Aunque no es tan famoso como el tofu Lang Mo, un símbolo de la cocina de Hanoi, el tofu Lang Kenh aún tiene sus propias características únicas, suficientes para hacer que los corazones de las personas se agiten.
La aldea de Kenh se encuentra en la comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, provincia de Thai Binh , un lugar que muchos desconocen. Sin embargo, para sus habitantes, Kenh es un lugar que conserva valores culturales y culinarios tradicionales, entre los cuales el tofu es una de sus principales características. Esta pequeña aldea es como una joya escondida en medio del Delta del Norte, enclavada entre extensos arrozales.
La elaboración de tofu en la aldea de Kenh, comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, es una artesanía tradicional local. Foto: Lo Linh
Nadie sabe con exactitud cuándo surgió el tofu en la aldea de Kenh, pero se sabe que es una artesanía tradicional de larga data, transmitida de padres a hijos a lo largo de muchas generaciones. Los antiguos artesanos de la aldea cuentan con orgullo que son la tercera generación que sigue a sus antepasados en la elaboración del tofu. Para ellos, esto no es solo una profesión, sino también un vínculo entre el pasado y el presente, un motivo de orgullo para su clan y para toda la aldea.
Al caer la noche, cuando el cielo y la tierra se duermen, llega el momento de que las familias que elaboran tofu en la aldea de Kenh comiencen un nuevo día. Bajo la tenue luz de las lámparas de aceite, los trabajadores comienzan su trabajo con diligencia y meticulosidad. Cada etapa, desde el remojo de la soja y la molienda hasta la separación de la pulpa y la cocción, se desarrolla de forma rítmica y hábil. Las manos arrugadas, marcadas por el tiempo, y las patas de gallo de los trabajadores de la aldea de Kenh cuentan historias sobre sus vidas dedicadas a la elaboración de tofu.
El tofu Kenh Lang es diferente a todos los demás tipos de tofu que solemos ver. Mientras que el tofu Chai Lang es largo y alto, el tofu Mo Lang es más cuadrado y redondo, y el tofu Kenh Lang es tan fino como los pasteles de pescado coreanos que suelen verse en las telenovelas coreanas. El tofu Kenh Lang es rectangular, de color blanco puro, de unos 0,5 cm de grosor y tan flexible que se puede doblar sin romperse.
Si el tofu de Lang Chai es largo y alto, el de Lang Mo tiende a ser cuadrado y redondo, y el de Lang Kenh es tan fino como el pastel de pescado coreano que suele verse en las telenovelas coreanas. Foto: Lo Linh
Al freírlo en aceite caliente, el tofu adquiere un color dorado, crujiente por fuera, pero conserva su suavidad, textura y grasa características. El tofu de la aldea Kenh no solo es delicioso, sino también exquisito, y por ello se ha convertido en ingrediente de numerosos platos atractivos. Una de las especialidades del pueblo es el tofu relleno de carne, enrollado, atado con cebollino, frito hasta dorarse y bañado en salsa de pescado agridulce. La combinación del crujiente sabor del tofu, la jugosidad del relleno y el rico sabor de la salsa de pescado crea un plato atractivo que cautiva a cualquiera que lo haya probado.
Según los propietarios de las plantas de producción de tofu en la aldea de Kenh, preparar un tofu delicioso requiere muchos pasos meticulosos y mucha paciencia. Para preparar un tofu delicioso, primero hay que elegir semillas de soja grandes, carnosas y redondas. Tras remojarlas en agua, se muelen hasta obtener un polvo líquido y luego se filtran para separar la pulpa y obtener el agua.
Luego se hierve el agua de los frijoles y se añade agua agria para catalizar la formación de frijoles tiernos. Los frijoles tiernos se colocan en moldes y se prensa el agua para que el tofu quede más firme. Finalmente, se transfieren los frijoles del molde a una bandeja limpia y se espolvorea sal sobre cada capa para completar la tanda. Aunque el proceso no es demasiado complicado, elaborar un tofu estándar de la aldea Kenh requiere meticulosidad y muchos años de experiencia por parte del artesano.
El tofu de la aldea Kenh no es solo un plato, sino también un símbolo de la diligencia y perseverancia de los habitantes de Thai Binh, y el orgullo de los artesanos del tofu que han dedicado su vida a preservar y desarrollar esta profesión tradicional. Foto: Periódico Lao Dong
Hoy en día, en la aldea de Kenh ya no hay tantos hogares dedicados a la elaboración de tofu como antes. Solo unas pocas docenas de hogares se aferran a esta artesanía tradicional. En el contexto moderno, la elaboración de tofu se enfrenta a numerosos desafíos, desde la competencia con productos industriales hasta los cambios en las tendencias de consumo. Muchas aldeas artesanales tradicionales han desaparecido gradualmente, pero gracias a la perseverancia de los artesanos de Kenh, aún se esfuerzan por preservar su oficio ancestral para no perder una valiosa parte de la cultura y la gastronomía de su tierra natal.
No hace mucho, muchas fábricas de tofu atravesaron una época difícil, con una producción diaria baja debido a la falta de puntos de venta. En esa época, muchos temían que el oficio desapareciera gradualmente. Sin embargo, gracias a su amor por la profesión y a su perseverancia, mantuvieron viva la llama de la profesión, de modo que el tofu de la aldea de Kenh siguió existiendo y siendo conocido en muchos lugares.
Puede que el nombre de Kenh Village aún resulte extraño para muchos, pero para quienes hayan estado aquí y probado el tofu, será un recuerdo inolvidable. El tofu de Kenh Village no es solo un plato, sino también un símbolo de la diligencia y la perseverancia de los habitantes de Thai Binh, el orgullo de los fabricantes de tofu que han dedicado sus vidas a preservar y desarrollar esta profesión tradicional.
El tofu de la aldea de Kenh se vende por kilo. Foto: TL
Durante los días de verano, cuando la aldea Kenh se sumerge en el exuberante verdor de los arrozales, sentado junto al fuego, disfrutando de un trozo de tofu crujiente y sintiendo su grasiento sabor a nuez, ¿quién no recuerda el nombre de la aldea Kenh? Un nombre sencillo, pero que esconde todo un mundo de amor por la profesión y apego a la tierra natal.
Y así, aunque el tofu de la aldea de Kenh no sea tan famoso como en muchos otros lugares, aún ocupa un lugar especial en el corazón de quienes lo han disfrutado. Desde esa sencilla tierra, el tofu de la aldea de Kenh se ha extendido por todas partes, trayendo consigo los sabores distintivos de la campiña de Thai Binh, contribuyendo a enriquecer la gastronomía de Vietnam.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm
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