongos shiitake deben remojarse hasta que estén blandos, lavarse hasta que desaparezca el olor y el agua esté clara, luego cocinarse al vapor/hervirse, exprimirse, cortarse en rodajas, saltearse con chalotes y condimentarse con especias vegetarianas.

Las gachas se preparan con arroz partido. Se cocinan hasta que estén espesas y suaves. Luego, se vierten en un tazón, se espolvorean con tallos de champiñones salteados y se añade cilantro vietnamita.

Banh duc lac es uno de los platos comunes en la fiesta vegetariana del norte en esta ocasión - Foto: VU THI TUYET NHUNG

El banh duc lac también es un plato vegetariano bastante elaborado. Después de remojar el arroz, muélelo hasta convertirlo en harina húmeda, en una olla, unta el fondo con aceite, vierte agua, añade sal, glutamato monosódico y agua con limón.

Revuelve el pastel con agua de lima hasta que la masa esté espesa y se pegue a las paredes de la olla. Al cocinar este plato, asegúrate de que el fuego no esté ni muy alto ni muy bajo.

En algunos lugares, lo vierten en una bandeja grande forrada con hojas de plátano y, al enfriarse, lo cortan en trozos. En otros, también lo sirven en platos pequeños y, al enfriarse, lo vierten y lo cortan. Este plato se come con salsa de jengibre.

Además, un plato de verduras de temporada hervidas es un plato sencillo pero indispensable. Antiguamente, se solían mojar en salsa de soja, pero ahora, además de salsa de soja, también se les añade salsa de soja y sal de sésamo.

El experto Nguyen Phuong Hai señaló que el banh duc lac es diferente del banh duc duom. El banh duc duom es un refrigerio de los hanoyenses durante el fresco verano, que no se sirve en la bandeja de ofrendas el día 15 del séptimo mes lunar.

Según él, las tortas de maní, el tofu frito, las gachas de champiñones y las verduras hervidas son platos comunes en la cocina vegetariana del norte en esta ocasión.

Para los hanoístas, también existe un plato llamado xoi vo (arroz glutinoso con sopa dulce). Este plato solo se sirve en Hanói. En el norte, por lo general, se suele cocinar xoi hoa cau (arroz glutinoso con judías verdes).

Otros platos vegetarianos con motivo de la luna llena de julio - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Según el experto Nguyen Phuong Hai, los principales ingredientes para cocinar platos vegetarianos son verduras, tofu (cuajada de soja) o seitán (harina de trigo amasada y trabajada a fondo bajo agua corriente hasta que se vuelve elástica como un chicle), chao (tofu agrio o tofu apestoso)...

Las especias son ingredientes indispensables a la hora de cocinar platos salados, pero para los platos vegetarianos son mucho más necesarias.

A excepción del ajo, una especia que los vegetarianos evitan, se permiten otras especias como el galanga, el vinagre de arroz, las cebollas, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el chile, los chalotes, etc.

Gracias al uso sutil, hábil y bastante único de hierbas y especias, los platos vegetarianos han sido elevados a la categoría de arte.

En la cocina vegetariana, el cilantro vietnamita es una especia muy utilizada. Se dice que el cilantro vietnamita es una verdura ideal para monjes.

Fuente: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm