La ciudad de Hue acaba de añadir dos nuevos patrimonios inmateriales nacionales: el Patrimonio del Conocimiento Popular de Bun Bo Hue y el Festival del Arroz Nuevo del pueblo Co Tu. En este sentido, Bun Bo Hue es un auténtico toque emotivo de la especial y sofisticada cultura culinaria de la antigua capital.
A diferencia de la sopa de fideos con carne del sur, servida con brotes de soja y carne salteada, la sopa de fideos con carne de Hue es una sopa de fideos con un caldo que suele ser bastante rico y fuerte, tanto en aroma como en sabor. Al disfrutar de un tazón de sopa de fideos con carne al estilo Hue, se puede percibir claramente el sabor picante y el aroma característico de la pasta de camarones en cuanto se huele y se prueba el caldo.
"Propinas" para los comensales
Siendo la cristalización de cientos de años de conocimiento popular y transmitida de generación en generación, la sopa de fideos con carne de Hue está estrechamente vinculada a la vida religiosa y las actividades comunitarias de los pueblos artesanos tradicionales, como Van Cu y O Sa. Por lo tanto, este plato refleja profundamente el alma, el estilo de vida y la cultura culinaria local.
Esta característica única contribuye a hacer del Bun Bo Hue una experiencia atractiva para muchos turistas nacionales e internacionales. Si bien este plato no es desconocido y está presente en muchas provincias y ciudades del país, si desea disfrutar plenamente del sabor típico y la esencia única de este plato popular de la mano de las ancianas que lo cocinan y luego añaden ingredientes, especias, etc., solo podrá encontrarlo en Hue. En particular, el delicioso Bun Bo suele venderse en puestos callejeros sencillos, vendedores ambulantes con pocas sillas o escondido en callejones.
En memoria de una amante de la gastronomía que ha regresado a Hue muchas veces solo porque extraña la sopa de fideos con carne de Hue, Nha Phuong ( Hanói ) comentó que visita con frecuencia los restaurantes Me Queo y Co Be en la calle Bach Dang. Su "ruta de fideos con carne de Hue" suele durar varios días para poder parar tranquilamente en el restaurante Ong Vong en la calle Nguyen Du, el restaurante Mrs. My en la calle Nguyen Cong Tru, el restaurante Mrs. Hanh al final de la calle Nguyen Thai Hoc y, por supuesto, el restaurante Bun Bo Alley al final de la calle 29 Hung Vuong, que suele vender solo de 7 a 9 de la mañana todos los días antes de que se agote.
Tienda de fideos con carne de Hue al final del callejón Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)
“Los restaurantes que visité no tenían letreros, ni mesas ni sillas elegantes, solo unas pocas sillas de plástico sencillas alrededor de una olla de caldo humeante. Pero allí, recordé el sabor exacto de la tradicional sopa de fideos con carne de Hue”, compartió Nha Phuong.
Rico sabor Hue en cada tazón de sopa de fideos con carne
Turistas como Nha Phuong quedan especialmente impresionados con el plato de sopa de fideos con carne, con un caldo dulce y aromático, hecho con huesos de res cocidos a fuego lento durante horas, combinado con pasta de camarones Hue, limoncillo y especias tradicionales. El plato es aún más atractivo gracias a la combinación de fideos suaves con patas de cerdo, salchicha de res, sangre de cerdo, cebolla picada y un toque de salsa picante de chile.
Entre los restaurantes tradicionales de fideos con carne de Hue, Ms. Be's o Ms. Queo's (con más de 80 años de antigüedad) aún conservan el método tradicional de cocción en horno de leña a diario, con el mismo sabor tradicional. El característico olor a humo es la forma en que las mujeres conservan su antigua profesión y el amor por la cocina local. En particular, las hamburguesas de carne de Ms. Be's se machacan completamente a mano con un mortero de piedra, lo que las hace masticables, suaves, jugosas y aromáticas.
Escondido en lo profundo de un callejón de la calle Hung Vuong, sin letrero, se encuentra un puesto de fideos con carne que lleva años repleto de clientes. Los lugareños suelen susurrarles a los turistas que, si quieren comer allí, tienen que madrugar, porque el local solo vende a las 9 de la mañana y, como está tan lleno, a veces se agota antes.
La sopa de fideos con carne de Hue tiene un caldo que suele ser bastante rico y con un aroma y sabor intensos. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)
El caldo aquí no sólo es fragante sino que también tiene un color, aroma y sabor armoniosos con carne de res en rodajas, salchichas, sangre de cerdo, manitas de cerdo o carne poco hecha; las verduras frescas y limpias que se sirven con él ayudan a que el plato sea más sabroso.
Lo que la mayoría de estos puestos de fideos con carne al estilo Hue tienen en común es que no tienen letreros, hay pocos camareros e incluso carecen de listas de precios, pero siempre están llenos de lugareños y turistas gourmet. Según los lugareños, se necesitan cinco días para disfrutar de todos los deliciosos puestos de fideos con carne de Hue en la antigua capital.
No sólo las ciudadelas cubiertas de musgo, las obras maestras arquitectónicas de los antiguos mausoleos, reliquias históricas, pueblos artesanales tradicionales... venir a Hue sería un error si no encontrara y disfrutara la famosa sopa de fideos con carne de Hue, una de las quintaesencias culinarias de Vietnam, y ahora convertida oficialmente en patrimonio inmaterial nacional.
En 2014, el famoso experto culinario Anthony Boudain presentó el Bun Bo Hue en el canal de televisión estadounidense CNN como "la sopa más maravillosa que he probado jamás".
En 2016, Bun Bo Hue fue incluido por la Organización de Registros de Asia como uno de los 100 platos asiáticos más valiosos.
En 2023, el sitio web culinario internacional Taste Atlas clasificó a Hue en el puesto 28 de 100 ciudades con la mejor comida del mundo, y el Bun Bo Hue fue considerado "un manjar de Hue que hay que probar al venir aquí".
(Vietnam+)
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
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