Los anacardos son famosos desde hace mucho tiempo, no solo por su sabor rico, graso y crujiente, sino también por su versatilidad en aplicaciones, desde platos familiares y restaurantes de alta gama hasta la industria del procesamiento profundo y la exportación. Este tipo de fruto seco contiene gran cantidad de proteínas, vitamina B1, magnesio, hierro y antioxidantes.
Los anacardos no solo son deliciosos, sino que también ayudan a reducir el colesterol y son beneficiosos para el corazón, la presión arterial y el sistema inmunitario. Por eso, cada vez más mercados los consideran un superalimento, comparable a las almendras o las nueces. Conozcamos los usos de este fruto seco: tras su cáscara dura se esconde una industria multimillonaria que contribuye a posicionar los productos agrícolas vietnamitas en el panorama mundial .
Anacardos secos: una forma popular de consumo en todo el mundo
Los anacardos secos representan la mayor proporción del consumo. Foto ilustrativa.
En el mercado internacional, los anacardos secos representan la mayor proporción del consumo. En China, un mercado en rápido crecimiento, los anacardos suelen marinarse en chile, tostarse hasta quedar crujientes, envasarse al vacío y venderse en cadenas minoristas de alta gama. En Estados Unidos y Europa, los anacardos salados, tostados con mantequilla o miel son un refrigerio popular entre los oficinistas y las familias de clase media.
En particular, los anacardos del tipo W180 y W210 (grandes, uniformes y menos rotos) se eligen a menudo para atender al segmento de gama alta.
Polvo de anacardo: un ingrediente versátil en el procesamiento
No solo se utilizan semillas enteras, sino que también se trituran los anacardos rotos, las semillas sobrantes o las que no cumplen con la forma estándar para obtener polvo de anacardo: un ingrediente para galletas, helados, salsas, líneas de comida vegetariana e incluso como condimento en la industria alimentaria industrial.
En Corea y Japón, el polvo de anacardo se utiliza para elaborar snacks dietéticos vegetarianos, conservando el característico sabor graso y satisfaciendo la necesidad de un producto "limpio, saludable y bajo en grasas".
Anacardos en la cocina de Oriente Medio, la India y el Sudeste Asiático
Los anacardos se utilizan en una variedad de deliciosos platos en diversas cocinas de diferentes países. Foto ilustrativa.
En Oriente Medio, los anacardos suelen saltearse con arroz basmati, mezclarse con currys o asarse y espolvorearse en sopas. En la cocina india, el curry de anacardos es un plato vegetariano tradicional que utiliza anacardos como ingrediente principal. En Tailandia y Malasia, el pollo con anacardos, los fideos con anacardos y la ensalada de anacardos son platos populares, desde los más comunes hasta los más sofisticados.
En Vietnam, muchos restaurantes han comenzado a explotar platos con anacardos, como el salmón frito con salsa de mantequilla de anacardos, la ensalada de mango verde con anacardos tostados, las gachas de avena con leche de anacardos o la sopa dulce de anacardos y longan: combinaciones que son únicas y realzan el valor de la cocina nacional.
Aceite de anacardo: grasa vegetal de primera calidad
Aceite de anacardo.
El aceite de anacardo se extrae de la semilla del anacardo; no debe confundirse con el aceite de cáscara de anacardo (CNSL), que se utiliza en la industria. El aceite de anacardo para uso alimentario es rico en ácidos grasos insaturados, omega-9, vitamina E y fitoesteroles. Este aceite es de color claro y sabor suave, y se utiliza en helados, mantequilla vegana, aderezos para ensaladas, pasteles de alta gama o como aceite base en productos alimenticios orgánicos.
Según el pronóstico de Statista, para 2026, el mercado de anacardos podría representar hasta el 29% de la participación del mercado mundial de frutos secos, una señal de que Vietnam tiene todas las oportunidades para mantener su posición de liderazgo si continúa promoviendo la diversificación de productos, desarrollando un procesamiento profundo e incluso construyendo una marca culinaria nacional asociada con los anacardos.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html
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