A mi hijo de 5 años le gusta el pescado y la carne a la parrilla. ¿Cómo debo comerlos para asegurarme de que sean seguros para su salud? (Thanh Thao, Ciudad Ho Chi Minh)
Responder:
Los alimentos a la parrilla contienen mucha grasa y sustancias tóxicas perjudiciales para la salud. Al asarse a altas temperaturas, la grasa de la carne genera gases tóxicos y toxinas que se adhieren a la carne. Pueden causar cáncer si se absorben en grandes cantidades y con regularidad.
Asar la carne directamente a altas temperaturas provoca carbonización, lo que genera sustancias químicas cancerígenas: aminas heterocíclicas (HAC). Muchos tipos de HCA se forman por la descomposición de aminoácidos al asar carne a temperaturas superiores a 200 °C. Estas HCA se encuentran en la carne quemada. La grasa que gotea sobre la parrilla y las llamas que cubren los alimentos también generan hidrocarburos poliaromáticos (HAP), una sustancia química potencialmente cancerígena.
Los alimentos a la parrilla suelen ser bajos en nutrientes. Son secos y duros, por lo que no son aptos para niños, ya que sus dientes aún están débiles y su digestión es deficiente.
No debes alimentar a tu hijo con alimentos asados o grasosos regularmente porque aumenta el riesgo de obesidad, niveles altos de grasa en la sangre, enfermedades peligrosas y es perjudicial para la salud.
Sin embargo, si a los niños les gusta, los padres pueden darles comida a la parrilla en cantidades y métodos de preparación adecuados, quizás una o dos veces por semana. Evite asar los alimentos directamente con carbón, envuélvalos en papel de aluminio y priorice asar con equipo seguro. No ase a altas temperaturas para evitar que se quemen, y elija alimentos a la parrilla con poca o ninguna grasa. Las familias marinan la carne con salsas como la de tomate antes de asarla para evitar que se queme.
Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome
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