A finales de año, cuando el clima en Hanoi es seco y frío, los rollitos de camarones fritos, calientes y fragantes, se convierten en un regalo que atrae a los comensales.

No es tan popular como pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanoi sólo tiene unos pocos restaurantes de cha ruoi populares y de larga data, como Hung Thinh cha ruoi (calle Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi y Hang Beo cha ruoi (calle Lo Duc).

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El plato Cha ruoi atrae a los comensales en los días fríos de Hanoi.

Si los pasteles de cangrejo de Hung Thinh fueron presentados en el South China Morning Post, los pasteles de cangrejo de Hang Beo aparecieron en el canal de televisión estadounidense CNN en 2020.

El pastel de gusano frito de Hang Beo apareció en Great Big Story en 2020

La dueña de esta pastelería de cangrejo es la Sra. Le Le Hang (61 años). La Sra. Hang dijo que lleva vendiendo pastel de cangrejo entre 26 y 27 años.

Anteriormente, solo vendía en la acera, de septiembre a diciembre del calendario lunar, la temporada en la que los cangrejos abundan y son los más deliciosos del año. Más tarde, la clientela se estabilizó y, en 2007, la familia abrió una tienda para comer en el restaurante de la calle Lo Duc.

"Mi abuela me enseñó este plato. Mi abuela es de Hai Phong y es una cocinera muy hábil y meticulosa", dijo la Sra. Hang.

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La Sra. Hang tiene casi 30 años de experiencia en el comercio y venta de huevas de gusanos.

Según el dueño del restaurante, lo más importante para el delicioso sabor de este plato es que las huevas sean 100 % frescas. La Sra. Hang suele importar huevas de Tu Ky ( Hai Duong ), Quang Yen y Dong Trieu (Quang Ninh).

"Todos los días mi familia usa gusanos de sangre frescos, rojos y retorcidos. Los gusanos de sangre hinchados y podridos no sirven para hacer hamburguesas deliciosas. No todos los gusanos de sangre grandes y gordos son deliciosos", dijo el dueño del restaurante.

La Sra. Hang comentó que hace casi 30 años era muy difícil encontrar y comprar gusanos de sangre. Transportarlos a Hanói, lavarlos y conservarlos era un proceso largo y complejo.

Tras décadas de comerciar y vender lombrices, conozco muchos campos de huevas en Hai Duong, Hai Phong y Quang Ninh. En la década del 2000, no me atreví a comprar una motocicleta para importar productos, pero sí a invertir en construir cámaras frigoríficas y comprar refrigeradores.

Mi familia invirtió en la instalación de cámaras frigoríficas en la playa de rươi para que, tan pronto como cosechemos, podamos limpiar y congelar el rươi adecuadamente para satisfacer las necesidades de los turistas que vienen de lejos.

Anteriormente, la cosecha principal de huevas se producía a finales de año, con una cosecha adicional entre el tercer y el sexto mes lunar. Hoy en día, las huevas están disponibles todo el año, así que siempre tenemos huevas frescas para hacer pasteles de huevas.

"Por supuesto, este plato sigue siendo el más popular en los días fríos", dijo.

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El plato de camarones fritos está preparado de forma bastante elaborada.

Además del ingrediente principal, el rươi, el plato de pastel de rươi del restaurante también tiene huevos de gallina, carne de paleta magra picada, pasta de cerdo cruda, además de cebollas secas, cebollas frescas, eneldo, jengibre, pimienta, satay y, especialmente, cáscara de mandarina picada.

Este tipo de mandarina apestosa no tiene un aspecto bonito, pero la cáscara tiene un aroma agradable y es rica en aceites esenciales, lo que ayuda a reducir el olor a pescado de los gusanos, al tiempo que crea un aroma atractivo cuando se fríe.

Luego de mezclar la mezcla de camarones y otros ingredientes, el dueño coloca cada cucharón en la sartén con aceite caliente, formando hábilmente hamburguesas redondas, aproximadamente del tamaño de una mano.

El método es similar a freír huevos. Sin embargo, el dueño del restaurante debe tener experiencia para saber cuándo las hamburguesas están lo suficientemente cocidas, no crudas por dentro ni quemadas por fuera.

Cuando los clientes piden, la Sra. Hang y su equipo lo fríen de nuevo para que el exterior quede crujiente, mientras que el interior aún esté suave y grasiento. Este plato se disfruta mejor caliente para apreciar plenamente su exquisitez y su aroma característico.

Las croquetas de cangrejo se fríen ligeramente. Cuando los clientes piden, el dueño las vuelve a freír para que el exterior quede dorado y crujiente, mientras que el interior aún esté grasiento y caliente.

El plato suele servirse con fideos, verduras crudas y salsa agridulce de pescado. También se puede mojar en salsa de chile, vinagre y chile fresco, según el gusto.

Rollitos de camarones fritos servidos con fideos y salsa agridulce

Una porción de fideos con pasta de camarones suele costar 45.000 VND, mientras que los fideos especiales con pasta de camarones (con mucha pasta de camarones) cuestan 65.000 VND. La pasta de camarones normal se vende en el restaurante a 20.000 VND la pieza, y la pasta de camarones especial a 30.000 VND la pieza.

Además, el restaurante también ofrece fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla y fideos con camarones y cerdo. Sin embargo, estos dos platos no son tan especiales.

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A la Sra. Hien Anh (Ba Dinh, Hanói) le encanta el delicioso sabor de los rollos de camarones fritos del restaurante. Son gruesos, carnosos, crujientes por fuera, suaves por dentro, picantes y combinan a la perfección con la salsa agridulce.

El restaurante suele estar más concurrido al mediodía (11:30-13:00) y en las horas punta de la tarde.

El restaurante vende rollos de camarones para llevar. Además, también vende rollos de camarones frescos y congelados a restaurantes y cafeterías.
La reacción inesperada de un turista occidental al disfrutar por primera vez en Hanoi la especialidad de Cha Ruoi Aunque el Cha Ruoi es un plato vietnamita que hace que muchos turistas extranjeros se "asusten a primera vista", este turista occidental pareció disfrutarlo, asintiendo continuamente en señal de elogio mientras disfrutaba de la famosa especialidad de Hanoi a finales de otoño.