Chad Kubanoff (37 años) es un chef estadounidense que reside actualmente en Ciudad Ho Chi Minh. Tiene una cuenta en redes sociales con más de 26 millones de seguidores y publica regularmente videos de cocina y experiencias gastronómicas callejeras en Vietnam.

Además del banh mi, Chad dijo que le encanta el pho vietnamita. Lo ha probado muchas veces, experimentando todos los sabores del pho del norte y del sur.

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A Chad Kubanoff le encanta el pho vietnamita y considera que el sabor del pho al estilo norteño es diferente al del estilo sureño.

Recientemente, Chad visitó un famoso restaurante en la calle Xuan Thuy, Distrito 2, Ciudad Ho Chi Minh, para disfrutar de un plato de pho que, según él, era "el mejor pho al estilo norteño de Ciudad Ho Chi Minh". Se trata del pho tai lan.

"Este es mi pho favorito, muy al estilo norteño. No lleva verduras crudas ni brotes de soja, pero lleva mucha cebolla", dijo Chad.

En el restaurante, el chef estadounidense pidió un plato de pho de carne poco hecha por 160.000 VND. El precio de este pho es tan alto porque está hecho con la famosa carne de Wagyu jaspeada japonesa.

Como observó Chad, la carne se salteó con ajo aromático a alta temperatura. El chef la salteó rápidamente, removiendo uniformemente hasta que la carne se doró.

“La carne de primera calidad se fríe a fuego alto, como si el humo se filtrara en cada trozo de carne, de modo que cuando la comes, aún puedes sentir el olor ahumado de la carne”, dijo Chad.

Apreció el sabor de la carne poco hecha, encontrando el olor ahumado bastante fragante, pero para nada desagradable.

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La carne de res premium se cocina poco hecha y se combina con caldo de res cocido a fuego lento con médula y huesos, especialmente con edulcorantes naturales.

Mientras disfrutaba del plato, el comensal estadounidense demostró su sofisticación añadiendo ajo encurtido y salsa de chile tradicional al plato de pho de res. Comentó que estas son dos especias básicas indispensables para el pho al estilo norteño.

Según Chad, el pho es "muy sabroso", la carne está remojada en especias, por lo que tiene un sabor rico, muy diferente de los platos de pho servidos con carne cocida previamente cortada.

El dueño me dijo que no cambiaron la receta, sino que incorporaron toda la esencia del norte. Por eso también me encanta este pho.

La carne está salteada poco hecha y aún conserva un toque ahumado, mientras que el caldo es sustancioso. Todo se integra, haciendo que el plato sea más sabroso que cualquier otro pho norteño que haya probado jamás", dijo.

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Chad comentó que el pho al estilo del norte a menudo se sirve con muchas cebollas y un caldo más claro que el pho al estilo del sur.

Después de comer, el chef estadounidense comentó que el pho tenía un sabor distintivo, similar al de Hanói . Observó que en otros restaurantes de pho, la carne se hervía, se cortaba en trozos pequeños y luego se vertía en el tazón, por lo que «el sabor no es diferente, igual que la forma en que se cocina el caldo».

"Pero cuando disfrutas de un pho de carne poco hecho, el caldo mezclado con carne salteada te hace sentir como si el plato tuviera una especia especial agregada, cambiando el sabor del pho normal", dijo Chad.

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Al invitado estadounidense le encantó el rico sabor del pho tai lan al estilo del norte y exclamaba constantemente lo delicioso que era.

Además del pho tai lan al estilo norteño, en el restaurante los huéspedes occidentales también pueden disfrutar de otros deliciosos platos de pho como: pho frito con carne salteada, rollos de pho y pho mixto.

Le sorprendió que los fideos pho pudieran usarse como ingrediente para muchos platos y comentó que cada plato era delicioso a su manera, pero todos tenían un sabor atractivo.

Fotografía: Chad Kubanoff

A los comensales occidentales les encanta el plato especial de fideos de Ninh Binh y piden más para saciar sus antojos . Este plato se sirve con una gran hamburguesa cuadrada de cerdo, lo que deleitó a dos comensales occidentales. No pararon de elogiarlo por su exquisitez, e incluso pidieron más hamburguesa de cerdo para saciar sus antojos.