Según la percepción de los montañeses, el arroz madre es muy nutritivo, delicioso y de sabor graso. Es ideal para preparar gachas, especialmente para personas mayores enfermas... Como dijo el dueño del huerto: «En cuanto el vecino cocine gachas con arroz madre, la casa de al lado percibirá su irresistible aroma».
Rasgos tradicionales de los montañeses
Es temporada de lluvias, por lo que cada rincón de las altas montañas de Phan Son y Phan Lam (distrito de Bac Binh) está cubierto de exuberante vegetación. En el espacioso jardín de la familia del Sr. Mang Khanh (aldea de Ta Moon, comuna de Phan Son), crecen diversas especies de plantas, como la hierba elefante, el maíz y el plátano, destacando especialmente el exuberante color verde del arroz madre sembrado hace más de un mes.
El Sr. Mang Khanh me condujo a un amplio jardín con una gran variedad de plantas. Me mostró un huerto de unos 20 metros cuadrados de arroz madre, que llevaba más de un mes verde. El Sr. Khanh comentó que, durante décadas, su familia ha mantenido la tradición de cultivar arroz madre, ya que se considera una "perla del cielo". Cada año, generalmente en junio del calendario solar, cuando comienza la temporada de lluvias, también es el momento en que se prepara la tierra y se siembran las semillas. El arroz madre se cultiva sembrando brotes, aprovechando el agua de lluvia y sin usar pesticidas.
El Sr. Khanh explicó que, antes, cada familia producía de 2 a 3 saos de arroz madre, pero que actualmente casi todas han reducido la superficie cultivando solo lo suficiente para su propio consumo. El arroz se cosechará en noviembre y diciembre, coincidiendo también con el Festival del Año Nuevo del Arroz de los pueblos locales Raglay y K'ho. Según el dueño del huerto, el arroz madre es muy fácil de cultivar: basta con sembrar, desherbar y fertilizar ocasionalmente. Con esta pequeña superficie, se espera cosechar más de 20 kg de arroz. Tras llevar el arroz a casa, cada familia cocinará arroz nuevo para las ofrendas. Al mismo tiempo, se reservarán de 2 a 3 kg para sembrar la siguiente temporada. El resto del arroz se utilizará para preparar gachas.
El Sr. Mang Ngoc Van (nacido en 1959 en el grupo autónomo n.° 2 de la comuna de Phan Lam), un prestigioso anciano de la localidad, comentó: «Durante décadas, su familia ha cultivado arroz madre como una forma de preservar una tradición que no puede abandonarse. El Sr. Van comentó que, en el pasado, la gente cultivaba principalmente arroz de secano, incluyendo diversos tipos de arroz, pero solo ofrecía arroz madre. Con el paso del tiempo, la superficie de arroz madre en las tierras altas de Phan Lam y Phan Son ha disminuido considerablemente, pero la gente aún conserva esta valiosa tradición».
Preservar el valor
El Sr. K' Bay, presidente del Comité Popular de la Comuna de Phan Son, comentó: «Tras un análisis, en la comuna de Phan Son hay actualmente unos 20 hogares que cultivan arroz madre. De ellos, el hogar más grande cultiva aproximadamente medio sao y el más pequeño, 20 m²». El Sr. Bay indicó que, actualmente, la localidad sigue promoviendo la preservación del cultivo de arroz madre para mantener las costumbres.
En cuanto a convertirlo en un producto local de especialidad, el presidente del Comité Popular de la Comuna de Phan Son explicó que es muy difícil, ya que la planta de arroz madre tiene un largo período de crecimiento, se cuida y deshierba a mano y no utiliza pesticidas. Por ello, se considera un producto agrícola limpio, de alta calidad y delicioso. En particular, sus granos son muy sabrosos al cocinarlos en papilla. Si hay excedentes durante la cosecha, se los guarda para venderlos a otros hogares como semillas y ofrendas, a un precio bastante alto, de unos 30.000 VND/kg.
Según investigaciones realizadas en las comunas de Phan Lam y Phan Son, dos zonas montañosas, se sabe que el arroz madre es muy apreciado por los pueblos étnicos raglai y k'ho. Al cocinarse, los granos de arroz madre se expanden, se vuelven esponjosos y poseen un sabor dulce y aromático. Esta variedad de arroz madre posee una gran vitalidad y sus granos presentan un característico color blanco lechoso, diferente al de otras variedades de arroz. Sin embargo, actualmente, solo unas pocas familias étnicas cultivan arroz madre en una pequeña superficie. Esta es también la causa de la degradación de los recursos genéticos, lo que provoca una disminución significativa tanto de la productividad como de la calidad.
El arroz madre, la "perla del cielo", a pesar de diversas razones, ha reducido gradualmente su área de producción. Sin embargo, en la vida de los pueblos K'ho y Raglay, el arroz madre cultivado en los campos sigue estando estrechamente vinculado a la vida y la espiritualidad del pueblo. No solo es un elemento esencial de la vida cotidiana, sino que también constituye una de las costumbres culturales únicas que se ha mantenido, se mantiene y se mantendrá a lo largo del tiempo.
Se sabe que el 7 de diciembre de 2022, el Comité Popular Provincial emitió una decisión que aprueba los resultados de la selección del proyecto científico-tecnológico "Restauración de variedades madre de arroz y desarrollo de un modelo de agricultura orgánica según la cadena de valor en las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan". La unidad encargada de implementar el proyecto es el Instituto Sureño de Ciencia y Tecnología Agrícola. El proyecto, con una duración de 36 meses, tiene como objetivo restaurar las variedades madre de arroz y desarrollar un modelo de agricultura orgánica según la cadena de valor del producto, para aumentar el valor económico de las variedades madre de arroz y mejorar la vida de los habitantes de las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan.
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Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html
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