Nacido y criado en Estados Unidos, Andrew Le, chef y fundador de The Pig & The Lady, aún conserva una conexión especial con la cocina vietnamita. Tras ser semifinalista en el concurso "Chef Prometedor" de la Fundación James Beard y continuar sus estudios en el Culinary Institute of America en Nueva York, Andrew Le espera algún día poder presentar los sencillos platos vietnamitas que su madre solía prepararle en Estados Unidos.

Foto: El Cerdo y La Dama

En 2013, hizo realidad oficialmente su sueño con la apertura de The Pig & The Lady, un restaurante vietnamita en pleno corazón de Hawái. Como la mayoría de los restaurantes vietnamitas en el extranjero, The Pig & The Lady también ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar del sabor del pho vietnamita. En el menú del restaurante, además de las opciones de pho tradicionales y vegetarianas, el pho de pato es uno de los platos en los que Andrew Le pone más empeño.

Foto: Time Out

Él reveló que el pato usado para este plato es Mary's Ducks. Los chefs filetean la carne y la cortan en rodajas finas. La pechuga de pato se hierve hasta que todavía está rosada. Los huesos filtrados se cuecen a fuego lento durante otras 8 horas para asegurar que este plato de pho esté hecho completamente de pato, desde la carne hasta el caldo. La grasa de pato también se guarda para agregarla al caldo para aquellos que prefieren un sabor intenso. Antes de servir a los comensales, el chef coloca una yema de huevo cocida encima, tanto para decorar como para realzar el sabor del plato. Muchos comensales extranjeros dicen que el tazón de pho tiene un sabor extraño pero especialmente atractivo sin ser grasoso. Cada tazón de pho de pato en The Pig & The Lady se vende por unos 20 USD (500 mil VND).

Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html