En cuanto a las especialidades de Ca Mau , además de nombres conocidos como el cangrejo de Ca Mau, los fideos de arroz con pollo picante, los peces saltarines del fango a la parrilla, la miel del bosque de U Minh, etc., existe otra exquisitez rústica pero igualmente famosa: el cangrejo de tres rayas salado.
El ba khia es un crustáceo de la familia de los cangrejos que habita en zonas aluviales, principalmente en manglares, bosques de manglares o riberas cuadradas alrededor de estos. Se parecen a los cangrejos, pero son más pequeños y tienen un prominente caparazón morado.
Los cangrejos se encuentran en abundancia en las regiones fluviales del sur, pero los más deliciosos, famosos y populares entre los turistas siguen siendo los cangrejos de Rach Goc, distrito de Ngoc Hien, provincia de Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu)
Según los lugareños, los cangrejos están disponibles todo el año, pero su mayor concentración se da entre el séptimo y el noveno mes lunar. En esta época, los cangrejos también están en su punto más delicioso, regordetes y firmes.
El cangrejo de tres lados se puede preparar en muchos platos deliciosos, como el cangrejo de tres lados frito con tamarindo, el cangrejo de tres lados hervido con vino de arroz, el cangrejo de tres lados estofado con cúrcuma, el cangrejo de tres lados al vapor con cerveza, etc. El más popular es el cangrejo de tres lados salado. Antiguamente, los lugareños idearon una forma de salar el cangrejo de tres lados para conservar los ingredientes por más tiempo, pero poco a poco se ha convertido en una especialidad, un regalo rústico apreciado tanto por turistas nacionales como extranjeros.
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A finales de 2019, la profesión de "salazón de cangrejo" fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esto contribuye a que esta especialidad sea más conocida y buscada por muchos (Foto: Ngoc Trieu)
Para preparar un delicioso y auténtico cangrejo salado, las personas experimentadas en la profesión en Ca Mau dijeron que el cangrejo debe salarse en agua con la cantidad adecuada de salinidad y dejarse fermentar durante aproximadamente una semana antes de poder disfrutarlo.
El cangrejo de tres lados debe comprarse en los mercados matutinos, eligiendo cangrejos frescos, sanos y de tamaño uniforme. Luego, se lleva a casa y se lava bien, manteniéndolos intactos. Los Ca Mau comentan que salar el cangrejo de tres lados también es un arte, ya que debe estar al gusto, ni demasiado salado ni demasiado soso. Si se sala demasiado, el cangrejo de tres lados tendrá un sabor amargo, lo que dificultará su consumo, y si se sala demasiado, el plato se ablandará rápidamente y se echará a perder fácilmente.
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Los cangrejos enteros salados y los cangrejos salados premezclados son los dos platos más populares entre los comensales (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)
Los cangrejos salados se pueden comer después de 3 a 5 días o una semana. Antes de comerlos, se les quita el caparazón, se les separa cada pinza y se les añaden especias como limón, azúcar, piña, ajo, chile, etc. para reducir la salinidad y realzar el sabor único del plato.
La parte de la cáscara de color amarillo dorado también está mezclada con arroz, muy grasosa y rica, tanto a niños como a adultos les encanta.
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El plato de cangrejo salado es muy popular durante las festividades, el Tet, etc. Se considera un plato peculiar y delicioso para combatir el aburrimiento (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)
Hoy en día, el cangrejo salado no es sólo un manjar rústico de la gente de Ca Mau, sino que se ha convertido en una especialidad famosa, que trasciende las fronteras nacionales y se convierte en un regalo que muchos vietnamitas lejos de casa anhelan comprar y disfrutar.
En promedio, el cangrejo salado Ca Mau se vende a 110.000 - 130.000 VND/kg, cuidadosamente empaquetado para ayudar a los turistas a transportarlo lejos o comprarlo como regalo para amigos y familiares.
Phan Dau
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