Los bosques de Tuyen Quang están en temporada de canarium. Esta fruta está presente en las sencillas comidas familiares de los montañeses, con deliciosos platos rústicos como el arroz glutinoso canarium o el canarium estofado con carne o pescado.
Pescado estofado con ciruela china.
En la cultura culinaria de los montañeses, la acidez es uno de los sabores favoritos. La ciruela tiene un sabor ácido, ligeramente astringente y dulce después de comerla, por lo que es la favorita de los montañeses. En particular, su acidez elimina muy bien el olor a pescado, por lo que los montañeses suelen cocinar pescado con ciruela.
Para estofar pescado con canario, elija frutos largos y delgados de canario, lávelos y tritúrelos para que, al cocinarlos, el relleno de las semillas de canario se absorba fácilmente en la carne. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté firme, las espinas y los frutos de canario estén suaves, y el sabor ácido de la carne se haya mezclado con el dulce y graso sabor de la carne. Retire la olla del fuego, déjela enfriar y vuelva a estofarla para completar un delicioso estofado de pescado con canario. Los frutos de canario eliminan el olor a pescado y las proteínas del pescado eliminan el sabor astringente; esta es una combinación culinaria perfecta.
Arroz glutinoso con ciruela negra.
El canarium también se puede usar para hacer un arroz glutinoso extremadamente atractivo. Lave el canarium, póngalo en una olla, agregue suficiente agua para cubrirlo y caliéntelo a unos 70-80 grados (sin que hierva), luego apague el fuego y pele el canarium. Luego, ponga la sartén en el fuego, agregue 2 cucharadas de aceite de cocina y fría las chalotas rebanadas. Cuando las chalotas se vuelvan ligeramente amarillas, agregue la carne de cerdo molida a la sartén y revuelva bien. Después de que la carne esté firme, agregue el canarium negro, triture el canarium para que el canarium y la carne se mezclen. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado, 1.5 cucharaditas de condimento en polvo, 1 cucharadita de pimienta a la sartén, revuelva bien y apague el fuego. Lave bien el arroz glutinoso y escurra el agua hasta que esté clara, luego remoje el arroz glutinoso durante 8 horas. Luego, escurra el agua del arroz y póngala en una vaporera para cocinar el arroz glutinoso durante unos 45 minutos.
Cuando el arroz glutinoso esté cocido, colóquelo en un tazón o palangana grande y mezcle bien el arroz glutinoso con el relleno. Cuando el arroz glutinoso y el relleno estén bien mezclados, adquirirán un color marrón violáceo claro. El arroz glutinoso con ciruela negra tiene un color marrón violáceo extremadamente hermoso y atractivo, y su aroma a arroz glutinoso y ciruela negra te hará querer disfrutarlo mientras aún esté caliente.
Según TQDT
Fuente: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
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