Canh bon: un plato rústico del pueblo tailandés

El canh bon es un plato tradicional del grupo étnico tailandés del oeste de Nghe An . Esta sopa recibe su nombre de su ingrediente principal, la planta "co bon", que en lengua kinh significa taro (oreja de elefante) y piel de búfalo seca. Foto: TP

La piel de búfalo colgada al fuego durante largo tiempo se asa sobre brasas, quemando la capa exterior de la piel hasta quedar negra, volviéndola más fragante y suave al procesarse. Foto: HT

Después de hornear, raspar la piel negra exterior, lavar, machacar con un mortero hasta que esté suave y cortar en trozos. Foto: TP

El segundo ingrediente indispensable de la sopa de bon es la ortiga dulce. Se utiliza tanto con ramas como con hojas, y se deja intacta sin cortar al cocinar. Foto: HT

Los ingredientes, a base de piel de búfalo y oreja de elefante, se sazonan con especias como mac khen, sal, semillas de doi y phia (intestino delgado de búfalo y vaca) que se cuelga en la cocina para darle un sabor amargo. Si no se consigue phia, se puede sustituir por corteza de vesícula biliar de vaca o por la planta de hojas amargas (en tailandés, cha lang). Todos los ingredientes se introducen en un tubo nuevo, se sellan con hojas de plátano y se dejan sobre carbón durante varias horas para que se ablanden y los brotes se integren. Además de dejarlos en el tubo, también se pueden poner en una olla y hervir durante varias horas, removiendo constantemente para que la sopa quede suave y cremosa. Foto: HT

“Con el frío, la sopa de carne blanda, al enfriarse, es a la vez dulce y amarga, y al comerla con arroz caliente siempre nos apetece muchísimo. Todos los tailandeses saben cocinar este plato, pero hoy en día rara vez se cocina en ollas de tubo, sino en ollas modernas de aluminio o hierro”, comentó un amigo tailandés. Foto: TP

Proceso de elaboración de la sopa bon. Clip: Thu - Phuc

Fuente: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html