Las fiestas del Tet en Nghe An no son tan elaboradas como en otros lugares, pero un plato que suele estar presente en la víspera de Año Nuevo es el pastel de arroz glutinoso.
Pasteles dulces: un cielo de recuerdos de la infancia cada festividad del Tet - Foto: DAU DUNG
A medida que pasa el tiempo, muchas cosas se vuelven más sencillas y algunas familias ya no encienden fuego para cocinar pasteles de arroz glutinoso (también conocidos como pasteles dulces, pasteles de miel) en la última noche de diciembre.
En cuanto a mi familia, durante las últimas décadas, mi madre ha mantenido la vieja tradición. En Nochevieja, junto con un tazón de sopa dulce y arroz glutinoso blanco, siempre hay algunos boles de pastelitos en la bandeja para ofrecer a nuestros antepasados.
Debe endulzarse con melaza para que sea verdaderamente dulce.
La aldea de Bac Xuan (distrito de Dien Chau, provincia de Nghe An ) es famosa por la elaboración de banh muot, por lo que muchas familias tienen un molino de harina en casa. Normalmente, molemos arroz para preparar banh muot, pero durante el Tet, molemos arroz glutinoso para preparar banh khoai. Antes, cuando no había molinos de harina, usábamos pesados morteros de piedra para moler el arroz.
Remoje el arroz durante unas horas y luego muélalo; cuanto más fina sea la harina, mejor será el pastel. La harina para hacer pastel de arroz dulce será mucho más espesa que la harina para hacer pastel de arroz blando.
Muele y coloca toda la harina y el agua en una bolsa de arpillera (antiguo nombre de un tipo de tela) y cuélgala de un travesaño desde la mañana hasta la noche. Coloca una palangana debajo. La ventaja de este tipo de tela es que el agua se filtra y cae en la palangana, pero la harina queda retenida en la bolsa.
Después de la ofrenda de Nochevieja, por la noche, mi madre sacó la mezcla de harina de arroz glutinoso de la bolsa de tela y comenzó a amasar hasta que la masa estuvo suave y elástica, y ya no se pegaba a sus manos.
Los pasteles dulces Nghe An suelen tener rellenos tanto salados como dulces. Algunas familias les añaden cacahuetes, lo que les da un sabor más a nuez. Mi familia solo prepara rellenos salados. Además de preparar la masa, mi madre también ralla jengibre y pica carne para hacer el relleno.
Moldeando la masa para prepararla para cocinar - Foto: DAU DUNG
Después de preparar todo, extiende la esterilla y siéntate a preparar los pastelitos. Forma una bola con cada trozo de masa y extiéndela uniformemente. Luego, añade el relleno y presiona los bordes, amasando suavemente el pastelito para que quede redondo y plano sin que se vea el relleno. Este paso requiere manos hábiles; si eres impaciente, terminarás con un desastre.
Cuando éramos niños, éramos entrometidos y nos gustaba hacer lo que hacían los adultos, así que intentamos hacerlos, pero algunos estaban torcidos y otros tenían todo el relleno dentro.
Bueno, quédense quietos para que el mundo esté en paz . Mamá prepara rápidamente un pastel tras otro. Se ve precioso. En un instante, cubrirá toda la bandeja de pasteles. Hiérvanlos en agua hirviendo durante uno o dos minutos y luego sáquenlos.
A diferencia de muchos otros pasteles hechos con agua azucarada, el alma de los pasteles dulces de Nghe An reside en la melaza. El mejor es el de Nghia Dan.
Vierta la miel en la olla y caliente hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento. Si le gusta el dulce, puede usar miel pura. Si le gusta un poco, puede agregar agua para diluirlo. En mi familia, tres generaciones son golosas, y la cuarta generación, así que el pastel debe bañarse en miel pura para que quede delicioso.
No sé qué les pasa a otras familias, pero en mi familia no podemos hacer pastel de arroz dulce rápidamente. Tenemos que cocinarlo hasta que se pone "negro". ¿El arroz negro es como los dientes? Es difícil de explicar.
El pastel es firme, con la melaza bien integrada, no solo superficialmente. Al comerlo, queda suave y ligeramente masticable, con un fragante aroma a melaza. El pastel es dulce, pero no demasiado.
Pastel dulce con relleno salado - Foto: DAU DUNG
Al cocinar, preste atención a fuego lento. El fuego alto arruinará todo el pastel. Para evitar que se queme, si es hábil, use palillos para remover, pero para mayor seguridad, levante las dos asas de la olla y remueva el pastel con fuerza varias veces.
Cuando el pastel esté casi dorado, añade el jengibre. Hiérvelo un rato, luego retíralo del fuego, sírvelo en tazones, dispónlo en una bandeja con arroz glutinoso y sopa dulce de frijol mungo, y llévalo al altar.
Pero eso no es todo.
Los niños eran los más felices en ese momento. Competían por raspar el fondo de la olla de pastelitos. Después de vaciarlos todos, había una capa de pastel ligeramente sobre la olla. El más masticable, dulce y delicioso.
Los niños acababan de terminar de comer cuando llegó la Nochevieja y se encendieron los fuegos artificiales. Papá encendió incienso y rezó por el Año Nuevo, murmurando oraciones antiguas, pero todos entendieron que les deseaba a la familia buena salud en el nuevo año y que los niños obedecieran y escucharan a sus abuelos y padres.
Así que todo el grupo dejó la olla de pasteles de arroz glutinoso y salió corriendo a la calle a ver la diversión. Los fuegos artificiales llenaron el cielo. Un nuevo año había comenzado de verdad.
Pastel dulce que hizo mi madre - Foto: DAU DUNG
"Discurso" por la patria
Una vez tuve un antojo insaciable de pastel de arroz dulce, lo pedí a un vendedor en línea en Hanói, pero no conseguían que tuviera el sabor de aquel recuerdo. Así que compré harina de arroz glutinoso de Laos (harina seca) y melaza para hacer pastel de arroz dulce y recrear ese sabor de antaño. Pero aún sentía que faltaba algo...
Resultó ser una sensación de extrañar el hogar. Toda la familia tuvo que reunirse en la cocina, unos preparando el relleno, otros raspando el jengibre, otros preparando los pasteles.
Toda la familia debe sentarse a comer junta mientras aún suenan los petardos. Comer durante el Tet es un ritual en la vida de todos. Solo entonces estaremos saciados y satisfechos, ¿verdad?
Antiguamente, cada estación tenía su propia comida. Cada región tenía su propia comida. El transporte y los medios de transporte no eran tan convenientes como hoy. Era imposible viajar por todo el mundo para traer la mejor comida.
La gente utiliza los mejores y más fragantes productos locales o productos elaborados con sus propias manos y corazones para preparar ofrendas para sus antepasados.
Banh ngao: un tipo de pastel poco común entre los pasteles tradicionales que se cocina con melaza. Hecho con arroz glutinoso y melaza (la mejor melaza local), el banh ngao es como un "discurso" culinario para la tierra natal de Nghe An.
"Invita a los abuelos y antepasados a ser testigos de la sinceridad de sus descendientes con motivo de la festividad del Tet".
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Fuente: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
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