El salmón es un plato popular - Foto: The New York Times
Según Florence Fabricant, el salmón es actualmente un ingrediente fácil de encontrar, extremadamente versátil en su preparación y simplemente delicioso.
Sin embargo, para preparar un plato de salmón delicioso y estándar, es necesario preparar los ingredientes, elegir el método de cocción adecuado e incluso utilizar los utensilios de cocina adecuados.
Herramientas de cocina adecuadas
Los expertos recomiendan a los chefs elegir una cuchara grande que permita levantar y voltear el pescado y colocarlo en el plato. Mejor aún, comprar una cuchara diseñada específicamente para este propósito.
Las sartenes de hierro fundido son una excelente opción para sellar u hornear salmón, ya que soportan altas temperaturas y retienen bien el calor. Una sartén de hierro fundido antiadherente será muy útil para este plato.
La gente suele utilizar sartenes de hierro fundido para asar salmón porque estas sartenes pueden soportar altas temperaturas.
Un alicate de punta fina es la mejor opción para retirar las espinas. Se pueden usar pinzas, pero son menos efectivas.
Además, el papel pergamino o el papel de aluminio también son herramientas esenciales, úselos para envolver filetes para hornear y para forrar bandejas, lo que hace que la limpieza después de cocinar sea más fácil.
Cortar el salmón correctamente
Con el salmón, no hay una solución universal. Hay algunos cortes básicos.
Filetear el área circundante y hacer filetes puede ser una excelente opción para comidas rápidas, mientras que las partes restantes serán el plato principal, adecuado para la elegancia de una cena.
El fileteado es una forma popular de preparar el salmón.
Los filetes de salmón son los más populares porque quitarles las espinas es sencillo.
El cocinero puede filetear una porción pequeña para servir a una o dos personas, o filetear la porción entera para servir a muchas personas.
La decisión de conservar o quitar la piel del salmón dependerá de cómo planee cocinar el pescado.
Los expertos aconsejan que si se fríe el filete en la sartén, se conserve la piel porque después de la cocción, la piel quedará crujiente y deliciosa.
Los cortes de carne más gruesos son los más adecuados para asar a la parrilla.
Sin embargo, si asa varios trozos de carne al mismo tiempo, asegúrese de que tengan el mismo grosor para que se cocinen al mismo tiempo.
Salmón de piscifactoría y salmón salvaje
Existen diferencias significativas entre el salmón de piscifactoría y el salmón salvaje.
El salmón salvaje proviene del Océano Pacífico , tiene una textura sedosa y un vibrante color carmesí. Tiene un sabor superior, menos calorías y menos grasa que el salmón de piscifactoría. Además, es caro y difícil de encontrar en el mercado.
El salmón salvaje del Océano Pacífico tendrá colores vibrantes y cierta frescura.
Si bien el salmón de cultivo es abundante y barato, sin duda existen importantes preocupaciones ambientales en torno a la cría del salmón.
El salmón salvaje tiene su origen en el Océano Pacífico.
La temporada de pesca va de mayo a septiembre, si ves salmón fuera de esos meses es probable que esté congelado, aunque la carne sigue estando deliciosa.
El salmón de piscifactoría está disponible todo el año y suele tener un sabor intenso y suave, pero carece de la riqueza del salmón salvaje. Además, es más asequible.
Salmón salteado o al vapor
Si no quieres pasar demasiado tiempo en el horno, cocinar el salmón en la estufa es la forma más conveniente.
Saltear es la manera más fácil, rápida y efectiva de preparar salmón.
En una sartén antiadherente, use aproximadamente una cucharada de mantequilla, derrítala a fuego alto y cocínela hasta que la espuma baje y adquiera un color dorado intenso.
Añade los filetes salpimentados a la sartén, con la piel hacia arriba. Cocina sin moverlos durante unos 6 minutos, hasta que el pescado esté bien dorado. Dale la vuelta y cocina hasta que esté listo.
El salmón salteado con champiñones es una buena opción para una cena acogedora.
Además, con el método de cocción al vapor, el cocinero obtendrá deliciosos trozos de salmón, ideales para ensaladas. También es una buena manera de obtener un pescado perfectamente cocinado sin añadir grasa.
Hornear en el horno
Cocinar salmón en el horno es un atajo para una cena feliz, dice un experto del New York Times.
Asar a la parrilla un filete de salmón en la sartén da como resultado un pescado hermoso y suculento con piel crujiente.
Precalienta el horno. En una sartén de hierro fundido, dora los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos a fuego alto, untando el pescado con un poco de mantequilla derretida mientras se cocina.
Luego, transfiera la sartén al horno y hornee hasta que el pescado esté bien cocido, de 8 a 10 minutos.
Para que quede más crujiente, espolvoree ligeramente la piel con harina antes de dorarla.
Además, hornear pescado en una fuente para horno es una forma sencilla y deliciosa de cocinar más filetes a la vez, aunque la piel no quedará tan crujiente como la de los filetes salteados o asados a la parrilla.
Con este método los filetes lucirán más apetitosos con el condimento encima.
El cocinero puede condimentar a su gusto, con sal, pimienta o quizás polvo chino de cinco especias, o una mezcla de azúcar moreno y mostaza.
Al asar salmón, podemos cubrir la superficie con una capa de especias ricas. Esto le da un toque más atractivo al plato.
Untar mayonesa sobre el filete antes de cocinarlo también es una buena opción. La mayonesa se puede condimentar con mostaza, ajo, pasta de tomate...
Los cocineros también pueden hornear salmón en papel aluminio. Coloque el filete con las verduras, la cáscara de naranja y la mandarina cuidadosamente sobre una capa de papel aluminio o papel vegetal, y luego hornéelo. El vapor que se crea dejará el pescado jugoso y jugoso.
Verifique el punto de cocción y la consistencia de la salsa.
La forma más fácil de comprobar el punto de cocción es observar el color. El salmón poco hecho conserva su color carmesí original, mientras que el salmón a medio cocinar presenta un color rosa pálido y el salmón poco hecho se encuentra en un punto intermedio.
El salmón cocido es delicioso, dice la experta culinaria Florence Fabricant, pero agregarle la salsa adecuada puede aportarle un nuevo sabor.
Los cocineros pueden mezclar el salmón con salsa y mantequilla, salsa de hierbas o salsa romesco.
Si disfruta de platos ricos en almidón, como patatas, arroz... con salmón, la salsa de hierbas es la opción ideal. La salsa romesco le aportará un toque ácido.
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