Al visitar mi pueblo paterno, Nam Dan, disfrutamos de especialidades de Nghe An, como la sopa de anguila, la rana salteada con berenjena verde, las gachas de arroz y los calamares a la parrilla de Cua Lo... que estaban deliciosos. Sin embargo, nuestros platos favoritos fueron los elaborados con perca trepadora.
Un tazón de sopa agria con perca trepadora con muchos colores llamativos.
La tía Ngan (que vive en la ciudad de Nam Dan) dijo que durante las primeras lluvias de la temporada, el agua del río Lam subió y los peces del río nadaron con el agua hacia los campos.
La gente se reunió para vender pescado de agua dulce en el mercado de Sa Nam (ciudad de Nam Dan), por lo que mi tía pudo comprar un pez trepador bastante grande.
El pez trepador es un tipo de bagre, de piel gris o ligeramente marrón, que suele vivir en cascadas o lugares con aguas rápidas. Tiene un cuerpo largo y aplanado. La cabeza es relativamente grande, con el hocico aplanado. La boca es ancha, con dos pares de bigotes en las mandíbulas superior e inferior.
Pez trepador comprado en el mercado de Sa Nam
Un viejo pescador especializado en la captura de peces trepadores en el río Lam comentó que esta especie tiene una característica muy peculiar. Cada vez que se aparean, se suben a arroyos poco profundos o a arrozales para jugar. En las noches de luna brillante, los peces trepadores juegan alegremente en el agua.
Gachas de pescado trepador
La tía Ngan usó un cuchillo para raspar toda la baba de la piel del pescado, retirar las branquias y los intestinos, dejando solo los dos ovarios. Lo lavó y escurrió. Luego lo dejó marinar con especias como jengibre machacado, pimienta molida, condimento en polvo y chalotas durante 10 minutos para que se absorba.
Freír el aceite con chalotas hasta que desprenda un aroma fragante, añadir la perca trepadora marinada y remover un par de veces. A continuación, añadir suficiente agua hirviendo con arroz o arroz glutinoso y cocinar durante aproximadamente una hora hasta que las gachas estén cocidas. Retirar la olla de las gachas del fuego, sazonar al gusto y añadir las hierbas.
Las gachas de perca trepadora que cocina la tía Ngan son deliciosas.
La carne del pez trepador es dulce y rica, sin espinas, así que al comer, simplemente sujete la cabeza del pescado, use palillos para agarrarlo y sacarlo, toda la carne del pescado está en el recipiente, en los palillos solo hay la cabeza y las espinas del pescado.
El pez trepador es muy bueno para personas enfermas, ancianos, niños y embarazadas. Una vez cocinadas, las huevas de pez trepador son de color amarillo cúrcuma, pequeñas pero masticables, fragantes, ricas y grasosas. ¡Una vez consumidas, su sabor es inolvidable!
Perca trepadora estofada con pepino encurtido
La perca trepadora estofada con col encurtida es fácil de preparar, pero para que quede deliciosa, hay que ser más meticuloso. La tía Ngan lavó la col encurtida con agua hasta que quedó dorada para reducir la salinidad. Después de escurrirla, cortó la col y la colocó en el fondo de la olla.
La tía Ngan cocina perca trepadora estofada con repollo encurtido.
Corte el pez trepador en trozos, marínelo con glutamato monosódico, salsa de pescado, azúcar, chiles verdes o rojos, chalotas ligeramente machacadas y pimienta molida. Extienda la mezcla sobre el pescado y añada unas cucharadas de aceite de cacahuete para que el pescado quede aromático.
Marinar durante unos 10 minutos, poner la olla al fuego y bajar el fuego para que el pescado absorba las especias. Cuando el aroma del pescado se difunda, añadir un poco de agua hirviendo, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el agua esté casi seca, luego retirar del fuego.
La perca trepadora estofada con repollo encurtido es atractiva por el sabor dulce, graso y fragante del pescado mezclado con el picante suave del chile, la pimienta y el sabor agrio del repollo encurtido.
Pescado trepador al vapor con limoncillo
Después de limpiar el pez trepador, use un cuchillo para hacer algunos cortes en el cuerpo del pez y coloque el pescado en un tazón grande, luego agregue algunas chalotas, un poco de salsa de soja, un poco de salsa de ostras, condimento en polvo y pimienta.
Marinar el pescado durante unos 20 minutos para que absorba las especias. Preparar una sartén con un poco de aceite de cocina, esperar a que se caliente y sofreír los fideos, las setas oreja de madera (remojadas en agua) y la cebolla (cortada) durante unos 5 minutos.
Añade jengibre y cebollín al recipiente para marinar el pescado. Luego, añade una olla con agua y unos tallos de limoncillo y cuece al vapor durante unos 15 minutos. Después, añade los fideos y los champiñones salteados y cuece al vapor durante 5 minutos más.
La salsa de pescado se prepara con un poco de limoncillo picado y chile picado. Después de cocer el pescado al vapor, se sirve en una bandeja con papel de arroz y verduras crudas. ¡Está riquísimo!
Ingredientes para cocinar sopa agridulce de pescado
Sopa agria de pescado trepador
Para la sopa agria, lave el pez trepador con agua salada para eliminar la baba y córtelo en rodajas de 2 cm de grosor. Marine el pescado con pimienta, chalotas y chile maduro en rodajas finas con un poco de salsa de pescado durante unos 15 minutos para que absorba la humedad. Fría el pez trepador en aceite caliente con chalotas para aromatizarlo.
Agregue suficiente caldo para llenar la olla. Continúe añadiendo ingredientes como carambola, semillas de plátano, piña, tomate, brotes de bambú encurtidos y tallos de taro dulce, y cocine durante unos 10 minutos hasta que la sopa esté cocida y humeante, con un aroma fragante.
No hay nada como reunir a toda la familia alrededor de una olla de arroz caliente y un tazón de sopa de pescado agridulce humeante en la fresca brisa del otoño.
La sopa quedará más deliciosa si se le añade un poco de pasta de camarones Nghe al cocinarla. Sirva la sopa en un tazón y añada cebollino, perejil y cilantro vietnamita. ¡La sopa es tan deliciosa y atractiva que quien la haya disfrutado nunca la olvidará!
Por eso, cuando la gente de Nghe An, que está lejos de casa, extraña su ciudad natal, anhela comer este plato: "Sopa agria con peces trepadores / Come un tazón, ya seas triste o feliz".
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Fuente: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
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