(NLDO) - La sopa de taro de piel de búfalo es uno de los platos rústicos indispensables durante la festividad del Tet de las minorías étnicas de la región montañosa de Thanh Hoa , especialmente los tailandeses.
Thanh Hoa cuenta con numerosos platos deliciosos, famosos en todo el país, como el nem chua, el goi nhech, el cha tom, el banh rang bua… pero pocos saben que en los distritos montañosos de la provincia de Thanh Hoa también se encuentran numerosos platos atractivos, impregnados de la cultura culinaria de las minorías étnicas locales. Entre ellos, cabe destacar la sopa de taro, cocinada con piel de búfalo, típica de la cocina tailandesa, un plato rústico muy común en las comidas diarias.
Sopa de taro de piel de búfalo, un plato único del grupo étnico tailandés en las tierras altas de Thanh Hoa
Para los tailandeses de los distritos de Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac y Lang Chanh, este plato suele cocinarse en invierno o en días lluviosos. Posteriormente, se popularizó y se suele cocinar durante las festividades y el Tet para combatir el aburrimiento y mantenerse alerta tras el consumo excesivo de alcohol y alimentos ricos en proteínas.
Para preparar este plato, la preparación de los ingredientes es fundamental. En particular, los dos ingredientes principales indispensables son las hojas de taro y la piel seca de búfalo, especias como arroz glutinoso, semillas de mac khen (semillas de frutos silvestres), pimienta, hojas de betel, limoncillo y berenjena silvestre.
La piel de búfalo se procesa previamente antes de preparar la sopa de taro.
El taro (algunos lugares lo llaman árbol de bon) es una planta fácil de cultivar en huertos familiares, junto a estanques, arroyos o lagos poco profundos, donde el agua fluye durante todo el año, gracias a su característica de vivir en ambientes húmedos. Sin embargo, no todos los tipos de taro son aptos para la preparación de platos. Si se elige el tipo incorrecto, causará picazón al prepararlo y comerlo, por lo que es fundamental elegir el tipo adecuado para evitar la picazón al preparar los platos.
En cuanto a la piel de búfalo, se suele cocinar con piel de búfalo seca. Se trata de trozos de piel de búfalo traídos por los lugareños y conservados en la cocina durante mucho tiempo, a veces incluso un año entero. Por lo tanto, para cocinar canh mon, la piel de búfalo debe pasar por varios pasos de procesamiento.
El taro es uno de los ingredientes principales que componen este plato único.
Primero, la piel de búfalo, recién sacada de la cocina, se asa en la estufa durante unos 15-20 minutos. Luego, se blanquea en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos, eliminando todo el hollín (humo de la cocina), se lava, se corta en trozos pequeños y se cuece a fuego lento (unas 6-8 horas).
Después de varias horas, cuando la piel de búfalo esté suave, agregue las hojas de taro (tanto la planta como las hojas) a la olla y cocine hasta que estén suaves y tersas. En este punto, agregue la harina de arroz glutinoso (remoje el arroz glutinoso durante unos 30 minutos, luego sáquelo para escurrirlo y macháquelo) y revuelva bien hasta que la harina de arroz esté cocida y espese. Luego, agregue las especias: mac khen, pimienta, hojas de lolot, salsa de pescado, sal... ¡y listo!
La olla de sopa de taro con piel de búfalo está lista para cocinar y disfrutar.
Para que la sopa de taro tenga más sabor, según el gusto de cada persona, se puede añadir un poco de pimentón para crear un sabor amargo característico. La sopa de taro, cocinada con piel de búfalo seca, tiene un sabor refrescante, aromático y agridulce. No solo se encuentra en las comidas familiares, sino que también es un plato indispensable durante las festividades y el Año Nuevo de los tailandeses de mi ciudad natal. —Compartió la Sra. Ngan Thi Vui (comuna de Son Thuy, distrito de Quan Son, provincia de Thanh Hoa).
Según la Sra. Vui, hoy en día, el canh mon se ha vuelto popular y mucha gente puede cocinarlo. Antes, el canh mon se cocinaba con piel de búfalo, pero ahora se puede cocinar con pescado de mar (pescado seco), que también es delicioso y tiene un rico sabor a montaña y bosque. "Para los tailandeses de Thanh Hoa, el canh mon suele llevar arroz glutinoso. Mientras que en otros lugares se suele añadir pescado seco y hojas de espina de río, lo que crea diferentes sabores característicos del canh mon", explicó la Sra. Vui.
Cualquiera que haya probado este plato único lo recordará para siempre.
Al venir a Thanh Hoa, ademásde explorar la majestuosa belleza natural, la cultura, la tierra y la gente del lugar, si tiene la oportunidad, los visitantes deben disfrutar de la sopa de taro cocinada con piel de búfalo, para comprender más sobre la tierra y la gente de las minorías étnicas en las tierras altas.
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Fuente: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
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