Alimentos para nutrir el cuerpo
Las anguilas son una especie de pez de la familia Synbranchidae, con una longitud corporal promedio de entre 25 y 40 cm, y algunas alcanzan hasta 1 m. Tienen un cuerpo cilíndrico, piel desnuda sin escamas y carecen de aletas pares. La aleta dorsal está conectada con la caudal y la anal.
Las aletas de la anguila no tienen espinas, las branquias se reducen a un agujero debajo de la cabeza, la cola es cónica, el dorso es marrón, el vientre es blanco o marrón claro.
La boca de la anguila es bastante grande y se puede extender, ambas mandíbulas tienen pequeños dientes para comer peces, gusanos, crustáceos y otros pequeños animales acuáticos durante la noche.
Los ojos son muy pequeños, las anguilas respiran a través de las membranas de la cavidad abdominal y los intestinos, sin vejiga natatoria.
Según la medicina oriental, la anguila tiene un sabor dulce, propiedades cálidas, tiene el efecto de nutrir la sangre, calentar el yang, beneficiar el bazo, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer los tendones y los huesos, eliminar el reumatismo, limpiar los meridianos y se utiliza para tratar la fatiga, la tos, la diabetes, los tendones y los huesos doloridos y la debilidad corporal.
La anguila es rica en fósforo, calcio, hierro, proteínas, lípidos y niveles muy elevados de vitaminas B1, B2, B6, PP y D.
Además, este pescado también contiene muchos oligoelementos que ayudan a promover el metabolismo y la circulación sanguínea, fortalecer los músculos, haciendo que el cuerpo masculino esté sano y fuerte.
Por eso, los platos elaborados con este tipo de pescado son deliciosos y nutritivos, con sabores únicos, como los fideos de anguila, las gachas de anguila, la olla caliente de anguila, la sopa de anguila, la anguila frita, la anguila estofada, la anguila salteada con panceta de cerdo, la anguila salteada con limoncillo y chile, etc.
Deliciosos platos nutritivos de anguila
Sopa picante de anguila, fideos de anguila de agua dulce, anguila estofada suave y fragante con plátano y frijoles, anguila salteada picante con limoncillo y chile... son platos nutritivos que calientan el cuerpo en invierno.
Sopa de anguila Nghe An
Este plato fue votado una vez por CNN como uno de los 7 mejores platos de desayuno del mundo junto con el pan dulce Mandazi de Kenia, el Kuymak de Turquía, la sopa de maíz y bagre de Estados Unidos...
A diferencia de otras sopas que tienen una consistencia espesa, la sopa de anguila Nghe An se centra en la calidad.
Después de limpiar la anguila, marínela con aceite de achiote, salsa de pescado, pimienta, condimento en polvo, chile en polvo, satay, chalotes picados y jugo de cúrcuma para absorber el sabor y eliminar el olor a pescado.
A continuación, saltee los chalotes, la cúrcuma y el chile fresco hasta que desprendan un aroma fragante. Luego, saltee la anguila marinada hasta que esté firme. Añada el caldo de hueso de cerdo y sazone al gusto.
Este plato no puede faltar en la sopa de anguila: cebolla y cilantro vietnamita. Para comer, moje papel de arroz o pan, papel de arroz Do Luong, en la sopa de anguila y sorba. El sabor picante se extiende por cada trozo de carne de anguila, suave y masticable, disipando rápidamente el frío del invierno.
Fideos crujientes de anguila
La sopa de fideos de anguila se presenta en dos presentaciones: suave y salteada o crujiente. Después de limpiar la anguila, se marina con jugo de chalota triturada, salsa de pescado, cúrcuma en polvo, condimento en polvo y pimienta durante 30 minutos. Luego, se reboza en harina frita crujiente y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
El caldo de fideos de anguila se cocina a fuego lento con huesos de cerdo y huesos de anguila a la parrilla para darle fragancia; se le agregan cebollas a la parrilla, jengibre a la parrilla y raíces de cilantro para darle fragancia.
A la hora de comer, coloque los fideos blanqueados en un bol, añada cilantro vietnamita, cebollas verdes, luego vierta caldo caliente encima y coloque la anguila frita encima.
Añade chile para realzar el sabor. Los fideos de anguila fritos y crujientes deben comerse calientes, ya que si se dejan demasiado tiempo, absorberán agua, se ablandarán y perderán su textura crujiente.
Trozos crujientes de anguila de color marrón oscuro, caldo claro, sabor ligeramente dulce, fideos suaves y masticables. Un tazón de fideos de anguila calientes es ideal para el frío.
Anguila salteada con limoncillo y chile
La anguila salteada con limoncillo y chile tiene un color, aroma y sabor atractivos, con una carne firme y rica, fragante gracias al limoncillo y un toque picante del chile, las hojas de betel y la cebolleta. Este plato es delicioso como aperitivo, bebida o con arroz blanco.
Tenga en cuenta que después de filtrar la carne de anguila, no la vuelva a lavar, ya que el plato adquirirá un sabor a pescado y perderá los nutrientes de la sangre. Si prefiere un sabor más picante, añada más chile. Espolvoree cebolla frita si desea realzar el sabor del plato. Sustituya las hojas de betel por cilantro vietnamita, al gusto.
Anguila estofada con plátano y frijoles
Ingrediente:
- Anguila: 2 medianas, limpiar las babas, retirar las espinas.
80 g de paleta de cerdo crujiente molida, molida y mezclada con un poco de almidón de tapioca, condimento en polvo y hojas de betel picadas. Enrolle la salchicha frita de hoja de betel.
- 1 trozo de panceta de cerdo, frita hasta que los bordes estén quemados
- 1 trozo pequeño de tofu frito en freidora de aire hasta que esté dorado.
- Pelar y cortar en trozos unos plátanos verdes y hervirlos brevemente.
- 2 tomates cortados en gajos
- Especias, levadura, vinagre de sidra de manzana, hierbas: cebolla, cilantro, perilla, hojas de betel, ajo machacado.
Haciendo :
- Cortar la anguila en trozos, poner la salchicha lolot en el medio, enrollarla, asegurarla con hilo, añadir un poco de aceite de cocina a la sartén y freír hasta que esté dorada.
- Saltee los tomates, los frijoles y los plátanos hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo + la anguila y saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de salsa de pescado + agua filtrada y cocine hasta que los tomates estén suaves.
- Añade suficiente agua hervida para enfriar, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Luego condimentar a gusto, añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana o levadura de vino para darle aroma, finalmente añadir hierbas y ajo y listo.
La anguila estofada con plátano y frijoles es un gran plato para disfrutar en los días fríos:
*Algunos platos y fotografías tomadas por Fb Loan Tran.
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Fuente
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