Comer melones recién encurtidos, melones contaminados con toxinas o consumirlos en exceso es perjudicial para la salud y supone un riesgo de intoxicación, especialmente para personas con enfermedades digestivas.
El médico Bui Dac Sang, de la Academia de Ciencia y Tecnología de la Asociación de Medicina Oriental de Hanói, afirmó que el repollo y las cebollas encurtidos son indispensables en los platos del Tet para equilibrar platos como el banh chung y la carne grasa. El repollo encurtido también contiene probióticos, bacterias beneficiosas que estimulan la digestión, favorecen la actividad intestinal y fortalecen el sistema inmunitario. Si se consume y encurtido adecuadamente, no perjudica la salud.
Sin embargo, muchas personas comen pepinillos de forma incorrecta, provocando daños como los siguientes:
Comer melón recién encurtido
El profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exmiembro del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , explicó que el proceso de encurtido implica una reacción que convierte el nitrato (una sustancia residual presente en vegetales y tubérculos debido a la fertilización con urea o a la absorción de suelos ricos en nitrato) en nitrito. Durante los primeros 2-3 días de encurtido, el contenido de nitrito aumenta, luego disminuye gradualmente y desaparece cuando los encurtidos adquieren un color amarillo y un sabor ácido. El nitrito en el organismo reacciona con los aminoácidos, formando compuestos de nitrozamina, que pueden causar cáncer. Por lo tanto, para una buena salud, no se deben consumir encurtidos recién encurtidos.
Comer melón no es seguro
De hecho, durante miles de años, los países asiáticos han utilizado la col y la berenjena para preparar encurtidos, convirtiéndose en una tradición culinaria en muchos países. El repollo encurtido es popular entre muchos, un acompañamiento ideal para el arroz, procesado creando un ambiente salado para la fermentación por microorganismos. Mediante el proceso de fermentación, se inhiben los microorganismos dañinos, lo que ayuda a que la col y la berenjena se conserven por más tiempo. Sin embargo, el repollo encurtido se contamina con pesticidas durante el proceso de cultivo, y quienes lo consumen pueden intoxicarse, así que tenga cuidado.
El Sr. Thinh señaló que el repollo encurtido es salado, por lo que las personas sanas solo deben consumir unos 5 mg de sal al día. Para el encurtido, se deben utilizar utensilios de cerámica o porcelana, no recipientes de plástico.
El melón encurtido es un plato popular durante el Tet para prevenir la indigestión. Foto: Bui Thuy
¿Quién no debe comer pepinillos?
El Dr. Nguyen Trong Hung, del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que los melones encurtidos también plantean riesgos potenciales para la salud, especialmente para ciertos grupos de personas que no deberían comerlos.
El primero son las personas con problemas estomacales. Los pepinillos y las cebollas encurtidas contienen mucho ácido debido al proceso de fermentación. Al consumir muchas cebollas encurtidas, el estómago aumenta la secreción de jugo gástrico, el ácido afecta el revestimiento interno y, al mismo tiempo, agrava la inflamación y las úlceras.
En segundo lugar , están las personas con enfermedad renal e hipertensión. El repollo encurtido se fermenta y se conserva remojándolo en sal, por lo que contiene una gran cantidad de sal. Según la normativa, el consumo promedio de sal al día es de tan solo unos 5 g. Además, también depende del peso corporal, el sexo y la edad.
Personas con enfermedad renal, presión arterial alta. Las personas necesitan consumir menos sal que la gente normal, por lo que consumir demasiadas verduras encurtidas significa que su cuerpo ha absorbido una gran cantidad de sodio, lo que aumenta el riesgo de hipertensión y enfermedad renal. En particular, los pacientes con insuficiencia renal tienen poca capacidad para excretar sodio, por lo que comer verduras encurtidas provoca la acumulación de sal en el cuerpo, lo que puede causar edemas e hipertensión.
Las mujeres embarazadas no deben consumir demasiadas cebollas y repollo encurtidos. Durante el embarazo, el sistema digestivo de la madre se vuelve sensible, especialmente cuando se presentan náuseas matutinas. Comer encurtidos puede causar irritación, aumentar la sensación de saciedad y náuseas. Especialmente en los últimos meses del embarazo, es necesario llevar una dieta blanda para evitar edemas e intoxicaciones.
Además, los encurtidos se caracterizan por su sabor ácido y picante. Por lo tanto, su consumo excesivo puede causar mal aliento y mal olor corporal. Esto se debe a que las sustancias presentes en las cebollas que causan mal olor se absorben en el cuerpo y se excretan a través de las glándulas sudoríparas.
El doctor Hung recomienda no comer demasiados pepinillos que tengan un olor extraño o sean de color amarillo, se debe comer una pequeña cantidad a la vez, no se debe comer de forma continua y durante mucho tiempo.
Además, es mejor consumir los pepinos encurtidos en casa en lugar de comprarlos en tiendas. Encurtirlos uno mismo ayuda a ajustar la cantidad de sal añadida y garantiza alimentos limpios, sin aditivos, sin conservantes y con utensilios de encurtido limpios. Tenga en cuenta que los pepinos encurtidos sobrantes no deben volver a colocarse en el frasco, ya que pueden estropearse fácilmente; use cucharas y palillos limpios para recogerlos; tape bien el frasco y guárdelo en el refrigerador.
Thuy Quynh
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