Chad Kubanoff (37 años) es un chef estadounidense que reside actualmente en Ciudad Ho Chi Minh. Está muy impresionado con el pho vietnamita y ha tenido la oportunidad de probar muchos platos deliciosos de pho con diferentes variaciones únicas.
Chad comentó que el pho es un plato delicioso, pero no lo disfruta a menudo; sólo lo come ocasionalmente en la mañana, tarde en la noche o cuando está enfermo.
Recientemente, visitó un famoso restaurante de pho en la calle Tran Quoc Hoan (distrito 8, distrito 3) para probar el pho artesanal allí mismo. El restaurante lleva abierto más de seis años y es un destino gastronómico predilecto tanto para locales como para turistas extranjeros.
Aquí, Chad pidió un plato de pho tradicional por 80.000 VND. Al probarlo, comentó que «el caldo tenía un fuerte sabor a carne y mucha canela».
“Este es un pho al estilo norteño, pero lo interesante es que sirven especias populares en las tres regiones. Así, los comensales pueden ajustar el sabor a su gusto”, dijo.
El chef estadounidense reveló que prefiere el pho al estilo norteño, con vinagre de ajo, hierbas y salsa de chile. "¡Dios mío, el sabor es completamente diferente! Es como si estuviera comiendo un plato de pho completamente nuevo", compartió Chad.
También calificó el pho como delicioso y apetecible. Los fideos eran pequeños, finos y muy suaves. La carne era igual. El plato de pho también tenía tiernas costillas de res guisadas.
“Con hierbas y especias, este pho realmente despierta todos los sentidos”, comentó.
Además del pho tradicional, otro plato que Chad recomienda es el pho en olla de piedra, con un precio de 100.000 VND. El caldo lleva huesos y rabo de buey servidos en una olla de piedra caliente. Los fideos pho, el codillo de res y las cebollas se sirven por separado, y los comensales mojan los ingredientes ellos mismos al comerlos.
El chef estadounidense comentó que el sabor del pho cambia con cada condimento. Sin embargo, le gusta porque le permite experimentar con diferentes sabores y métodos de preparación.
El Sr. Le Duc Truong (49 años), propietario del restaurante de pho que visitó Chad, dijo que el pho aquí tiene un sabor del norte, pero utiliza especias de las tres regiones para que los comensales puedan condimentarlo libremente según sus preferencias.
Por ejemplo, la región Norte tiene salsa de chile, la región Sur tiene salsa negra y ajo, y la región Central tiene cebolla y vinagre.
Además, los fideos pho del restaurante se elaboran artesanalmente en el local, con arroz 100 % puro. La selección del arroz, su molienda y la elaboración de los fideos también se realizan de forma tradicional. Los comensales pueden observar el proceso de elaboración de los fideos y la preparación del pho desde la cocina abierta.
El restaurante abre todos los días de 6:00 a 22:00. Uno de sus platos especiales es el pho en olla de piedra. El caldo se sirve en una olla de piedra o cerámica Bat Trang para conservar el calor durante mucho tiempo. Cada ración incluye fideos pho, jarrete, costillas, falda de res, rabo de buey, etc., servidos calientes. Los clientes pueden disfrutarlo a su gusto.
Fotografía: Chad Kubanoff
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Fuente: https://vietnamnet.vn/dau-bep-my-thu-mon-pho-ket-hop-nam-bac-o-tphcm-khen-nuc-no-2322042.html
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