La sensibilidad a la cafeína depende en gran medida del gen CYP1A2, afirma el Dr. Ahmed El-Sohemy, profesor de ciencias de la nutrición en la Universidad de Toronto. Este gen controla una enzima llamada CYP1A2, que descompone y elimina la cafeína del organismo, y la velocidad a la que se metaboliza la cafeína depende de la variación de este gen en cada persona.
Las personas con dos copias de la variante CYP1A2 probablemente metabolicen la cafeína rápidamente. Mientras que quienes tienen una copia (metabolizadores lentos) son más sensibles a la cafeína. El resto, quienes no tienen copias del gen CYP1A2, son bastante sensibles a la cafeína.
Lo ideal es beber sólo 2 o 3 tazas de café negro sin azúcar al día.
¿Cómo afecta la genética a las preferencias de café?
La genética también influye en las preferencias de café. Un estudio de 2021, publicado en la revista Scientific Reports, descubrió que las personas con mayor sensibilidad genética a la cafeína tienden a preferir menos el sabor amargo del café negro y, por lo tanto, prefieren el café con leche.
Por el contrario, un estudio de 2021 de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern descubrió que las personas con genética que metaboliza la cafeína más rápido prefieren el café negro y amargo, según la revista médica Neuroscience .
Las personas que beben café negro, especialmente café negro sin azúcar, también prefieren otros alimentos amargos como el chocolate negro, afirmó la autora principal del estudio, la Dra. Marilyn Cornelis, profesora asociada de medicina preventiva y nutrición en Northwestern. Estas personas metabolizan la cafeína más rápido y, por lo tanto, consumen más café.
Sin embargo, el experto Cornelis afirma que lo ideal es beber sólo 2 o 3 tazas de café negro sin azúcar al día.
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