Consejos de expertos para convertir el arroz en un superalimento

Los científicos especializados en alimentación han descubierto un truco fantástico para hacer que comer arroz sea más sano.

Mientras buscaban formas de retardar la digestión de los carbohidratos refinados, los científicos hicieron un descubrimiento sorprendente: hay un súper nutriente escondido dentro del arroz.

Eso es almidón resistente. Estudios han demostrado que consumir más almidón resistente tiene innumerables beneficios para la salud. Desde mejorar la salud intestinal y reducir la inflamación hasta aumentar la sensibilidad a la insulina. Cabe destacar que una investigación publicada en la revista científica Frontiers in Nutrition descubrió que el almidón resistente ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.

Y la buena noticia es que puedes crear almidón resistente directamente a partir de tu plato de arroz diario.

Puedes crear almidón resistente directamente a partir de tu plato de arroz diario.

Foto: AI

Convierte los carbohidratos de digestión rápida en carbohidratos de digestión lenta.

Una vez cocido, el arroz contiene cadenas de moléculas de azúcar, que son almidones de fácil digestión. Al ingerirlo, las enzimas de la saliva y el estómago descomponen rápidamente estas cadenas, liberando grandes cantidades de azúcar en los intestinos. Este azúcar entra rápidamente al torrente sanguíneo.

Así que, en lugar de comer arroz caliente justo después de cocinarlo, déjelo enfriar en el refrigerador durante la noche (o al menos de 6 a 8 horas). Entonces, la magia ocurrirá, explicó la microbióloga Maria Marco, del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de California (EE. UU.).

A medida que el arroz se enfría, algunas de las cadenas de azúcar cambian. Se aglutinan, lo que dificulta su digestión. Y al consumirlo, las enzimas ya no pueden descomponerlo en azúcar. Por lo tanto, entra menos azúcar en la sangre. Estas cadenas retorcidas se denominan almidón resistente.

Comer arroz frío de esta manera no suele provocar un aumento rápido y elevado de la glucemia como el arroz caliente recién cocinado. Al ingerirlo, el almidón resistente pasa directamente del intestino delgado al colon.

Este consejo también se puede aplicar a otros alimentos ricos en almidón de fácil digestión, como los fideos y las patatas.

El microbiólogo Ravinder Nagpal, de la Universidad Estatal de Florida (EE.UU.), explicó: Se puede recalentar el arroz enfriado antes de comerlo, basta con calentarlo brevemente, rápidamente en el microondas, pero no lo vuelvas a cocinar porque perderá una gran cantidad de almidón resistente, según NPR.

Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm