Las verduras y frutas deben consumirse cocidas en lugar de crudas.

(Dan Tri) - El procesamiento reduce el contenido de vitaminas y destruye las enzimas beneficiosas. Sin embargo, hay algunos tipos de verduras y frutas que liberan la mayor cantidad de nutrientes al cocinarse.

Mucha gente se pregunta si las frutas y verduras son más nutritivas al consumirlas crudas o cocidas. Por un lado, quienes abogan por consumir frutas y verduras crudas argumentan que el procesamiento reduce el contenido de vitaminas y destruye las enzimas beneficiosas.

De hecho, comer muchas frutas y verduras frescas trae muchos beneficios, pero según las investigaciones, el proceso de cocción (freír, guisar, hornear, hervir, etc.) destruirá las paredes celulares de las plantas y ayudará a que los nutrientes de las frutas y verduras se absorban más fácilmente.

A continuación se muestran algunas frutas y verduras que es mejor cocinarlas que comerlas crudas:

Zanahoria

Para absorber mejor el betacaroteno, debes comer zanahorias cocidas (Foto: Snutrilife).

Probablemente hayas oído que las zanahorias son buenas para la vista. Esto se debe a un compuesto llamado betacaroteno, que les da su intenso color naranja.

Según el Hospital Nguyen Tri Phuong (HCMC), en el cuerpo, el betacaroteno se convertirá en vitamina A y es esencial para proteger los ojos sanos, además de tener la capacidad de apoyar la inmunidad y tener una piel sana.

Un estudio de 2002 demostró que las zanahorias cocidas tienen un mayor contenido de betacaroteno y son mejor absorbidas por el cuerpo.

Las zanahorias aportan más nutrientes al cocinarse, como un mayor contenido de carotenoides y vitamina C que al consumirlas crudas. Además, al cocinarlas, su contenido de antioxidantes aumenta un 34,3 %.

Tomate

Según un estudio publicado en la Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición , consumir tomates crudos solo aporta alrededor del 4 % del licopeno (un potente antioxidante presente en los tomates). Esto se debe a que los tomates crudos tienen paredes celulares bastante gruesas, lo que impide que el cuerpo absorba el licopeno.

Sin embargo, cuando se cocina, el licopeno se vuelve más utilizable y el cuerpo lo absorbe mejor.

Una vez cocinados, el licopeno de los tomates se vuelve más aprovechable y el cuerpo lo absorbe mejor (Foto: Gettyimages).

De manera similar, según el Instituto Nacional de Nutrición, cocinar los tomates hace que liberen más licopeno.

En concreto, al cocinar tomates a 88 grados Celsius durante 30 minutos, el contenido de licopeno aumenta un 25 %. Esto se considera un gran beneficio, ya que el licopeno ayuda a reducir el riesgo de enfermedades, especialmente en personas con diabetes y cáncer.

Espinacas

Entre las verduras de hojas verdes, la espinaca es la más nutritiva (Foto: NP).

La espinaca aporta hierro y folato, beneficiosos para la salud. El folato, una vitamina del complejo B, es esencial para el crecimiento celular y el sistema reproductivo. Esta vitamina abunda en verduras de hoja verde oscuro como la espinaca.

Aunque cocinar espinacas no aumenta los niveles de folato, un estudio de 2002 descubrió que estofar espinacas ayuda a mantener estables los niveles de folato.

Un puñado de espinacas cocidas se reducirá a solo un puñado, así que podrás comer más. Como resultado, también obtendrás más folato.

Según investigaciones, las verduras de hoja verde oscuro, como la col rizada, la espinaca y el brócoli, contienen altos niveles de calcio y hierro. Al consumirse crudas, algunas sustancias naturales presentes en las verduras, como el ácido oxálico, impiden que el cuerpo absorba estos importantes nutrientes. Sin embargo, al cocinarse a altas temperaturas, este ácido se destruye y ayuda al cuerpo a absorber estos minerales con mayor eficacia.

Espárragos

Cocinar los espárragos ayudará al cuerpo a absorber las vitaminas más fácilmente (Foto: Istock).

Esta verdura verde es extremadamente rica en vitaminas anticancerígenas, como las vitaminas A, C y E, además de folato. Sin embargo, debido a sus gruesas paredes celulares, a nuestro cuerpo le resulta difícil absorber estos nutrientes. Cocinar los espárragos ayuda a descomponer sus células fibrosas, facilitando la absorción de las vitaminas.

Champiñón

Los hongos también contienen un mayor contenido nutricional cuando se cocinan (Ilustración: NP).

Los hongos también son un alimento con un alto contenido nutricional al cocinarlos. Al cocinarlos, su contenido de nutrientes como potasio, zinc y niacina aumenta significativamente en comparación con los hongos crudos. Además, se puede aplicar el método de cocción rápida para aumentar la cantidad de antioxidantes.

Por lo tanto, consumir verduras crudas o cocidas aporta muchos beneficios para la salud. Sin embargo, para cada tipo de verdura, existen diferentes métodos de procesamiento para conservar la mayor cantidad de nutrientes.

Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm