Hanoi aprovecha la gastronomía para desarrollar la industria cultural

(Hacia Quoc) - Hanói cuenta con numerosos pueblos culinarios tradicionales, famosos tanto a nivel nacional como internacional, algunos de los cuales se han convertido en atractivos destinos turísticos. Sin embargo, los pueblos artesanales se enfrentan actualmente a importantes desafíos.

Este fue el contenido discutido en el seminario "Desarrollar la calidad de los recursos humanos para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales", organizado por el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi en la tarde del 30 de noviembre en el marco del Festival de Cultura Culinaria de Hanoi 2024.

Seminario "Desarrollo de la calidad de los recursos humanos para preservar y promover los pueblos artesanales tradicionales"

Preservando la cultura culinaria tradicional

Los expertos afirman que las aldeas artesanales culinarias tradicionales no solo preservan la esencia de la cultura nacional, sino que también realizan importantes contribuciones a la economía . Sin embargo, muchas aldeas artesanales se enfrentan a desafíos que afectan su desarrollo, como la escasez de recursos humanos cualificados y la presión competitiva del mercado culinario moderno.

En ese contexto, el reconocimiento del "Pho Hanoi" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por parte del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo se considera un hito importante en la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales de la capital. Al mismo tiempo, abre la puerta para que la gastronomía de Hanoi, en particular, y la de Vietnam, en general, sigan destacando en el panorama culinario mundial.

Al hablar de la historia del "Pho Hanoi", la periodista Vu Tuyet Nhung, vicepresidenta del Club de Mujeres Periodistas de Vietnam, afirmó que el pho no solo se encuentra en Hanoi, sino que solo probándolo en Hanoi se puede apreciar plenamente su exquisitez. El hecho de que el "Pho Hanoi" sea considerado patrimonio cultural inmaterial nacional es un verdadero orgullo para los habitantes de la capital, en particular, y de Vietnam, en general.

Los recuerdos del pho de Hanói de su infancia aún perduran en la memoria del artista Minh Vuong: «De joven, tenía que estar enfermo para comer pho. En aquel entonces, solo había pequeños puestos de pho, pero su fragante aroma impregnaba las calles. Los hanoisenses nunca se cansaban de comer pho; lo comían por la mañana, al mediodía y por la noche también podían comerlo…».

Según el artista Minh Vuong, en el pasado, los hanoístas comían pho de forma diferente a como lo hacen ahora. Por ejemplo, el pho de pollo solía consumirse con limón y nadie usaba kumquat en lugar de vinagre como hoy. Pero a medida que la sociedad evolucionó, la gastronomía también cambió un poco.

El Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación Vietnamita de Formación Profesional y Empleo de Chefs, afirmó que la creatividad culinaria debe conservar las características tradicionales. La cocina refleja la sociedad, la economía, la tecnología y la actitud ante la vida. Las personas mayores eligen los restaurantes de pho tradicionales, los jóvenes buscan novedades, crean tendencias... El Sr. Quan afirmó que es necesario preservar la historia y la cultura, pero que aún se necesita un desarrollo adecuado para garantizar una alimentación y un disfrute civilizados.

Desarrollar recursos humanos de alta calidad para la cultura culinaria

Aún existen muchos problemas para aprovechar la gastronomía en el desarrollo de la industria cultural y promover los valores culinarios de Hanói. Uno de ellos es la falta de recursos humanos.

Las aldeas culinarias tradicionales necesitan mejorar la calidad del servicio y del producto, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos en el procesamiento y el envasado, y construir un buen reconocimiento de marca.

Los expertos enfatizan que para contar con recursos humanos de alta calidad que preserven, promuevan y mantengan las aldeas artesanales tradicionales, incluidas las aldeas de artesanía culinaria tradicional, se requieren esfuerzos multifacéticos. Además del papel de los artesanos y chefs en la preservación y transmisión, es necesario centrarse en la capacitación, la preservación de las aldeas artesanales tradicionales para enseñar...

Contar con recursos humanos de alta calidad para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales, incluidas las de artesanía culinaria tradicional, requiere un gran esfuerzo. Además del papel de los artesanos y chefs en la preservación y transmisión, es necesario centrarse en la capacitación; preservar las aldeas artesanales tradicionales para la enseñanza es uno de los factores importantes, enfatizó el Sr. Nguyen Thuong Quan.

El chef vietnamita Pham Tuan Hai comentó: «Los platos de Hanói reflejan el alma de la gente de la capital. La cultura debe impregnarse en los platos para crear sofisticación».

Para contar con recursos humanos de alta calidad, necesitamos recursos sólidos. En la industria culinaria, esta formación requiere métodos de enseñanza especiales. Este método se basa en la familia, en la comida diaria. Los platos deben transmitirse de generación en generación. Con una buena base, la formación en las escuelas puede formar y formar buenos chefs. En las escuelas, es necesario formar sistemáticamente a partir de platos tradicionales para que los alumnos adquieran los fundamentos, a partir de los cuales puedan desarrollar la modernidad y la creatividad, afirmó Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

La Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, subdirectora del Teatro Cheo de Hanói, explicó que al comprender la tradición, se comprende la cultura. La gastronomía es parte de la cultura. Preservar y promover los recursos humanos en las artes tradicionales es un problema complejo, al igual que promover los recursos humanos en las aldeas de artesanos tradicionales, incluidas las aldeas de artesanos culinarios tradicionales.

Para promover los pueblos culinarios tradicionales, muchas opiniones en el seminario dijeron que la cocina es cultura, por lo que los pueblos artesanales necesitan preservar las tradiciones y la historia de muchas generaciones de profesiones, inspirar a las generaciones más jóvenes y organizar la transferencia de experiencias a la próxima generación.

Además, para sobrevivir en el mercado y atender la creciente demanda de los clientes, las aldeas artesanales culinarias tradicionales necesitan mejorar la calidad de sus servicios y productos, garantizar la seguridad e higiene alimentaria durante el procesamiento y el envasado, y consolidar un buen reconocimiento de marca. En particular, deben centrarse en la promoción y presentación de sus productos a través de medios digitales y redes sociales, convirtiéndolos en un destino atractivo para que los turistas experimenten, visiten y disfruten.

Fuente: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm