El sabor del arenque atrae a visitantes de todo el mundo.

Más grande que un pulgar, el arenque puede parecer pequeño, pero ha alimentado a generaciones de pescadores. No se considera una especialidad ni se exporta; cada plato de arenque es un bocado de la vida de los costeros.

Encuentra la fortuna del mar cuando esté "lleno"

Alrededor de las 3 p. m., cuando la luz del sol aún se extiende sobre el mar, pequeñas embarcaciones comienzan a salir del muelle para pescar su "pequeña fortuna": el arenque. Este esbelto pez, apenas más grande que un pulgar, con brillantes escamas plateadas, vive cerca de la orilla y aparece todo el año.

Arenque y platos de arenque. Foto de Quang Nhan.

“El arenque es el arroz de nuestra familia; sin él, ¿cómo sobreviviríamos a las temporadas de pesca?”, compartió la Sra. Tran Thi Phuoc, esposa de un pescador del barrio de Phan Thiet (provincia de Lam Dong ), mientras ayudaba a su esposo a subir la red al bote.

El Sr. Tran Van Than, quien lleva muchos años pescando, comentó: «La temporada alta del arenque dura desde el décimo mes lunar hasta aproximadamente marzo o abril del año siguiente. Cada viaje comienza por la tarde y termina a medianoche; luego, la gente se queda despierta toda la noche para recoger el pescado a tiempo para el mercado matutino del día siguiente. Los pescadores lo describen como una jornada de pesca "concurrida", ardua e incansable desde la tarde hasta el amanecer».

Si capturan un pez grande, después de deducir los gastos, cada miembro de la tripulación puede ganar entre 300.000 y 500.000 VND. Cuando el mar no es favorable, pueden ganar entre 100.000 y 150.000 VND y pescar para sus familias. Las esposas de los pescadores suelen llevar pequeñas cantidades al mercado para venderlas. Si es la temporada adecuada, el pescado cuesta entre 50.000 y 70.000 VND/kg; más tarde, solo entre 20.000 y 30.000 VND. En las comunas y barrios costeros de Lam Dong, ese pequeño arenque se ha convertido en la fuente de vida de muchas familias. No solo genera ingresos, sino que también está profundamente grabado en la memoria: un plato rústico, una parte de la tierra natal que cualquiera que alguna vez haya estado apegado a ella llevará consigo la nostalgia.

Platos rústicos con sabor a mar

Durante generaciones, el arenque ha sido un ingrediente habitual en las comidas de los habitantes de la costa. La Sra. Phuoc comentó: «El arenque se usa para hacer ensaladas porque su carne es crujiente. Tiene mucha grasa, ideal para cocinar sopa, hacer salchichas o secarlo. El pescado no necesita mucha sal para secarse; si se expone incluso a la luz solar, tarda aproximadamente un día y medio en alcanzar la elasticidad adecuada; si se desea conservarlo durante mucho tiempo, séquelo durante dos días completos. Antes de procesarlo, se filetea para retirar las espinas».

La ensalada de arenque es el plato más popular. Los filetes de pescado se mezclan con jugo de limón hasta que se cocinan, se escurren y se mezclan con hierbas, cebolla y cacahuetes tostados. Este plato se sirve con papel de arroz a la parrilla y salsa agridulce. Además de la ensalada, el arenque también se usa para hacer rollitos de primavera. La carne de pescado se mezcla con yuca, zanahoria, cebolleta y especias, se enrolla en papel de arroz y se fríe hasta dorarse; se sirve con verduras crudas o se usa en comidas familiares. Con pescado fresco, se suele preparar sopa con calabaza, luffa, col dulce o espinacas de agua. En cuanto al arenque seco, un plato de reserva durante mares tempestuosos, solo hay que asarlo a la parrilla, desmenuzarlo, mezclarlo con mango verde, pepino, hierbas, cebolla frita y cacahuetes... para obtener una ensalada seca rústica, pero suficiente para satisfacer incluso a los comensales más exigentes.

Muchos turistas visitan el distrito de Mui Ne, en el distrito de Phan Thiet, provincia de Lam Dong, no solo para probar la ensalada de arenque y degustar esta especialidad local, sino también para comprar rollitos de arenque como regalo. Algunos incluso regresan muchas veces solo para disfrutar de la ensalada de pescado y los rollitos de arenque, que son tan populares como deliciosos.

Para quienes viven lejos de casa, el arenque seco es un regalo indispensable al visitarla. Este pescado seco, crujiente y salado no solo es delicioso, sino que también evoca recuerdos de la infancia, las comidas sencillas de los padres y el sabor de la tierra que llevan consigo en cada viaje.

Fuente: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html