FILOSOFÍA DE LA QUÍMICA DE MESA
Los antepasados siempre están presentes a través de la placa ancestral (cuenco de incienso) en el altar, para certificar los logros y supervisar los errores de sus descendientes. Frente al altar, la piedad filial apoyará la ideología educativa de fomentar el bien y desalentar el mal, una filosofía muy humana. En la filosofía de vida tradicional de Hué, los antepasados están en casa en los aniversarios de fallecimiento y las festividades del Tet. Los descendientes deben cumplir con los deberes de adoración y observancia, cuidando la tumba para cumplir con el segundo deber de la piedad filial: no dejar que sus familiares pasen hambre ni carezcan de harapos (los otros dos deberes de las "tres grandes piedades filiales" son continuar el linaje y no permitir que sus familiares sean menospreciados).
Comida vegetariana durante las vacaciones del Tet en Hue
Después de que el Dios de la Cocina regresa al cielo el 23 del duodécimo mes lunar, la gente limpia sus casas y altares, cambia la arena de los cuencos de incienso y prepara ofrendas. Cuando termina todo el trabajo administrativo y agrícola, generalmente el 29 y 30 del duodécimo mes lunar, la familia realiza una ofrenda de fin de año para agradecer a los dioses locales y a los antepasados por apoyar a la familia durante el año e invitar a los antepasados a venir al altar para celebrar el Tet. Este es un momento tranquilo, cuando los hijos y nietos regresan para reunirse ante sus antepasados, por lo que la bandeja de ofrendas de fin de año se vuelve aún más sagrada. Las mujeres dedican toda su energía y recursos a primero ofrendar (a los antepasados), luego a dar (a los hijos y nietos para que disfruten de los beneficios), siguiendo el espíritu de la tradición familiar (más o menos, dependiendo de la situación familiar), y deben dar un regalo sincero.
Basándose en la agricultura tradicional de arroz húmedo, generalmente pobre, desde las aldeas hasta la corte real, nuestros antepasados han filosofado el festín en la dirección de Sen (frugal), pero Sang (lujoso), debe ser Hoa (armonioso) y Hoa (diverso, variable), dotando de mayor significado la historia culinaria: delicioso en sabor; saludable en farmacología; armonioso en nutrición, materiales, colores y contexto; solemne y sagrado en espacio, sujeto y objeto; cuidadoso y meticuloso en la presentación... Al igual que el plato de rollitos de primavera de pavo real y fénix de los "ocho tesoros" del palacio real, en realidad se elabora con pavos reales y fénix con cuidado, delicadeza y máxima seguridad, según las normas de la corte real. Este es similar al "original", pero también existen muchas otras "versiones", que gradualmente disminuyen, en la vida de los parientes reales, los mandarines de clase alta, reemplazados por pollos salvajes y, entre la gente común, pollos domésticos, aves... Incluso se ha hecho vegetariano con ingredientes como tofu, tofu, champiñones, yaca, fruta del pan, higos e incluso pulpa de yaca, lo cual es un desperdicio. Diverso, variado, sofisticado y lujoso.
Los habitantes de Hue celebran el Tet en el primer año desde que se convirtió en una ciudad con gobierno central.
CONVERGENCIA Y ÚNICA
La bandeja de ofrendas de fin de año en la antigua capital de Hue reúne platos de muchos materiales: carne (ganado, aves, salvaje), mariscos (de ríos, lagunas, mares) y hierbas (verduras, tubérculos, frutas); procesados por métodos que no utilizan calor (comidos crudos, comidos en ensaladas, fermentados, salados), utilizando calor (poco hecho, cocinado) como freír, cocer al vapor, guisar, cocer al vapor, estofar, estofar, hervir, cocinar, asar a la parrilla, asar, cocer a fuego lento, guisar, poco hecho, guisar, saltear...
Bandeja Hue Tet, elaborada por la artesana Mai Thi Tra
En la bandeja de ofrendas, el tazón de sopa y el tazón de guisado se disponen en el medio al estilo de recolección de agua/recolección de agua, lo que ayuda a posicionar los platos con agua alrededor, luego los platos secos con carne y pescado; en el exterior están los platos salteados y mixtos. El sistema de salsas para mojar, salsas y caldos es diverso para cada plato específico, con la decoración de especias coloridas: ajo, pimienta, chile, cebolla, cilantro, salvia... También hay chile verde, chile rojo maduro, entero o picado, machacado; ajo entero o pelado en dientes, o picado, colocado en pequeños platos con el nombre de manjares. Cuanto más rica es la familia, más suntuoso y elaborado es el festín, típicamente en la corte real. Desde 1793, J. Barrow en su obra Un viaje a Nam Ha 1792 - 1793 vio que el estilo de comer de la gente de Hue es muy único. Porque los chinos suelen poner todos los platos en la mesa, pero los de Hue no sólo cubren la mesa sino que también apilan los platos uno encima del otro en tres o cuatro capas, hasta más de 200, muy suntuoso y sofisticado.
Tras el Año Nuevo, los antepasados se quedan, y los descendientes se encargan de la comida y la bebida en el altar, simbolizada por el sistema de pasteles (chung, tay, tet, loc, in, to), mermeladas, repollo encurtido, verduras encurtidas, dam (carne, verduras y frutas) y muchas flores y frutas... El resto depende de su corazón y fuerza. Los descendientes pueden preparar una bandeja de ofrendas o simplemente comer lo que quieran, ya que las necesidades nutricionales del Tet no son altas y se evita el desperdicio. Las cosas pequeñas y delicadas son muy prácticas.
Por lo tanto, la bandeja de ofrendas de fin de año es la más abundante, ya que converge y conecta los dos mundos del yin y el yang, ayudando a nutrir las tradiciones familiares, vinculando la piedad filial y la lealtad a lo largo de toda la vida, y contribuyendo a estabilizar los cimientos de la sociedad. Esta fuente sagrada debe mantenerse y promoverse en el contexto actual, comenzando con la historia de la bandeja de comida y la bandeja de ofrendas.
Comida Tet
La gastronomía de Hue se vuelve aún más deliciosa y significativa con la bandeja de ofrendas de fin de año, que inaugura el Año Nuevo de Hue, lo que la convierte en la capital culinaria de la ciudad. Las figuras de hombres y mujeres en la familia también son distintivas y claramente posicionadas. En el pasado, los hombres que alcanzaban fama en la sociedad cumplían con su devoción filial y lealtad, gracias también a la sólida retaguardia de las amas de casa, encargadas del cuidado del hogar, los campos, el culto a los antepasados, el apoyo a los abuelos y padres, y la crianza de los hijos y nietos. La cocina, ubicada al este de la habitación, se ilumina con fuego rojo, y el horno se enciende con incienso regularmente, conectado al cuenco de incienso en el altar, que es el incensario. El cuidado de la bandeja de comida (diariamente) y la bandeja de ofrendas (el último, el primer y el primer día del mes lunar) siempre son impecables, deliciosas, saludables y solemnes.
El altar de Hue Tet está decorado con el deseo de paz y prosperidad. Además de la bandeja de ofrendas, también hay arroz glutinoso, la esencia del cielo y la tierra, con muchos nutrientes y adhesión (arroz glutinoso, banh chung, banh tet...); hay sopas dulces, mermeladas y pasteles, la dulzura del cielo. La flor a la izquierda (este) simboliza a la mujer con el deseo de florecer. La fruta a la derecha (oeste) simboliza al hombre, dando fruto, con el centro siendo un racimo de plátanos, mostrando la transformación del verde al amarillo, madurando al negro. Arriba se muestran frutas del huerto familiar, priorizando las variedades con semillas (guanábana, granada, sandía, guayaba, naranja...) con el fuerte deseo de reproducirse.
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Fuente: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
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